榴蓮
| 榴蓮 | |
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| 市場上的榴蓮 | |
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| 切榴蓮露出紙漿 | |
| 科學分類 | |
| 王國： | 植物學 |
| 進化枝: | 氣管植物 |
| 進化枝: | 被子植物 |
| 進化枝: | Eudicot |
| 進化枝: | 玫瑰 |
| 命令： | 馬爾瓦萊斯 |
| 家庭： | Malvaceae |
| 亞家族： | 螺旋生科 |
| 部落： | 杜里昂亞 |
| 屬： |
杜里奧 L. |
| 類型物種 | |
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Durio Zibethinus L.
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| 物種 | |
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目前有30種公認的物種（請參閱Durio物種清單） |
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榴蓮（ ，，，， ）是屬於杜里奧屬的幾種樹種的可食用果實。有30種公認的杜里奧物種，至少有9種產生可食用的果實。 Durio Zibethinus本地是婆羅洲和蘇門答臘，是國際市場上唯一可用的物種。截至1987年，它在泰國擁有300多個命名品種，馬來西亞有100個品種。其他物種在其當地地區出售。
榴蓮在某些地區被命名為“水果之王”，其尺寸較大，氣味和荊棘覆蓋的果皮與眾不同。果實可以長到30 cm（12英寸）長，直徑為15 cm（5.9英寸），通常重1至3千克（2.2至6.6磅）。它的形狀從長方形到圓形，其果殼從綠色到棕色的顏色，以及從淺黃色到紅色的肉，具體取決於物種。
有些人認為榴蓮具有宜人的甜味，而另一些人則發現香氣壓倒性和不愉快。這種氣味引起了反應，從深刻的欣賞到強烈的厭惡。可能會持續幾天的氣味的持久性，導致東南亞的某些酒店和公共交通服務禁止這種水果。 19世紀的英國博物學家阿爾弗雷德·羅素·華萊士（Alfred Russel Wallace）將其肉描述為“富含杏仁的濃湯”。肉可以在成熟度的各個階段消耗，它用於在東南亞美食中調味多種鹹味和甜點。煮熟時也可以食用種子。
詞源
“榴蓮”這個名字源自馬來語duri （意思是thorn'），這是對果皮上眾多刺刺的引用，並結合了名詞構建後綴-an 。根據《牛津英語詞典》的報導，替代拼寫式杜里昂首先是在1588年的《中國偉大和強大王國歷史》的翻譯中使用的，西班牙探險家胡安·岡薩雷斯·德·孟多薩（JuanGonzálezde Mendoza）的局勢：
在馬拉卡·舌頭的ur中被稱為yt，非常好，以至於[...]超過了所有其他人的品味，以至於他們有塞納（Seene）或品嚐。
其他歷史變體包括Duryoen ， Duroyen ， Durean和Dorian 。該物種類型的名稱Durio Zibethinus源自Viverra Zibetha （大型印度族），這是一種以其氣味而聞名的哺乳動物。
分類
Durio Sensu Lato有30種公認的物種。 Durio Sensu stricto包括其中24種這些物種。現在考慮到杜里奧SL中包含的另外6種物種，以包括自己的屬Boschia 。 Durio SS和Boschia具有無法區分的營養特徵和許多共同的花卉特徵。兩者之間的關鍵差異是，花藥在博世的頂端孔和杜里奧SS中的縱向縫隙打開，這兩個屬形成了一個進化枝，這是庫倫尼亞部落中另一屬的姐妹。這三個屬一起形成了一個進化枝，其特徵是高度修改（單一和多黴菌，而不是比特近去）花藥。
杜里奧（Durio ）屬是由一些分類學家在孟買科（Bombacaceae）家庭中或包括bombacaceae在內的廣泛定義的瘧疾中的其他分類學家以及其他屬於七個durionaceae屬的較小家族中的。
杜里奧（Durio）經常被包括在孟買科（Bombacaceae），這是由於存在一部外治花藥的存在，而不是其餘的綠木瓜（總體上是被子植物）所共有的比特抗物花藥。然而，使用分子數據檢查錦葵系統發育的最初研究發現，杜里昂亞部落應放置在擴展的多藻科的亞家族旋轉科中。這些研究的作者假設，在Durioneae和Malvatheca進化枝（包括瘧原蟲SL亞科菌群麥無語和bombacoideae ）中，一傷花藥很可能在杜里昂（Durioneae）和馬爾瓦泰卡（Malvatheca）進化群中趨於發展。
榴蓮的基因組分析草案表明，它具有大約46,000個編碼和非編碼基因，其中稱為蛋氨酸γ-裂解酶（調節有機硫化化合物的氣味）的類別可能主要負責獨特的榴蓮氣味。基因組分析還表明，榴蓮的最接近的植物親戚是棉花。
描述
榴蓮樹木很大，高到25-50米（80-165英尺），具體取決於物種。葉子是常綠的，橢圓形到長圓形的，長10-18厘米（4-7英寸）。這些花共於三到三十個簇一起在大樹枝上，直接在樹幹上產生，每朵花有花萼（萼片）和五個（很少有四個或六個）花瓣。榴蓮樹每年有一兩個開花時期，儘管時間安排取決於物種，品種和地方。四到五年後，典型的榴蓮樹可以結出果實。榴蓮水果可以從任何分支上懸掛，並在授粉後大約三個月成熟。該果實可以長到30厘米（12英寸）長，直徑為15厘米（6英寸），通常重1到3公斤（2至7磅）。它的形狀從長方形到圓形，其果殼綠色到棕色的顏色，以及根據物種的不同而淺黃色到紅色。在杜里奧（Durio）的三十種種類中，其中有9種被確定為可食用的水果： D。Zibethinus ， D。Dulcis ， D。Grandiflorus ， D。Graverolens ， D。Kutejensis ， Durio Lowianus ， D 。Macrantha，D。Oxleyanus和D. Oxleyanus和D. Oxleyanus和D. Oxleyanus和D. Oxleyanus和D. Oxleyanus和D. D. testudinarius 。但是，許多物種的果實從未被收集或正確檢查，因此其他物種可能具有可食用的果實。榴蓮的外觀與無關的物種菠蘿蜜有些相似。
D. Zibethinus是唯一大規模商業種植並在其本地地區以外的物種。由於該物種是開放的，因此顯示出果色和氣味，肉和種子的大小以及樹地的多樣性。 Zibethinus以物種名稱指的是印度族群Viverra Zibetha 。關於這個名稱是由Linnaeus授予的這個名稱是指葉奇特（Civets）如此喜歡榴蓮，以至於將水果用作誘餌誘捕它們，還是用榴蓮聞起來像民civet的榴蓮。
榴蓮花很大，羽毛狀有大量的花蜜，並散發出濃，酸和黃油的氣味。這些特徵是由某些食用花蜜和花粉的蝙蝠授粉的花朵的典型特徵。根據1970年代馬來西亞進行的研究，榴蓮幾乎完全由洞穴果蝙蝠（ Eonycteris spelaea ）授粉。然而，1996年的一項研究表明，蜘蛛獵手（ Nectariniidae ）授粉了兩個物種， d。d。grastiflorus和D. obrongus ，另一個物種，巨大的蜂蜜蜜蜂和鳥類以及蝙蝠授粉。
一些科學家假設在杜里奧（Durio），博世（Boschia ）和庫倫尼亞（Cullenia ）組成的進化枝中，一多年花藥和較大的花朵的發展（與杜里昂（Durioneae）的其餘屬相比）與從甲蟲授粉到脊椎動物授粉的過渡相結合。
品種
幾個世紀以來，東南亞已經出現了許多由營養克隆傳播的榴蓮品種。它們曾經是由帶有優質果實的樹木種子的混合效果而種植的，但現在通過分層，雜質或更常見的嫁接來傳播，包括芽，貼面，貼面，楔子，鞭子，鞭子，鞭子或u-grofting在隨機選擇的幼苗上砧木。不同的品種可以在一定程度上通過果實形狀的變化（例如刺的形狀）區分。榴蓮消費者對特定品種的偏好表達了偏好，這些品種在市場上以較高的價格獲得了更高的價格。
馬來西亞品種
馬來西亞農業和農業工業部於1934年開始註冊榴蓮品種，現在保留了註冊品種的清單，在其中為每個品種分配了一個通用名稱和一個以“ D”開頭的代碼編號。這些代碼通過東南亞廣泛使用，從2021年開始，有200多個註冊品種。通過在年度馬來西亞農業，園藝和農業旅遊展上舉行的比賽中，已經確定了許多優越的品種。有13種普通的馬來西亞品種具有良好的色彩，質地，氣味，口味，高產量和對各種疾病的抵抗力。
Musang King （D197）是來自馬來西亞最受歡迎的榴蓮品種，以中文為“毛韓王”（Mao Shan Wang）（通常是所有品種中最昂貴的）。 “ Musang King”這個名字的起源可以追溯到80年代，當時一個名叫Raub的Tan Lai Fook的人偶然發現了吉蘭丹州Gua Musang的一棵榴蓮樹。他將樹枝帶回王子進行嫁接，這個新品種吸引了其他耕種者。該品種以其原籍地點瓜穆（Gua Musang）的名字命名，而中文的名字則提到了棕櫚樹枝（Palm Civet） ，馬來語的含義是穆桑（Musang）的含義。 Musang King以其明亮的黃色肉而聞名，就像D24的更有效或增強的版本。 Musang King還是新加坡和越南的首選品種。
馬來西亞的其他受歡迎品種包括：
- “ D24”（蘇丹），這是一個流行的品種，以其苦樂參半的味道而聞名
- “ XO”，具有淺色，濃密的肉，帶有酒精發酵的色調
- “ tekka”（來自中國竹跤;霍金斯poj ：tek-kha），在內部詞幹中具有獨特的淡黃色核心
- “ D168”（IOI），具有圓形，中等大小，綠色和黃色外部膚色，並且具有易於脫落的肉。肉是中等厚的，堅固的，顏色黃色的，甜的。
- “紅蝦”（ Udang Merah ，D175），在帕洪和柔佛州發現。水果是中型的，具有橢圓形的形狀，棕色的綠色皮膚有短刺。肉是濃密的，不是堅固的，黃色的，味道甜。
印尼品種
印度尼西亞有103種榴蓮的品種。耕種最多的物種是杜里奧·齊菲斯（Durio Zibethinus） 。著名的品種是Sukun Durian（中央Java ），Sitokong（ Betawi ），Sijapang（Betawi），Simas（ Bogor ），Sunan（Jepara），Si Dodol和Si Hijau（ South Kalimantan ）和Petruk（Jepruk， Jepara ，Central Java） 。
泰國品種
在泰國，一些受歡迎的品種包括蘇丹（D24），科普（D99泰語： กบ - “青蛙”） 泰語發音： [kòp] ），Chanee（D123，泰國： ชะนี –“ Gibbon”泰語發音： [tɕʰániː] ），Berserah或Green Durian或Tuan Mek Hijau（D145 Thai：thai： thai：thai：ทุเรียน -Green Durian thai thai thai unciation： [tʰ不riririri formation：[ KʰǐOW] ），Kan Yao（D158，Thai： ก้านก้าน - 長莖泰語發音： [kâːn JaːW] ），Mon Thong（D159，Thai： หมอนหมอน - 金枕頭泰語發音： [mɔ̌ːn tʰɔːŋ] ），kradum thong（泰語： กระดุมทอง - 金鈕扣泰語發音： [kràdum tʰɔːŋ] ），沒有通用名稱D169。每個品種都有獨特的味道和氣味。泰國有200多個Zibethinus的品種。
Mon Thong是最受歡迎的人，因為它的濃稠，濃郁的乳脂狀和溫和的甜肉肉具有相對中等的氣味和較小的種子，而香奈兒（Chanee）在其抵抗植物感染的抗感染方面是最好的。 Kan Yao的普遍性不那麼普遍，但以其較長的時間既甜又無味的時間而聞名。在泰國的所有品種中，有五種目前正在大規模的商業種植中：Chanee，Mon Thong，Kan Yao，Ruang和Kradum。
到2007年，泰國政府科學家Songpol Somsri越過了八十多個榴蓮品種，製作了Chantaburi 1號，這是一種沒有特色氣味的品種。另一種混合動力，Chantaburi 3號，大約在採摘水果後三天就會發出氣味，這使無味的運輸卻滿足了喜歡刺激性氣味的消費者。 2012年5月22日，泰國其他兩個也缺乏通常的氣味，即Long Laplae和Lin Laplae，由Uttaradit Province州長Yothin Samutkhiri向公眾展示，這些品種是在當地開發的，而他宣布了用於的日期。 Laplae地區的年度榴蓮博覽會，並給出每個品種的名稱。
耕種和可用性
榴蓮的栽培在熱帶地區蓬勃發展，當平均每日溫度低於22°C（72°F）時，停止生長。該水果原產於東南亞，通常在馬來西亞，泰國，印度尼西亞和菲律賓等國家 /地區發現。榴蓮經常被稱為東南亞的“水果之王”，因為它的受歡迎程度和豐富的營養概況。
D. Zibethinus不在文萊（Brunei）種植，因為那裡的消費者更喜歡其他物種，例如D. graveolens ， D。Kutejensis和D. oxleyanus 。這些物種通常分佈在文萊，並與其他物種（如D. testudinarius和D. dulcis）一起構成了遺傳多樣的作物來源。
儘管榴蓮不是泰國的本地，但泰國被排名世界排名第一的榴蓮出口國，每年生產約70萬噸榴蓮，其中40萬噸出口到中國大陸和香港。馬來西亞和印度尼西亞隨之而來，兩者都產生約265,000噸。其中，馬來西亞在1999年出口了35,000噸。泰國的Chantaburi每年5月初舉行了世界榴蓮節。這個單一省負責泰國榴蓮生產的一半。達沃地區是菲律賓水果的頂級生產商，佔該國總數的60％。 Kadayawan榴蓮節與Kadayawan Festival共同舉行，這是達沃市舉行的年度慶祝活動，其中包括榴蓮和其他水果。
榴蓮於1960年代初被引入澳大利亞，並於1975年首次引入了克隆材料。多30個Zibethinus的克隆和其他六種杜里奧物種隨後被引入澳大利亞。中國是主要的進口商，在1999年購買了65,000噸，其次是新加坡，有40,000噸和台灣，有5,000噸。同年，美國進口了2,000噸，主要是冷凍，歐洲共同體進口了500噸。由於榴蓮在中國的越來越受歡迎，在2018年的市場價值近4億英鎊的市場中，價格上漲了20倍。馬來西亞與中國談判達成協議，以使整個水果凍結在第一個水果中。從2019年開始到中國的時間，以前只有泰國被允許將整個水果出口到中國。在2021年，與2017年相比，中國的榴蓮出口量增加到821,500噸，比前一年增加42.7％。根據泰國商務部的數據，其中大部分是來自泰國，中國在那一年購買了至少34億美元的泰國新鮮榴蓮出口額的34億美元。
榴蓮是一種季節性的水果，與其他一些非季節性的熱帶水果（例如木瓜）不同。在馬來西亞半島和新加坡，榴蓮的季節通常是從6月到八月，與Mangosteen的季節相吻合。
榴蓮的價格很高，由於後投資後變化，並且在正常溫度下的保質期短。在2007年，在新加坡，對高質量品種（例如D24（蘇丹））和Musang King（ Mao Shan Wang ）的強烈需求導致了較高的零售價。果實的可食部分，稱為貧瘠，通常稱為“肉”或“果肉”，僅佔整個水果質量的15–30％。到2018年，Musang King農民的價格大幅上漲，這使得水果比棕櫚油或橡膠更有利可圖。這導致了榴蓮種植園的增加。
風味和氣味
果實的異常風味和氣味促使許多人表達各種各樣和熱情的觀點，從深刻的欣賞到強烈的厭惡。英國博物學家阿爾弗雷德·羅素·華萊士（Alfred Russel Wallace）在1856年寫作，對榴蓮的風味進行了備受爭議的描述：
這五個細胞在內部絲質白色，並充滿了大量牢固的奶油色果肉，每個果肉含有大約三個種子。該果肉是可食用的部分，其一致性和風味是無法形容的。富含杏仁的濃郁蛋ust給它提供了最好的一般概念，但是偶爾會有一些風味，呼喚奶油奶油奶油，洋蔥醬，雪利酒，雪利酒和其他不協調的菜餚。然後，果肉中沒有其他粘性的光滑度，但沒有其他東西，但增加了美味佳餚。它既不是酸性，也不是多汁的。然而，它都不想要這兩個品質，因為它本身就是完美的。它不會產生任何噁心或其他不良效果，而您吃的越多，您就越傾向於停止。實際上，吃榴蓮是一種新的感覺，值得向東方航行。 ...作為生產最精緻的味道的食物，它是無與倫比的。
華萊士（Wallace）形容自己最初是因為香氣而不願意嘗試的，“但是在婆羅洲，我在地上發現了一個成熟的水果，而在門外吃掉，我立即成為確認的榴蓮食物”。他列舉了一位旅行者1599年的旅行者：“它的味道如此出色，以至於它的風味超過了世界上所有其他果實的味道。”他引用了另一位作家：“對於那些不習慣的人來說，起初似乎聞起來像腐爛的洋蔥，但是在他們品嚐後立即，他們更喜歡所有其他食物。詩句。”
華萊士警告說：“成熟的水果的氣味肯定是一開始令人討厭的”，但後來西方人的描述更加詳細。小說家安東尼·伯吉斯（Anthony Burgess）寫道，吃榴蓮就像“在廁所裡吃甜覆盆子藍蘭克”。旅行和食品作家理查德·斯特林（Richard Sterling）說：
它的氣味最好被描述為豬的豬，松節油和洋蔥，上面裝飾著健身襪。它可以從院子裡聞到。儘管在當地廣受歡迎，但原始的水果被禁止，例如酒店，地鐵和機場，包括東南亞的公共交通工具。
與CIVET，污水，陳舊的嘔吐物，臭鼬噴霧和使用的手術拭子進行了其他比較。榴蓮氣味的廣泛描述可能與榴蓮氣味本身的變異性有關。來自不同物種或克隆的榴蓮可以具有明顯不同的香氣。例如，紅榴蓮（ D. dulcis ）具有深層焦糖味，帶有松節油的氣味，而紅色的榴蓮（ D. Gravolens ）則散發出烤杏仁的香氣。在D. Zibethinus的各種品種中，泰國品種的風味更甜，比馬來人更臭。成熟程度也會影響味道。
2019年，慕尼黑技術大學的研究人員將乙醇及其衍生物確定為臭味的原因。然而，植物產生乙醇的生化途徑仍然不清楚，例如釋放乙醇的酶。
水果的濃烈氣味導致其禁止新加坡公共交通系統。由於它的刺激性，它沒有在許多酒店中使用。
植物化學物質
負責榴蓮風味和香氣的數百種植物化學物質包括各種揮發性化合物，例如酯，酮，醇（主要是乙醇）和有機硫化化合物，以及各種硫醇。在對幾種品種的研究中，酯2-甲基丁酸酯的含量最高。糖含量（主要是蔗糖）在不同的榴蓮品種中的範圍為8-20％。榴蓮肉含有多種多酚，尤其是米他汀和各種類胡蘿蔔素，包括豐富的β-胡蘿蔔素含量。
東南亞的人們經常接觸榴蓮，能夠輕鬆地將其酮和酯的甜味與腐爛或腐爛的氣味區分開，這些氣味來自揮發性胺和脂肪酸的腐爛或腐爛的氣味。有些人無法區分這些氣味，發現這種水果有害，而另一些人則發現它令人愉悅和吸引人。
這種強烈的氣味可以被動物檢測到半英里外，從而引誘它們。此外，水果高度開胃，包括松鼠，小鼠鹿，豬，太陽熊，猩猩，大象，甚至是食肉虎。這些動物中的一些動物在父植物下吃水果並將種子處置，而另一些動物則用果實吞下種子，然後在排泄前將其運送一些距離，因此種子被分散了。水果的棘手，裝甲的覆蓋不鼓勵較小的動物。較大的動物更有可能將種子遠離父樹運輸。
成熟度和選擇
根據Larousse Gastromique的說法，榴蓮的果實在果殼開始破裂時就可以吃。但是，在東南亞和物種中，享受的成熟度的理想階段因地區而異。一些物種長得如此高，只有一旦掉到了地面，才能收集它們，而大多數Zibethinus的品種幾乎總是從樹上切下來，並在等待出售時被允許成熟。泰國南部的某些人更喜歡榴彈俠殼中的水果簇的質地酥脆，風味溫和。對於泰國北部的某些人來說，偏愛果實是柔軟和芳香的。在馬來西亞和新加坡，大多數消費者都希望水果在香氣中盡可能成熟和刺激性，甚至可能有可能在其果殼已經破裂後繼續成熟的風險。在這種狀態下，肉變得濃郁，略帶酗酒。
關於消費者成熟的各種偏好使得很難發表有關選擇“好”榴蓮的一般性陳述。從樹上掉下來的榴蓮繼續成熟了兩到四天，但是在五到六天后，大多數人認為它過度成熟且不厭惡，儘管從那時起，有些泰國人開始用棕櫚糖烹飪它，從而產生了一種稱為榴蓮的甜點（或Thurian）關。
用途
烹飪
榴蓮水果用於調味多種甜食，例如傳統的馬來糖果，冰卡坎， dodol ， lempuk ，玫瑰餅乾，冰淇淋，冰淇淋，奶昔，月餅，尤爾原木和卡布奇諾咖啡。 Es Purian （榴蓮冰淇淋）是印度尼西亞的一種受歡迎的甜點，在印尼城市的Street Side Stall出售，尤其是在Java。荷蘭榴蓮或酮榴蓮是用椰奶蒸的粘性米飯，並配成熟的榴蓮。在沙巴，紅色榴蓮被洋蔥和辣椒炸，並用作配菜。傳統上，紅色的榴蓮被添加到薩伊爾（Sayur） ，這是一種由淡水魚製成的印尼湯。 Ikan Brengkes tempoyak是用榴蓮醬煮的，在蘇門答臘的傳統。可以將榴蓮肉乾燥到Kripik榴蓮（榴蓮薯條）中。
Tempoyak指的是發酵的榴蓮，通常由較低質量的榴蓮製成，不適合直接消費。可以用大米食用tempoyak，煮熟或未煮熟，也可以用來製作咖哩。 Sambal Tempoyak是一種由發酵的榴蓮水果，椰奶和一系列辣成分製成的馬來菜，稱為Sambal 。在馬來半島和蘇門答臘， Pangasius cat魚可以煮熟為tempoyak ikan patin （tempoyak咖哩中的魚），也可以像Brengkes（Pais） Tempoyak一樣，是一種蒸熟的發酵榴蓮糊，在香蕉葉容器中。
在泰國，榴蓮經常用甜粘的米飯新鮮食用，榴蓮醬在市場上出售，儘管大部分糊狀物都被南瓜摻雜。未成熟的榴蓮可以用作蔬菜，除了在菲律賓，所有用途都是甜而不是鹹的。馬來西亞人從榴蓮製成了加糖和鹹的蜜餞。當榴蓮用鹽，洋蔥和醋將榴蓮切碎時，被稱為伯德。榴蓮種子是栗子的大小，無論是在椰子油中煮，烤還是油炸，都可以食用，其質地類似於芋頭或山藥，但更粘。在Java ，種子切成薄片，用糖煮熟作為甜點。未煮熟的榴蓮種子可能由於環丙烯脂肪酸而可能有毒，不應攝入。
榴蓮的幼葉和芽偶爾會煮熟為綠色。有時，燃燒的果皮的灰燼會添加到特殊的蛋糕中。在印度尼西亞北部省和馬來西亞砂拉越的榴蓮花瓣被食用，而在莫盧卡斯群島，榴蓮水果的果殼被用作煙魚燃料。蜜蜂收集的榴蓮花的花蜜和花粉是重要的蜂蜜來源，但蜂蜜的特徵尚不清楚。
營養
| 每100克的營養價值（3.5盎司） | |
|---|---|
| 活力 | 615 kJ（147 kcal） |
27.09 g |
|
| 膳食纖維 | 3.8 g |
5.33 g |
|
1.47 g |
|
| 維生素 |
數量
％DV †
|
| 維生素A。 | 44 iu |
| 硫胺素（b 1 ） |
33% 0.374 mg |
| 核黃素（B 2 ） |
17% 0.2 mg |
| 菸酸（B 3 ） |
7% 1.074毫克 |
| 泛酸（B 5 ） |
5% 0.23 mg |
| 維生素B 6 |
24% 0.316 mg |
| 葉酸（B 9 ） |
9% 36μg |
| 維生素C |
24% 19.7毫克 |
| 礦物質 |
數量
％DV †
|
| 鈣 |
1% 6毫克 |
| 銅 |
10% 0.207 mg |
| 鐵 |
3% 0.43 mg |
| 鎂 |
8% 30 mg |
| 錳 |
15% 0.325 mg |
| 磷 |
6% 39毫克 |
| 鉀 |
9% 436毫克 |
| 鈉 |
0% 2毫克 |
| 鋅 |
3% 0.28 mg |
| 其他成分 | 數量 |
| 水 | 65 g |
|
鏈接到USDA國家營養數據庫的完整報告
| |
| †使用美國針對成年人的建議大致近似百分比。 | |
生榴蓮由65％的水，27％的碳水化合物（包括4％飲食纖維），5％脂肪和1％蛋白質組成。在100克中，原始的或新鮮的冷凍榴蓮提供了其他B維生素C和飲食中的礦物質錳（15-24％DV，表）的硫胺素和中等含量的每日值（DV）的33 ％。馬來西亞，泰國和印度尼西亞的不同榴蓮品種的碳水化合物含量不同16-29％，脂肪含量增長2-5％，蛋白質含量增長2-4％，飲食纖維含量為1-4％，熱量含量為84 –185 kcal每100克。榴蓮肉的脂肪酸組成特別富含油酸和棕櫚酸。
起源和歷史
榴蓮的起源被認為位於婆羅洲和蘇門答臘地區，馬來半島上有野生樹木，從印度到新幾內亞的一個廣闊地區通常種植果園。四百年前，它是在當今的緬甸進行的，尤其是在泰國和越南進行了積極種植。
歐洲最早提到的榴蓮的提及是尼科洛·德·康蒂（Niccolòde'Conti）的記錄，他於15世紀前往東南亞。從拉丁語中翻譯成poggio bracciolini錄製了de conti的旅行：“他們（蘇門答臘的人）有一種綠色的水果，他們稱其為榴蓮，就像西瓜一樣大。裡面有五件事，例如細長的橙色，就像濃稠的黃油，帶有濃稠的黃油，味道的結合。”葡萄牙醫師Garcia de Orta描述了Colóquiosdos e Drogas e Drogas Da India於1563年出版的Durians。1741年，德國植物學家Georg Eberhard Rumphius的植物標本室Amboinense出版了，提供了最詳細和準確的賬目，以供一個世紀多個世紀。 Durio屬具有復雜的分類學，自從Rumphius創建以來，許多物種的減法和增加。在其分類研究的早期階段，榴蓮和酸味（ Annona Muricata ）之間存在一些混亂，因為這兩個物種都有棘手的綠色水果。酸味的馬來名字是榴蓮貝拉達（Durian Belanda） ，意為荷蘭榴蓮。在18世紀，約翰·安東·溫曼（Johann Anton Weinmann）認為榴蓮屬於卡斯塔亞（Castaneae） ，因為它的水果與馬栗子相似。
D. Zibethinus在16世紀被葡萄牙人引入了錫蘭，並在多次後重新引入。它已在美洲種植，但僅限於植物園。第一批幼苗是從皇家植物園（Kew）派遣的， 1884年將元素送往多米尼加的奧古斯特·聖夫。
在東南亞，榴蓮已經在村莊一級種植了幾個世紀，可能是自18世紀後期以來，自20世紀中葉以來就在商業上進行了。在我的熱帶小島中，澳大利亞作家兼博物學家埃德蒙·詹姆斯·班菲爾德（Edmund James Banfield）講述了20世紀初期，新加坡的一位朋友如何在昆士蘭州北部海岸附近的熱帶島嶼上種植並照顧了他的榴蓮種子。
1949年，英國植物學家EJH角發表了榴蓮理論或現代樹的起源。他的理論是，在任何其他種子分散方法之前，都出現了內綜合物（動物誘使動物在其胃中運輸種子），而杜里奧物種的原始祖先是該分散方法的最早的從業者，尤其是紅榴蓮（ D. Dulcis） ）體現開花植物的原始果實。但是，在杜里昂亞（Durioneae）的最新限制中，杜里奧（Durio）及其姊妹分類單元跌落，肉質的芳香和刺果的部落衍生在進化枝中。有些屬具有這些字符，而另一些則沒有。因此，最新的分子證據（杜里昂亞（Durioneae）的最新，支持的限制是基於的），因此反駁了角落的榴蓮理論。
自1990年代初以來，國內和國際對榴蓮在東南亞國家（東盟）地區協會的需求已大大增加，部分原因是東南亞的富裕程度增加。在2020年代初期，中國的榴蓮熱潮導致國際水果貿易大幅增長。
文化和民間醫學
文化影響
一個普遍的當地信念是，用咖啡或酒精飲料食用時榴蓮有害。後一種信念至少可以追溯到18世紀，當時Rumphius表示，人們不應該在吃榴蓮後喝酒，因為這會引起消化不良和口臭。 1929年，JD Gimlette在他的馬來毒藥中寫道，魅力治愈了榴蓮水果，不得與白蘭地一起食用。 1981年，小克羅夫特（Jr Croft）在他的bombacaceae中寫道：《巴布亞新幾內亞植物植物的手冊》中，“一種發病率”通常是在吃榴蓮後過早的酒精消費。 Several medical investigations on the validity of this belief have been conducted with varying conclusions, though a study by the University of Tsukuba finds the fruit's high sulphur content inhibits the activity of aldehyde dehydrogenase , causing a 70 percent reduction of the ability to clear toxins from the身體.
榴蓮通常被稱為“水果之王”，該標籤可以歸因於其強大的外觀和壓倒性的氣味。在其本地東南亞，榴蓮是日常食物，並根據該地區的文化認知在當地媒體上描繪。榴蓮象徵著香港導演的醜陋和美麗的主觀性質榴蓮金（Adrian Pang）飾演。同樣，新加坡（海灣劇院）的奇特形狀的濱海藝術大樓通常被當地人稱為“榴蓮”，“大榴蓮”是印度尼西亞雅加達的暱稱。
榴蓮掉落在一個人的頭上會造成嚴重傷害，因為它沉重，武裝著尖銳的荊棘，可以從大量的高度掉下來。收集水果時，建議穿硬漢。一個普遍的說法是，榴蓮有眼睛，可以看到它在哪裡下降，因為據稱在人們可能受傷的白天，果實永遠不會掉落。但是，人們死於榴蓮，尤其是年幼的孩子。在馬來和印度尼西亞人中，榴蓮runtuh的俗語翻譯為“被榴蓮擊中”，是英語短語“意外收穫”。然而，在印度尼西亞發現，警告人們不要在榴蓮樹下徘徊。堅固的尼龍或編織的繩索網經常在果園中的榴蓮樹之間串起，這是一個三倍的目的：蚊帳有助於收集成熟的水果，阻止地面層面的清道夫，並防止榴蓮掉落在人們身上。
1960年代，發現了菲律賓達沃的一種自然無脊椎的榴蓮生長野生。這些種子的水果也缺乏刺。由於隨著果實的成熟，鱗片的基部成長為刺，有時無脊椎的榴蓮是通過從未成熟的水果中刮除鱗片人為生產的。在馬來西亞，農業部於1989年6月17日由農業部註冊。在印度尼西亞，Brawijaya大學榴蓮研究中心負責人IR Sumeru Ashari報告了來自Malang Kasembon的無脊椎榴蓮。另一個品種來自印度尼西亞的倫波克，努薩·坦加拉·巴拉特（Nusa Tenggara Barat）。
眾所周知，蘇門答臘大象和老虎等動物會食用榴蓮。
泰國的名字之一助長了西部北太平洋熱帶氣旋的風暴名稱名稱，是“榴蓮”，該名稱是在2006年的第二個風暴之後退休的。榴蓮作為一種受到各種野獸的果實的喜愛，有時意味著人類長期以來的動物主義方面，就像馬來西亞版的《 orang mawas 》（Orang Mawas）的傳奇人物，大富特（ Bigfoot據稱盛宴了榴蓮。
民間醫學
在馬來西亞，葉子和根的湯劑曾經被處方為抗染料。葉汁塗在發燒患者的頭部。榴蓮作為發燒補救措施的藥用用途的最完整描述是由伯基爾和哈尼夫在1930年收集的馬來處方。 ， Nephelium mutabile和Artocarpus Integrius ，喝湯或將其用作泡沫。
東南亞的傳統信念以及中國傳統的食物療法認為，榴蓮水果具有變暖的特性，有可能導致過多的出汗。消耗果肉並飲用果肉後將水倒入水果的空殼中的傳統方法是將水倒入水果的空殼中。另一種方法是伴有芒格斯汀（Mangosteen）食用榴蓮，該榴蓮被認為具有冷卻特性。傳統上，建議孕婦或高血壓患者不要食用榴蓮。
爪哇人認為榴蓮具有壯陽藥，並就可能或不久之後可能不會消耗的東西施加了一套規則。在印度尼西亞人，榴蓮Jatuh Sarung Naik的一句話中，意思是“榴蓮瀑布和圍裙出現”，是指這種信念。反對這種水果的辛格質量的警告很快就傳播到西方 -瑞典哲學家赫爾曼審查了20世紀初期的榴蓮的所謂“色情特性”。
對環境造成的影響
中國對榴蓮的需求很高，促使馬來西亞從小規模的榴蓮果園轉變為大型工業運營。森林被清除以使大型榴蓮種植園讓路，從而使造成的石油棕櫚樹造成的現有森林砍伐問題更加複雜。動物物種，例如粉粉的榴蓮樹木和馬來亞老虎的動物物種受到棲息地越來越多的森林砍伐的威脅。在Gua Musang區，州政府批准將40公里（10,000英畝）的林業轉換為包括Orang Asli的土著土地為榴蓮種植園。
馬來西亞和泰國的Musang King的普遍性和一個月的品種使人們擔心榴蓮的遺傳多樣性下降，而犧牲了高質量的品種。一項2022年對印度尼西亞卡利門坦榴蓮物種的研究發現，遺傳多樣性低，暗示著近親抑鬱和遺傳漂移。此外，這些主要的雜種品種更容易受到害蟲和真菌疾病的影響，需要使用可以削弱樹木的殺蟲劑和殺菌劑。