啤酒廠

水壺Trappist啤酒廠

一個啤酒廠或者釀造公司是一家生產和出售的業務啤酒。商業製作啤酒的地方稱為啤酒廠或a啤酒屋，其中不同的集合釀造設備稱為植物。[1]廣告釀造啤酒至少至少公元前2500年進行；[2]在古代美索不達米亞，釀酒商從女神獲得了社會制裁和神聖的保護Ninkasi.[3][4]釀造最初是家庭行業，在家中進行生產；到九世紀，修道院和農場將大規模生產啤酒，出售多餘的啤酒；到了第十一和十二世紀，建造了八到十名工人的敬業啤酒廠。[5]

啤酒廠中規模的多樣性與流程的多樣性相匹配自動化，以及啤酒生產的啤酒。啤酒廠通常分為不同的部分，每個部分都保留給該部分的一部分釀造過程。

歷史

也可以看看：啤酒的歷史
Alulu啤酒收據記錄了從一家古代購買的“最佳”啤酒蘇美爾人啤酒廠，c。公元前2050年[2]

啤酒可能在新石器時代的歐洲[6]並主要在國內釀造。[7]以某種形式，可以追溯到將近5000年美索不達米亞人著作描述每日給工人的啤酒和麵包。在生產啤酒廠興起之前，啤酒的生產是在家中進行的，並且是婦女的領域，因為烘焙和釀造被視為“婦女工作”。

工業化

19世紀啤酒廠裝置
布魯塞爾的前啤酒廠維勒曼斯汽車室的機床

啤酒廠作為製作啤酒的生產設施，直到修道院和別的基督教機構不僅開始生產啤酒，而且還可以用作付款。這種釀造的工業化改變了向男性製作啤酒的責任。

據信世界上最古老，仍然有實用的啤酒廠是德國國有的Weihenstephan城市啤酒廠自由，巴伐利亞。它可以將其歷史記錄到1040年。[8]附近韋爾滕堡修道院啤酒廠可以將其啤酒釀造的傳統追溯到至少1050年。[9]：30捷克共和國的Žatec啤酒廠聲稱，它可以證明它在公元1004年繳納了啤酒稅。

早期的啤酒廠幾乎總是建在多個故事上，生產過程中早期使用的設備在較高的樓層上，因此重力可以協助將產品從一個階段轉移到另一個階段。當今啤酒廠通常保存這種佈局，但是機械泵可以在啤酒廠設計方面具有更大的靈活性。早期啤酒廠通常在啤酒廠使用大型銅桶，發酵包裝發生在襯裡的木製容器中。這樣的啤酒廠很普遍，直到工業革命當獲得更好的材料時，科學的進步就可以更好地了解釀造過程。如今，幾乎所有啤酒廠設備都是由不銹鋼。在工業革命期間，啤酒的生產從手工製造工業製造，到19世紀末，國內製造業不再重要。[10]

也可以看看：釀造行業

主要技術進步

16世紀的啤酒廠

少數重大突破導致了現代啤酒廠及其能夠始終如一地生產同一啤酒的能力。這蒸汽機，在1775年大大改善詹姆斯·瓦特（James Watt），將自動攪拌機制和泵帶入啤酒廠。它使釀酒師能夠在加熱時更可靠地混合液體，尤其是糊狀物，以防止灼熱，以及一種將液體從一個容器轉移到另一個容器的快速方法。現在，幾乎所有啤酒廠都使用電動攪拌機制和泵。蒸汽發動機還使釀酒師可以製造更多的啤酒，因為人類的力量不再是移動和攪拌的限制因素。

卡爾馮·林德，與其他冷藏1871年的機器。製冷允許全年生產啤酒，並且始終處於相同的溫度下。酵母對溫度非常敏感，如果夏季生產啤酒，酵母將賦予啤酒中的不愉快風味。大多數釀酒師會在冬季生產足夠的啤酒，可以持續到整個夏天，並將其存放在地下酒窖，甚至洞穴中，以保護其免受夏天的熱量。

發現微生物經過路易斯·巴斯德對發酵的控制有用。酵母是一個想法微生物努力工作麥芽汁生產啤酒導致通過埃米爾·克里斯蒂安·漢森（Emil Christian Hansen）。純酵母培養物使釀酒商可以為其發酵特性挑選酵母，包括風味和發酵能力。然而，比利時的一些啤酒廠仍然依靠“自發”發酵（參見蘭比克）。的發展水文計和溫度計通過允許釀酒者對過程的更多控制以及對結果的了解來改變釀造。

現代啤酒廠

啤酒廠赫爾巴諾沃，斯洛伐克
SineBrychoff啤酒廠在克拉瓦，芬蘭;從赫爾辛基 - 拉赫蒂高速公路

今天的啤酒廠主要由不銹鋼，儘管船隻通常具有裝飾性銅覆層懷舊外觀。不銹鋼具有許多有利的特性，使其成為釀造設備非常適合的材料。它在啤酒中不賦予味道，它反應很少，這幾乎意味著任何化學物質打掃解決方案可以在其上使用（濃縮氯[漂白劑]是一個明顯的例外）。

啤酒廠的加熱通常是通過加壓蒸汽來實現的，儘管在小型啤酒廠中並不罕見。同樣，啤酒廠其他區域的冷卻通常是通過儲罐上的冷卻夾克來完成的，這使啤酒機可以單獨控制每個水箱上的溫度，儘管整個房間冷卻也很常見。

如今，現代釀造廠對啤酒進行了無數分析，以進行質量控制。分析成分的運輸以糾正變化。將樣品幾乎在每個步驟中都被拉動，並測試了[氧氣]含量，不需要的微生物感染和其他啤酒老化化合物。收到投訴時，通常將成品的代表性樣本存儲幾個月以進行比較。

釀造過程

主要文章：釀造

釀造通常分為9個步驟：銑削，麥芽，搗碎，烤製，沸騰，發酵，調節，過濾和填充。

搗碎是混合的過程銑削， 通常麥芽，用水穀物，並在某些溫度下用休息加熱酶在麥芽中分解澱粉在穀物中糖， 尤其麥芽糖.lautering是在搗碎過程中贏得的摘錄的分離花穀物去創造麥芽汁。這是在任何一個Lauter Tun，具有假底部的寬容器或搗碎過濾器，是為這種分離而設計的板和框架濾鏡。lautering有兩個階段：第一個麥芽汁徑流，在此期間，提取物以未稀釋的狀態與支出的穀物分開，並且放棄，其中含有穀物的提取物用熱水沖洗。

煮沸麥芽汁可確保其不育性，有助於防止不良微生物污染。在沸騰期間，酒花添加了啤酒，尤其是其特徵性的苦味，從而有助於香氣和風味。隨著沸騰的熱量，它們會導致麥芽汁中的蛋白質凝結，並導致ph麥芽汁掉落的人，它們抑制了某些細菌的後期生長。最後，在沸騰期間產生的蒸氣揮發非葡萄酒， 包含二甲基硫化物前體。必須進行沸騰，以使其均勻且強烈。沸騰持續60到120分鐘，具體取決於其強度，躍點的時間表和麥芽汁的數量釀酒師期望蒸發.

發酵
皇家啤酒廠曼徹斯特，英國，鋼鐵發酵容器
發酵過程

發酵一旦將酵母添加到冷卻的麥芽汁中，就開始了。這也是該產品首先稱為啤酒的點。正是在這個階段，可從麥芽中獲取的可發酵糖（麥芽糖，麥芽糖，葡萄糖，果糖和蔗糖）被代謝酒精和二氧化碳。發酵罐有多種形狀和尺寸，來自巨大的圓柱體容器存儲筒倉，到20-升（5我們的女孩） 玻璃卡男孩由自製者使用。如今，大多數啤酒廠都使用圓錐形容器（CCV），它們具有圓錐形底部和圓柱形頂部。錐的光圈通常約為70°，一個角度將使酵母在發酵結束時通過錐形的頂點平滑流出，但並不是那麼陡峭，以至於佔據過多的垂直空間。CCV可以在同一水箱中處理髮酵和調理。在發酵結束時，酵母和其他固體已經掉到了圓錐體的頂點，可以簡單地通過頂點的端口沖洗。還使用開放發酵容器，通常用於釀酒廠和歐洲的小麥啤酒發酵。這些容器沒有上衣，可以輕鬆收穫頂級發酵酵母。船隻的開放頂部增加了污染的風險，但適當的清潔程序有助於控制風險。

發酵罐通常由不銹鋼。具有斜端的簡單圓柱罐垂直排列，調理罐通常水平佈置。很少有啤酒廠仍然使用木桶進行發酵，但木材很難保持清潔和無感染，必須是重新打通常，也許是一年。在HighKräusen之後，生產發酵最活躍和大量泡沫的點，在德語作為Spundapparat可以放在坦克上以允許二氧化碳由酵母自然產生碳酸鹽啤酒。該邦設備可以調節產生不同類型啤酒的壓力。更大的壓力會產生更碳酸的啤酒。

調理

當發酵啤酒中的糖幾乎完全消化時，發酵過程會減慢，酵母細胞開始死亡並沉降在水箱的底部。在此階段，尤其是如果啤酒冷卻至冰點，則其餘的大多數活酵母細胞將迅速變得休眠和沈降，以及較重的蛋白質鏈，僅由於重力和分子脫水。帶有冷卻夾克的發酵罐中可能會發生調理。如果整個發酵地窖都冷卻，則必須在單獨的酒窖中的單獨坦克中進行調節。有些啤酒僅易於調節，或者根本沒有。在略微冷卻後，可以將正在進行的批次的活性酵母培養物添加到下一個沸騰中，以生產新鮮且高度可口的啤酒。

填充線，Radegast啤酒廠Nošovice，捷克共和國
過濾

過濾啤酒可以穩定風味，並使其具有光澤，閃亮的外觀。這是一個可選過程。許多工藝釀酒師只需清除凝結和沈降的固體和放棄活躍的過濾即可。在政府根據當地法律收集稅收評估的地方，可以使用主動過濾系統進行任何其他過濾，過濾的產品最終在任何冷條件和最終包裝之前都進入校準的船隻進行測量，以進行測量。將啤酒放入容器中進行裝運或銷售。容器可能是一個瓶子，能夠， 的桶，桶或散裝坦克。

過濾器有多種類型。許多人使用預製的過濾媒體，例如床單或蠟燭。Kieselguhr，一種細粉矽藻土，可以將其引入啤酒中，並通過屏幕循環以形成過濾床。過濾等級分為粗糙，細和無菌。粗糙的過濾器去除酵母和其他固體，留下一些渾濁，而更細的過濾器可以去除身體和顏色。無菌過濾器幾乎消除了所有微生物。

釀造公司

Yuengling啤酒廠，一家地區啤酒廠波茨維爾，賓夕法尼亞州

釀造公司在生產的啤酒數量和種類中廣泛範圍，從小型啤酒廠到大型跨國公司，例如莫爾森·庫爾斯（Molson Coors）或者Anheuser-Busch inbev，產生數百個百萬每年的桶。有一些組織可以協助開發釀造西貝爾技術學院在美國和釀造和蒸餾研究所在英國。在2012年，最大的四家釀造公司（Anheuser-Busch inbev，Sabmiller，喜力國際， 和卡爾斯伯格集團）控制了50％的市場[11]世界上最大的啤酒廠是比利時 - 巴西公司Anheuser-Busch inbev.

在美國，2017年有69,359人在啤酒廠僱用。這是2001年的27,805人。[12]

啤酒廠的一些常用描述是：

  • 微型釀酒廠 - 自1970年代以來使用的名稱，用於一家經常獨立的啤酒廠。在21世紀，在很大程度上是同義詞工藝啤酒廠也使用。
  • Brewpub - 一家啤酒，主要在同一地點出售給公眾的啤酒，例如酒吧或者餐廳。在美國，如果啤酒釀造的啤酒量超過75％，則也可以描述為工藝或微型啤酒廠。
  • Farm Brewery - 一家農場啤酒廠或農舍啤酒廠，是一家啤酒廠，主要在農場上釀造啤酒。在農場上種植的農作物和其他成分，例如大麥，小麥，黑麥，啤酒花，草藥，香料和水果，在啤酒中使用。農舍啤酒廠的概念與葡萄園種植葡萄相似，可以在葡萄園中釀造葡萄酒。[13]
  • 區域啤酒廠 - 一個在固定地理位置提供啤酒的啤酒廠的既定術語。
  • Macrobrewery或Megabrewery - 啤酒廠的術語，太大或經濟上的多元化，無法成為微型釀酒廠，有時會帶來負面的含義。

合同釀造

合同釀造 - 當一家啤酒廠僱用另一家啤酒廠生產啤酒時。合同釀酒師通常會處理啤酒的所有營銷，銷售和分銷，同時將釀造和包裝留給生產商釀酒廠（這也可能被稱為合同釀酒商）。通常，當一家小型啤酒廠無法提供足夠的啤酒來滿足大型啤酒廠的需求和合同以幫助減輕其供應問題時，通常會執行合同釀造。一些啤酒廠不擁有釀造設施，這些合同啤酒廠受到傳統釀造公司的批評，因為他們避免了與實體啤酒廠相關的成本。[14]

吉普賽釀造

吉普賽或游牧民族釀造通常屬於合同釀造類別。吉普賽啤酒廠通常沒有自己的設備或場所。他們是在另一家啤酒廠的設施中以臨時或巡迴的基礎運營的，通常使“一次性”特殊場合啤酒。[15]吉普賽釀造的趨勢在早期傳播斯堪的納維亞半島.[16]他們的啤酒和合作後來傳播到美國和澳大利亞。[17]吉普賽釀酒商通常使用大型製造商的設施產能過剩.[17]

著名的例子包括漂亮的東西，斯蒂爾沃特手工啤酒，槍手釀造公司，Mikkeller， 和邪惡雙胞胎.[18][19]例如，Mikkeller的創始人之一Mikkel BorgBjergsø在2006年至2010年之間在世界各地旅行，在其他啤酒廠釀造了200多種不同的啤酒。[20]

贊助

自比賽開始以來，啤酒廠和足球就建立了共生關係。這英國足球聯盟成立於1888年，到了未來十年，幾支球隊已經擁有自己的啤酒廠贊助商。作為他們的財政支持，啤酒廠被賦予了讓步，將啤酒出售給觀眾，並在體育場上宣傳他們的產品。贊助的最外在可見標誌是在足球隊的套件上印刷的廣告。例如，利物浦F.C.從1992年到2010年，在其襯衫的前面有丹麥的卡爾斯伯格啤酒廠集團的徽標。

如今，主要的釀造公司在許多不同的層面上都參與了贊助。普遍的趨勢是領先的品牌不與個別團隊相關。相反，他們可以作為錦標賽和聯賽的讚助商獲得可見性，因此無論他們支持哪個球隊，所有球迷都可以與他們互動。喜力贊助歐洲冠軍聯賽帶有同名啤酒；卡爾斯伯格贊助英語超級聯賽以及2012年和2016年UEFA歐洲錦標賽。同時，AB INBEV組支持足總杯和世界杯.[21]

釀酒師/釀酒師

首席釀酒師（英國）或Brewmaster（美國）負責啤酒的生產。主要啤酒廠僱用工程師與化學/生物技術背景。

Brewmasters可能已經接受了該機構的正規教育西貝爾技術學院，VLB柏林，Heriot-Watt大學，美國啤酒協會，[22]加利福尼亞大學戴維斯大學，威斯康星大學，[22]奧爾茲學院[23]或者尼亞加拉學院.[24]他們可能會擔任專業組織的會員資格釀酒商協會，釀酒師協會，美國釀造化學家學會， 這釀造和蒸餾研究所，[25]和獨立釀酒商會。根據啤酒廠的規模，釀酒師可能需要五到十五年的專業經驗，然後才能成為釀酒師。[22]

也可以看看

參考

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  2. ^一個b“世界上最古老的啤酒收據？ - 免費在線圖書館”。 thefreelibrary.com。存檔從2011年5月11日的原始。檢索5月8日2010.
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  4. ^哈特曼（L.補充美國東方社會雜誌，10。檢索2013-09-20。
  5. ^托馬斯·格里克（Thomas F. Glick）；等。 （2014年1月27日）。中世紀科學，技術和醫學。 Routledge。 p。 102。ISBN 9781135459321.
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  7. ^[2]存檔2009-07-09在Wayback MachineDreher Breweries，啤酒歷史
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  9. ^Altmann，Lothar（2012）。benediktinerabtei weltenburg a der donau（德語）。 Schnell＆Steiner-Verlag，Regensburg。ISBN 978-3-7954-4248-4.
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  12. ^湯普森，德里克（2018-01-19）。“精釀啤酒是美國最奇怪，最幸福的經濟故事”.大西洋組織。檢索2018-01-22.
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  14. ^Acitelli，湯姆（2013）。啤酒花的大膽：美國精釀啤酒革命的歷史。芝加哥：芝加哥評論出版社。 p。240.ISBN 9781613743881.OCLC 828193572.
  15. ^諾埃爾，喬什（2012年3月14日）。“實現他們的白日夢的漫長道路”。芝加哥論壇報。存檔從2012-03-15的原始。檢索2014-05-05.
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  18. ^Risen，粘土（2010年10月20日）。“創新的吉普賽釀酒商'搖晃啤酒世界”。大西洋組織。存檔來自2016年11月13日的原始。檢索3月5日，2017.
  19. ^尼科爾斯，李（2013年3月16日）。“殘障當地手工藝釀造”。奧斯汀編年史。存檔從2014-11-02的原始。檢索2014-05-05.
  20. ^米勒，諾曼（2012年3月28日）。“啤酒堅果：米克勒在奔跑中釀造啤酒”。存檔原本的2012年9月13日。
  21. ^Mika Rissanen.“ Heineken vs ab inbev United”.存檔從2022年9月24日的原始。檢索8月23日2018.
  22. ^一個bc“如何成為釀酒師 - 專業釀酒師”。 tree.com。存檔原本的在2012-02-14。檢索2012-02-19.
  23. ^“ Brewmaster＆Brewery運營管理”。oldScollege.ca。1999-02-22。存檔從2014-08-12的原始。檢索2014-08-12.
  24. ^“加拿大”。釀酒師的監護人。2011年7月25日。原本的在2012-01-26。檢索2012-02-19.
  25. ^“釀酒師”。芝加哥論壇報。存檔從2012-01-17的原始。檢索2012-02-19.

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