食物

Table set with red meat, bread, pasta, vegetables, fruit, fish, and beans
展示各种食物

食物是否可以使用任何物质来提供营养支持生物。食物通常是植物动物, 或者真菌起源,包含必需品营养, 如碳水化合物脂肪蛋白质维生素, 或者矿物质。该物质是摄取生物并被生物体的吸收细胞提供活力,维持生命或刺激成长。不同的动物有不同的喂养行为满足他们独特的需求代谢,经常进化以填补特定的生态位在特定的地理环境中。

杂食人类具有很高的适应性,并且已适应许多不同的生态系统中的食物。从历史上看人类通过两种主要方法确保食物:狩猎和聚会农业。随着农业技术的增长,人类陷入了农业生活方式饮食受到农业机会的地理位置的影响。地理和文化差异导致了许多美食烹饪艺术,包括一系列配料草药香料技术, 和。随着文化的混合,像国际贸易全球化,除了其地理和文化的起源之外,成分已变得更加广泛,从而创造了各种食品传统和实践的国际化交流。

今天,大多数食物能量经常需要增加世界人口由工业提供食品工业,生产食物密集农业并通过复杂分发食品加工食物分布系统。这种常规农业系统在很大程度上依赖化石燃料,这意味着食品和农业系统是气候变化的主要贡献者,责任多达总计的37%温室气体排放.[1]解决碳强度食品系统食物浪费重要的缓解措施在全球对气候变化的反应中。[需要引用]

食品系统对广泛的其他社会和政治问题产生重大影响:包括:可持续性生物多样性经济学人口增长供水, 和获得食物。这食物的权利是一个人权源自国际经济,社会和文化权利盟约(ICESCR),承认“有足够的权利生活水平,包括足够的食物”以及基本权利摆脱饥饿“由于这些基本权利,食品安全通常是优先的国际政策活动;例如可持续发展目标2“零饥饿”是为了消除饥饿到2030年。食品安全食品安全由像国际食品保护协会世界资源研究所世界粮食计划粮食及农业组织, 和国际食品信息委员会,并且通常受到机构的国家监管,例如食品和药物管理局在美国。

定义和分类

食物是食用的任何物质营养支持和能量生物.[2][3]它可以是原始的,加工的或配制的,并被动物口服的生长,健康或愉悦。食物主要由水组成,脂质蛋白质碳水化合物.矿物质(例如盐)和有机物质(例如维生素)也可以在食物中找到。[4]植物,藻类和一些微生物使用光合作用制作自己的食物分子。[5]在许多食物中发现了水,并且本身被定义为食物。[6]水和纤维能量密度低或卡路里,而脂肪是最能量致密的成分。[3]一些无机(非食品)元素对于动植物功能也是必不可少的。[7]

人类食品可以通过相关内容或食物的加工方式以各种方式分类。[8]数量和组成的数字食品团体可以变化。大多数系统包括四个基本组来描述其起源和相对营养功能:蔬菜和水果,谷物和面包,乳制品和肉类。[9]研究饮食质量的研究经常将食物分为全谷物/谷物,精致的谷物/谷物,蔬菜,水果,坚果,豆类,鸡蛋,奶制品,乳制品,鱼类,红肉,加工肉和糖甜饮料。[10][11][12]粮食及农业组织世界卫生组织使用具有19个食品分类的系统:谷物,根,豆类和坚果,牛奶,鸡蛋,鱼类和贝类,肉类,肉,昆虫,蔬菜,水果,脂肪和油,糖果,糖果,香料,香料和调味品,饮料,饮料,用于营养用途的食物,食品添加剂,复合菜肴和咸味小吃。[13]

食物来源

典型的水生食物网

在给定的生态系统中,食物形成网络互锁主要生产者在底部和顶点掠食者在顶部。[14]网络的其他方面包括碎屑(吃碎屑) 和分解器(破坏死亡生物)。[14]主要生产者包括从阳光中获取能量的藻类,植物,细菌和生产者。[15]主要消费者是食用裤子的食草动物,次要消费者是食用这些草食动物的食肉动物。一些生物,包括大多数哺乳动物和鸟类,饮食都由动物和植物组成,它们被认为是杂食动物。[16]链以顶点捕食者的结尾,即其生态系统中没有已知捕食者的动物。[17]人类通常被视为顶点掠食者。[18]

人类是杂食动物在蔬菜,水果,煮熟的肉,牛奶,鸡蛋,蘑菇和海藻中的寄生。[16]谷物谷物是密封食物与其他任何类型的作物相比,它在全球范围内提供更多的粮食能源。[19]玉米(玉米)小麦, 和白饭占全球所有谷物生产的87%。[20][21][22]世界上有一半以上的农作物被用来养活人类(55%),其中36%作为动物饲料生长,为9%生物燃料.[23]真菌和细菌也用于制备发酵面包,葡萄酒等食物起司酸奶.[24]

阳光

光合作用是地球上几乎所有生命的最终能源和食物的来源。[25]它是植物,藻类和某些细菌的主要食物来源。[26]没有这些,所有依赖这些生物的生物都将无法在食物链上进一步存在,从珊瑚到狮子。[27]来自太阳的能量被吸收,并用于将空气或土壤中的水和二氧化碳转化为氧气和葡萄糖。然后释放氧气,并将葡萄糖存储为能量储备。[28]

植物

植物来源的食物

植物作为食物来源通常分为种子,水果,蔬菜,豆类,谷物和坚果。[29]植物属于这些类别的地方可能会因植物上描述的水果而变化,例如番茄,南瓜,胡椒和茄子,或者像豌豆一样通常被视为蔬菜。[30]如果食用的零件是从衍生出来的,食物就是水果生殖组织,因此种子,坚果和谷物在技术上是果实的。[31][32]从烹饪的角度来看,谷物,坚果,种子和水果用作蔬菜的水果后,通常认为植物水果的残留物被去除。[33]谷物可以定义为人类吃或收获的种子,谷物(燕麦,小麦,米饭,玉米,大麦,黑麦,高粱和小米)属于种子肉毒科(草)家庭[34]和来自豆科(豆类)家庭。[35]全谷类是包含原始种子的所有元素(麸皮,细菌和胚乳)。[36]坚果是由木质壳可以区分的干果。[33]

肉质水果(可与谷物,种子和坚果等干果区分开)可以进一步归类为石果(樱桃和桃子),石膏水果(苹果,梨),浆果(黑莓,草莓),柑橘(橙子,柠檬),(西瓜,哈密瓜),地中海水果(葡萄,无花果),热带水果(香蕉,菠萝)。[33]蔬菜是指可以食用的任何其他部分,包括根,茎,树叶,花,树皮或整个植物本身。[37]这些包括根茎类蔬菜(土豆萝卜),灯泡(洋葱家庭),花(花椰菜和西兰花),叶蔬菜(菠菜生菜)和茎蔬菜(芹菜和芦笋)。[38][37]

植物高糖类蛋白质脂质含量,主要是以淀粉,果糖,葡萄糖和其他糖的形式形式。[29]大多数维生素是从植物来源发现的,但明显的例外维生素D维生素b12.矿物质尽管存在植物可以防止他们释放。[29]水果最多可包括90%的水,含有高水平简单的糖这有助于他们甜美的味道,并具有很高的维生素C内容。[29][33]与肉质的水果(香蕉除外)相比,淀粉含量很高,[39]膳食纤维叶酸维生素和脂肪和卡路里低。[40]谷物更基于淀粉[29]坚果具有高蛋白质,纤维,维生素E和B含量。[33]种子是动物的良好食物来源,因为它们丰富并且含有纤维和健康的脂肪,例如omega-3脂肪.[41][42]

只吃植物的动物被称为草食动物;与大多数只吃水果的人节俭[43]叶子,射击者是Folivores(熊猫)和木饮食者称为木噬细胞(白蚁)。[44]节俭包括各种各样的物种,从annelids到大象,黑猩猩和许多鸟类。[45][46][47]大约182条鱼食用种子或水果。[48]有许多类型的草,适合不同位置的草,将动物(驯化和野性)用作其主要营养来源。[49]

尽管至少有一半可食用,但人类在世界上只吃了大约200万种植物。[50]大多数人类植物性食物来自玉米,大米和小麦。[50]可以将植物加工成面包,意大利面,谷物,果汁和果酱或原料,例如糖,草药,香料和油。[29]油料种子通常被压制以生产丰富的油 - 向日葵亚麻籽Rapeseed(包含菜籽油) 和芝麻.[51]

许多动植物有共同发展以这样的方式,果实是对动物的良好营养来源,然后将种子排泄在一些距离之外,从而使种子更加分散。[52]甚至种子捕食可以互惠互利,因为某些种子可以在消化过程中生存。[53][54]昆虫是种子的主要食物,[41]蚂蚁是唯一真正的种子分散者。[55]鸟类虽然是主要的分散器,但[56]只有很少吃种子作为食物来源,并且可以通过用来破裂打开种子外套的厚喙来识别。[57]哺乳动物能够用牙齿粉碎更硬和更大的种子,吃了更多种子。[58]

动物

各种原始

动物被用作食物直接或间接。这包括肉,鸡蛋,贝类和乳制品,例如牛奶和奶酪。[59]它们是重要的来源或蛋白质,被认为是人类食用的完整蛋白质,因为它们含有人体所需的所有必需氨基酸。[60]一个4盎司(110 g)牛排,鸡胸肉或猪排含有约30克蛋白质。一个大鸡蛋含7克蛋白质,一份4盎司(110 g)的奶酪约15克和1杯牛奶约8杯。[60]动物产品中发现的其他营养素包括卡路里,脂肪,必需维生素(包括B12)和矿物质(包括锌,铁,钙,镁)。[60]

动物生产的食品包括牛奶由。。。生产乳腺,在许多文化中都喝醉或加工成乳制品(奶酪,黄油等)。此外,鸟类和其他动物躺在,经常被吃掉,蜜蜂生产蜂蜜,减少花蜜从花朵中,这是许多文化中流行的甜味剂。一些文化消耗鲜血,有时以血肠,作为调味料的增稠剂,或治愈食物稀缺时期的形式,其他人使用血液在炖菜中殴打野兔.[61]

有些文化和人们不会出于文化,饮食,健康,道德或意识形态原因而食用肉类或动物食品。素食主义者选择从动物来源放弃食物到不同程度。素食不要食用任何或包含的食物配料来自动物来源。

味觉感知

动物,特别是人类,有五种不同类型的口味:甜的酸的苦的, 和鲜味。就像动物一样进化,提供最多能量的口味(脂肪)是最愉快的食物,而其他人,例如苦的,不愉快。[62]水虽然对生存很重要,但没有口味。[63]另一方面,脂肪,尤其是饱和脂肪,更厚,富裕,因此被认为更有趣。

甜的

蔗糖的结构

通常被认为是最愉快的味道甜度几乎总是由一种简单引起的葡萄糖或者果糖, 或者二糖蔗糖,一种结合葡萄糖和果糖的分子。[64]复杂的碳水化合物是长链,因此没有甜味。人造甜味剂,例如三氯蔗糖用于模仿糖分子,从而产生甜蜜的感觉,而无需卡路里。其他类型的糖包括原糖,它以其琥珀色而闻名,因为它未经加工。由于糖对于能量和生存至关重要,因此糖的味道令人愉悦。

甜叶菊植物包含一种称为甜叶菊提取时,它具有糖甜度的300倍,同时对血糖产生最小的影响。[65]

酸的

酸味是由, 如尖酸刻薄在酒精饮料中。酸味包括柑橘, 具体来说柠檬青柠,程度较低橙子。酸在进化上很重要,因为它是可能消失的食物的标志由于细菌。[66]但是,许多食物略有酸性,并有助于刺激味蕾并增强风味。

盐丘进了玻利维亚

碱金属离子。在几乎每种低比例的食物中都发现它可以增强风味,尽管吃纯盐被认为是高度不愉快的。有许多不同类型的盐,每种盐具有不同程度的咸味,包括海盐Fleur de sel犹太盐,采矿盐和灰盐。除了增强风味外,其重要性是人体需要并保持精致电解质平衡,这是的功能。盐可能被碘化,意思是已经添加了它,这是一种促进的必要营养素甲状腺功能。一些罐头食品,特别是或包装,盐的盐往往很高,作为保存食物更长的一种手段。从历史上看,盐长期以来一直用作肉类防腐剂,因为盐促进排水。同样,干食品也促进食品安全。

苦的

苦味是一种经常被认为具有鲜明,刺激性的味道为特征的不愉快的感觉。不加糖的黑暗巧克力咖啡因,柠檬皮和某些类型的果实是苦涩的。

鲜味

鲜味
酱油,成熟番茄味噌是富含鲜味的食物的例子

鲜味(/ˈmːmi/日本人旨味日本发音:[ɯMami])或品味,是五个基本口味.[67]它被描述为咸味,是肉汤和煮熟的肉的特征。[68][69][70][71]:35–36

人们通过味道受体通常会回应谷氨酸核苷酸,它们在肉汤和发酵产品中广泛存在。谷氨酸通常以谷氨酸单钠(MSG)和核苷酸通常以肌苷一磷酸(imp)或鸟苷单磷酸盐(GMP)。[72][73][74]由于乌玛米(Umami)拥有自己的受体,而不是由传统认可的味觉受体的组合而产生,因此科学家现在认为鲜味是一种独特的味道。[67][75]

鲜味鲜味的食物包括肉类,贝类,鱼(包括鱼露和保存的鱼,例如马尔代夫鱼,沙丁鱼和凤尾鱼),西红柿,蘑菇,水解蔬菜蛋白,肉类提取物,酵母提取物,奶酪和酱油.

美食

典型的巴厘岛美食在印度尼西亚

许多学者声称,食物的修辞功能是代表一个国家的文化,并且可以用作一种交流形式。根据古德(Goode),柯蒂斯(Curtis)和西奥帕诺(Theophano)的说法,食物“是失去种族文化的最后一个方面”。[76]

许多文化都有可识别的美食,一组特定的美食烹饪使用各种香料或这种文化独有的风味的传统,随着时间的流逝而发展。其他差异包括偏好(热或冷,辣等)和实践,其研究称为美食。许多文化通过准备,烹饪方法和制造业使食物多样化。这还包括一项复杂的粮食贸易,该贸易可帮助文化通过食物,不仅通过消费来生存。

一些流行的类型民族食品包括意大利人法语日本人中国人美国人Cajun泰国非洲人印度人尼泊尔。全世界各种文化研究食物的饮食分析习惯。尽管进化说,与文化相反,人类是杂食,宗教和社会结构,例如道德行动主义, 或者环保主义通常会影响他们将食用的食物。食物被吃掉,通常通过品尝,饮食对风味的感知。出于进化目的,某些口味比其他品味更有趣。

介绍

法国罗勒鲑鱼陶器,引人注目装饰

美学上令人愉悦和吸引人的食物表现可以鼓励人们食用食物。一个普遍的说法是人们“用眼睛吃饭”。即使不令人满意,以干净和开胃的方式呈现的食物也会促进良好的味道。[77][78]

质地在吃食物的享受中起着至关重要的作用。纹理的对比,例如在原本光滑的菜肴中脆脆的东西可能会增加食用它的吸引力。常见示例包括添加格兰诺拉麦片酸奶,添加油炸面包块沙拉或者和烤面包,以增强其脆性,以使其搭配光滑的浇头,例如果酱或黄油。[79]

关于食物的另一个普遍现像是在口味和表现中的对比的吸引力。例如,相反的口味甜度倾向于一起走得好水壶玉米坚果.

准备食材

虽然许多食物可以被原始食用,但许多食物也出于安全原因也经历了某种形式的准备工作,但可口质地, 或者味道。在最简单的水平上,这可能涉及洗涤,切割,修剪或添加其他食物或成分(例如香料)。它也可能涉及混合,加热或冷却,压力烹饪,发酵或与其他食物结合。在家中,大多数食物准备都在厨房。做一些准备工作以增强品尝或审美吸引力;其他准备工作可能有助于保存食物;其他人可能参与文化身份。一个一顿饭由准备在特定时间和地点食用的食物组成。[80]

冰箱有助于保持食物新鲜。

动物准备

基于动物的食物的准备通常涉及屠宰,悬挂,分配,以及渲染。在发达国家,这通常是在家外面的屠宰场,用于处理动物以进行肉类生产。许多国家根据法律规范其屠宰场。例如,美国已经建立了人道的屠宰行为在1958年,要求在杀死之前震惊动物。与许多国家一样犹太洁食Shechita, 和达比清真。严格的解释卡什鲁特要求动物何时切割颈动脉。[81]

在地方一级,屠夫通常可能会将较大的动物肉分解为较小的可管理的切割,并预先包装它们以进行商业销售或包裹它们以在肉纸中订购。此外,鱼和海鲜可以用鱼贩制成较小的切口。但是,可以在渔船上进行鱼类屠宰场,并快速冻结以保存质量。[82]

生食准备

许多类型准备被吃掉,包括三文鱼金枪鱼

某些文化突出了动物和植物食品原始状态.沙拉由生蔬菜或水果组成,在许多美食中很常见。生鱼片日本料理由切片组成或其他肉,以及寿司经常掺入生鱼或海鲜。牛排art和鲑鱼酸是由切成丁或磨碎的生牛肉或鲑鱼制成的菜肴,与各种成分混合,并与法式面包鞋垫, 或者炸薯条.[83]在意大利,Carpaccio是一道非常薄切的菜牛肉,淋上了油醋汁用橄榄油制成。[84]保健食品运动称为原始的食物主义促进大部分素食主义者以各种方式制备的原始水果,蔬菜和谷物的饮食,包括榨汁,食物脱水,发芽和其他不加热118°F(47.8°C)的食物的制剂。[85]生肉菜的一个例子是酸橘汁腌鱼这是一种用生肉制成的拉丁美洲菜,它是从柠檬和酸橙的高酸性柠檬汁中“煮熟”的,以及其他芳香剂,例如大蒜。

烹饪

用一个沃克在中国

“烹饪”一词涵盖了各种方法,工具和成分的组合,以提高食物的风味或消化率。烹饪技术,称为烹饪艺术,通常需要在有序过程中选择,测量和组合成分,以实现所需的结果。成功的限制包括成分的变异性,环境条件,工具,以及个人厨师的技能。[86]全球烹饪的多样性反映了影响它的无数营养,美学,农业,经济,文化和宗教考虑因素。[87]

烹饪需要将热量加热到通常并非总是会化学改变分子的食物,从而改变其风味,从而改变其风味,质地,外观和营养特性。[88]烹饪某些蛋白质,例如蛋清,肉类和鱼类,使该蛋白质变成蛋白质,从而使其牢固。有考古证据表明直立露营地的历史可追溯到420,000年前。[89]煮沸作为烹饪的手段需要一个容器,至少自公元前10千年以来就进行了练习陶器.[90]

烹饪设备
传统asado(烧烤)

有许多不同类型的设备用于烹饪。

烤箱大多数是空心设备,它们会变得非常热(最高500°F(260°C)),用于烘烤或烘烤,并提供干热烹饪方法。不同的美食将使用不同类型的烤箱。例如,印度文化使用tandoor烤箱,这是一个在单个高温下运行的圆柱粘土烤箱。[91]西方厨房使用可变温度对流烤箱,常规烤箱,烤面包机,或非速度热烤箱微波炉。经典的意大利美食包括使用含有燃烧木材的砖烤箱。烤箱可能是木燃,燃煤,气体,电或油。[92]

也使用了各种类型的厨师。它们具有与上面提到的烤箱相同的燃料类型。厨师罐用于加热放置在热源顶部的容器,例如炒锅,酱锅,平底锅, 或者压力锅。这些设备可以使用潮湿或干燥的烹饪方法,包括沸腾沸腾, 和偷猎对于潮湿的方法,而干燥的方法包括锅炸, 和油炸.[93]

此外,许多文化都使用烤架进行烹饪。一个炙烤从下方用辐射热源进行操作,通常用金属网格覆盖,有时是盖子。在美国南部的一个露天烧烤店是一个例子,以及美国风格的户外烤架,由木材,液态丙烷或木炭以及浸泡的木屑吸烟。[94]一个墨西哥烧烤风格称为Barbacoa,其中涉及在开火上烹饪肉类,例如整只绵羊。在阿根廷,一个asado(西班牙语为“烤”)是在烤架上放置在敞开的坑或地面上的火灾上的烧烤架上准备的,整个动物或较小的切口都被烧烤。[95]

餐馆

咖啡馆在巴黎成立于1686年
Allyn House餐厅菜单(1859年3月5日)

餐馆雇用厨师准备食物,服务员为餐桌上的客户提供服务。[96]餐厅一词来自一个旧的术语;从18世纪中叶开始,这种汤(或Bouillon)在巴黎的优雅店里提供。[97][98]这些精致的“餐厅”与通常的基本餐馆(例如Inns and Taverns)相比,是一个明显的变化[98]有些从早期发展巴黎咖啡馆, 如咖啡馆,首先要提供Bouillon,然后在菜单中添加其他煮熟的食物。[99]

商业餐馆在罗马时期,有150个“ Thermopolia”的证据,这是一种快餐店的一种形式,发现庞贝[100]并且可能存在准备食品的城市销售中国在此期间.[101]

2005年,美国的人口花费了4.96亿美元在户外用餐上。按户外用餐类型进行的支出如下:全方位服务的餐厅40%,有限服务餐厅的37.2%(37.2%)(快餐),学校或大学的6.6%,酒吧5.4%自动售货机,酒店和汽车旅馆的4.7%,休闲场所4.0%,在其他包括军事基地中为2.2%。[102][][相关的?]

经济

海威夫全球生物圈的图像
全球平均每日卡路里1995年的消费
食品进口于2005年
人口密度按国家

食品系统拥有复杂的经济和社会价值链这影响了全球经济的许多部分。

生产

一个拖拉机拉一个Chaser bin

大多数食物始终是通过农业获得的。随着对现代的方法和产品的越来越关注工业农业,越来越多的趋势可持续农业实践。这种方法部分由消费者需求推动,鼓励生物多样性,当地的自力更生和有机农业方法。[103]对粮食生产的主要影响包括国际组织(例如世贸组织共同的农业政策),国民政府政策(或法律)和战争。[104]

几个组织已经开始呼吁一种新的农业农业生态系统提供食物,但也支持至关重要生态系统服务这样土壤肥力生物多样性维持而不是妥协。根据国际水管理学院unep,管理良好的农业生态系统不仅提供食物,纤维和动物产品,还提供诸如缓解洪水地下水充电侵蚀控制以及植物,鸟类,鱼类和其他动物的栖息地。[105]

食品制造业

包装家庭食品

包装食品是在家外购买的。这可以像屠夫准备肉,或像现代国际一样复杂食品工业。早期食品加工技术受到可用的食物保存,包装和运输的限制。这主要涉及养护,凝结,烘干腌制发酵, 和抽烟.[106]食品制造在工业革命在19世纪。[107]这一发展利用了新的大众市场和新兴技术,例如铣削,保存,打包标签和运输。它为大多数不雇用家庭仆人的普通百姓带来了预先准备时间的食物的优势。[108]

在21世纪初,出现了两层结构,其中一些国际食品加工巨头控制着广泛的著名食品品牌。还有各种各样的本地或国家食品加工公司。[109]先进的技术也已经开始改变食品生产。基于计算机的控制系统,复杂加工和包装方法,以及后勤分配进步可以提高产品质量,提高食品安全,并降低成本。[108]

国际粮食进出口

世界银行报导说,欧盟是2005年的最高食品进口商,随后是美国和日本的距离。英国对食物的需求特别易用第二次世界大战。尽管实施了食物配给,英国仍然依赖食品进口,结果是长期参与大西洋之战.

食品是在全球范围内进行交易和销售的。食物的多样性和可用性不再受当地种植的食物的多样性或当地生长季节的局限性的限制。[110]在1961年至1999年之间,全球粮食出口增长了400%。[111]现在,一些国家在经济上依赖食品出口,在某些情况下,占所有出口的80%以上。[112]

1994年,超过100个国家成为乌拉圭圆关于关税和贸易的一般协议急剧增加贸易自由化。这包括一项协议,以减少支付给农民的补贴,并由世贸组织执行农业补贴关税, 进口配额,以及无法双侧解决的贸易纠纷解决。[113]如果在公共卫生和安全的有争议的理由提出贸易障碍的地方,WTO将争议转交给法典Alimentarius委员会,由1962年成立联合国粮食及农业组织和世界卫生组织。贸易自由化极大地影响了世界粮食贸易。[114]

营销和零售

超市的包装食品过道俄勒冈州波特兰美国

食品营销将生产者和消费者汇集在一起。即使是单一食品的营销也可能是许多生产商和公司的复杂过程。例如,有56家公司参与制作一个能够鸡肉面条汤。这些业务不仅包括鸡肉和蔬菜处理器,还包括运输食材的公司以及印刷标签和制造罐的公司。[115]食品营销系统是美国最大的直接和间接非政府雇主。

在现代前时代,剩余食品的销售每周一次,当时农民在市场日将商品带入当地的乡村市场。这里的食物被卖给了杂货店在当地的商店出售当地消费者。[87][108]随着工业化的开始和食品加工业的发展,可以在遥远的地方出售和分发更多的食物。通常,早期的杂货店将是基于反杂货店的商店,购买者在其中告诉店主他们想要什么,以便店主可以为他们买到。[87][116]

在20世纪,超级市场出生。超市带来了自助服务购物方法使用购物车,并且能够以较低的成本提供优质食品规模经济并降低人员成本。在20世纪后期,由于庞大的仓库大型,外面的超市的发展,这一进一步彻底改变了这一革命,从而出售了来自世界各地的各种食物。[117]

与食品加工机不同,食品零售是一个两层市场公司控制大部分超市。超市巨头拥有对农民和处理器的巨大购买力,并对消费者产生了强大的影响。然而,不到10%的消费者在食品上支出的人才交给农民,较大的百分比将广告,运输和中级公司。[118]

价格

食品价格参考平均水平价格水平在各国,地区和全球范围内用于食物。[119]食品价格对食品的生产者和消费者有影响。

食品定价番茄给出美元
粮食及农业组织(粮农组织)食品价格指数1961 - 2021年的名义和真实意义。实际价格指数是世界银行制造单位价值指数(MUV)缩放的名义价格指数。 2014 - 2016年是100。

价格水平取决于食品生产过程,包括食品营销食物分布。食品价格的波动取决于许多复合因素。[120]地缘政治事件,全球需求,汇率,[121]政府政策,疾病和作物产量,能源成本,农业自然资源的可用性,[122]食品猜测[123][124][125]土壤和天气事件使用的变化对食品价格上涨或下降有直接影响。[126]

食品价格波动的后果是多重的。粮食价格上涨或agflation,危险食品安全,特别是发展中国家,并可能引起社会动荡。[127][128][129]食品价格上涨与饮食质量和健康方面的差异有关,[130]特别是在妇女和儿童等弱势群体中。[131]

食品价格会平均而言继续由于多种原因而上升。生长世界人口会给供需.气候变化将增加极端天气包括干旱,风暴和大雨在内的事件以及温度总体上升将对粮食产量产生影响。[132]

在一定程度上,不利的价格趋势可以由食品政治.

减少粮食损失或浪费的干预措施,如果足够大,将影响供应链上游和下游的价格相对于干预的发生。[133]
一些必不可少的食品,包括面包白饭意大利面

作为投资

食品猜测正在下注食品价格(不受监管)金融市场。食物猜测由全球玩家喜欢银行对冲资金或者养老基金据称导致价格波动主食小麦玉米大豆 - 尽管理想化经济中的价格太大,但从理论上排除了:亚当·史密斯1776年,从商品交易中赚钱的唯一途径是购买低价和高价,这可以平滑价格波动并减轻短缺。[134][135]对于演员而言,显然是随机的波动是可以预测的,这意味着潜在的巨大利润。对于全球贫困人口,食品投机和产生的价格峰可能会导致增加贫困甚至饥荒.[136]

与食物相反ho积,猜测并不意味着真正的食物短缺或缺乏需要唤起,价格更改仅是由于贸易活动。[137]

食物猜测可能是原因agflation.[138]2007–08世界粮食价格危机被认为是由猜测部分引起的。[137][139][140]

问题

myplate更换mypyramid作为美国农业部营养指南。

由于其对人类生活的中心地位,因此与人类生活的各个方面相关的问题,质量和生产有关的问题。

营养和饮食问题

在最佳健康的极端与死亡之间饥饿或者营养不良,有一系列疾病状态可能因饮食变化而引起或减轻。饮食中的缺陷,过度和失衡会对健康产生负面影响,这可能导致各种健康问题,例如坏血病肥胖, 或者骨质疏松症糖尿病心血管疾病以及心理和行为问题。营养科学试图理解特定饮食方面如何以及为什么影响健康的原因。

食物中的营养成分分为几类。大量营养素是脂肪,蛋白质和碳水化合物。微量营养素是矿物质维生素。此外,食物含有水和膳食纤维.

如前所述,身体是由自然选择享受甜和肥大的食物,以供进化饮食猎人和收集者。因此,自然界中的甜食和肥大的食物通常很少见,而且吃得很愉快。在现代,有先进的技术,消费者很容易获得令人愉悦的食物。不幸的是,这促进了肥胖在成人和儿童中。

饥饿和饥饿

食物剥夺导致营养不良,最终导致饥饿。这通常与饥荒,这涉及整个社区缺乏食物。这可能会对人类健康和死亡率产生毁灭性和普遍影响。配给有时被用来在短缺的时候分发食物,最著名的是在战争时期。[104]

饥饿是一个重大的国际问题。大约有8.15亿人营养不足,每天有16,000多名与饥饿相关的原因死亡。[141]食物剥夺被认为是赤字需求需求层次理论并使用饥荒秤.[142]

食物浪费

垃圾箱中的水果和蔬菜未食用
食物浪费评论家收回的食物罗布·格林菲尔德在威斯康星州麦迪逊,从垃圾箱恢复两天[143]

粮食损失和浪费是不吃的食物。食物浪费或损失的原因很多,发生在整个过程中食品系统, 期间生产加工分配零售和食品服务销售,以及消耗。总体而言,世界上约有三分之一的食物被扔掉了。[144][145]2021年荟萃分析这不包括生产过程中丢失的食物联合国环境计划发现在各个国家的各个国家,食物浪费都是一个挑战经济发展.[146]该分析估计,全球食品浪费是三个部门的9.31亿吨食品浪费(人均约121公斤):61%家庭,来自26%餐饮服务和13%零售.[146]

粮食损失和浪费是农业对气候变化的影响(总计33亿吨co2E排放每年[147][148]) 和别的环境问题, 如土地使用用水生物多样性的丧失。预防食物浪费是最高的优先事项,如果无法预防,食物浪费hierachy会根据其负面的环境影响将食物垃圾处理方案从优先选择到最不喜欢的食物。[149]供人类消费的剩余食物的再利用途径,例如捐赠,是预防后的下一个最佳策略,其次是动物饲料,养分和能量的回收,然后是最不受欢迎的选择,垃圾填埋场,这是温室气体甲烷.[150]其他考虑因素包括在食物垃圾中未宣称的磷,以进一步磷酸盐采矿。此外,减少所有部分的食物浪费食品系统是减少的重要组成部分农业的环境影响,通过减少总水量,土地和其他使用的资源。

联合国可持续发展目标目标12.3试图“在2030年到2030年,将全球人均食物浪费减半,并减少沿着生产和供应链的粮食损失,包括收获后的损失,包括收获后的损失”。[151]缓解气候变化策略以减少食物浪费为特色。[152]

政策

食品政策公共政策关于如何生产,加工,分发,购买或提供食物。食品政策旨在影响粮食和农业系统的运作与确保人类健康需求的平衡。这通常包括围绕生产和加工技术,营销,可用性,利用和食品消费,以实现或进一步发展社会目标。从本地到全球,以及政府机构,企业或组织都可以在任何层面上颁布食品政策。食品决策者从事与食品相关行业的监管等活动,为穷人建立资格标准,以确保食品供应的安全性,食品标签,甚至要考虑的产品的资格有机的.[153]

Picture of hands holding rice.

大多数粮食政策都是在国内启动的,目的是确保公民的安全和充足的粮食供应。[154]在一个发展中国家,食品政策有三个主要目标:保护穷人免受危机的侵害,开发长期的市场,以增强资源的有效利用,并增加粮食生产,从而促进收入的增加。[155]

食品政策包括政府(包括国际机构或网络)以及公共机构或私人组织解决或管理与食品有关的事项的机制。农业生产者经常承担政府渴望保留的负担食品价格对于不断增长的城市人口而言,足够低。消费者的低价可能会使农民生产更多的食物,通常导致饥饿,贸易前景不佳以及对粮食进口的需求增加。[154]

在一个更发达国家,例如美国,必须以区域和国家经济问题,环境压力,维护粮食和营养政策来查看社会安全网,健康,鼓励私营企业和创新,以及以更少的机械化农场为主的农业景观。[156]工业化国家努力确保尽管价格和供应波动和不利的天气事件,农民的收入相对稳定。补贴农场收入的成本以更高的食品价格形式传递给消费者。[154]

法律定义

一些国家列出了食物的法律定义,经常用这个词来称呼它们食品。这些国家将食物列为要处理,部分处理或未加工的任何物品。包含作为食物的物品的清单包括人类摄入或合理期望的任何物质。除了这些食物,喝酒,口香糖,水或上述食品处理的其他物品是食品法律定义的一部分。食品法律定义中未包含的项目包括动物饲料,活动物(除非在市场上准备出售),在收获之前的植物,药品,化妆品烟草和烟草产品,麻醉或者精神物质,残留物和污染物。[157]

食物的权利

世界各地的食物权(截至2011年至2012年)。[158][159][160]
通过或起草了框架法(19)。
宪法,明确作为权利(23)。
宪法,隐含更广泛的权利或指令原则(41)。
通过国际条约的直接适用性(103)。
没有已知的食物权。
注意:同一国家可以属于多个类别;给出一个国家的颜色对应于一个国家跌倒的最高列表类别。

食物的权利,它的变化是人权保护人们养活自己的权利尊严,暗示有足够的食物可用,人们有能力访问它,并且可以充分满足个人的饮食需要。食物的权利保护所有人的权利免于饥饿粮食不安全营养不良.[161]食物的权利并不意味着政府有义务将免费食物分发给所有想要的食物,或者是供给食物的权利。但是,如果人们因无法控制的原因而被剥夺食物,因为他们被拘留,在战争时期或自然灾害之后,权利要求政府直接提供食物。[162]

右边是从国际经济,社会和文化权利盟约[162]截至2020年4月,有170个州政党。[159]指出签署盟约的人同意采取措施达到其可用资源的最大措施,以逐步实现全国和国际上适当食品权利的全面实现。[163][161]在总共106个国家 /地区,食品权是通过各种形式的宪法安排或通过保护食品权的各种国际条约的直接适用性来适用的。[164]

在1996年世界食品峰会,政府重申了食物的权利,并承诺将饥饿和营养不良的人数减少到2015年的8.40亿美元。全世界。[161]此外,遭受隐藏饥饿的人数 - 微量营养素的缺陷可能会导致儿童的身体和智力增长受阻,在全球范围内超过20亿人。[165]

尽管根据国际法,国家有义务尊重,保护和履行粮食权,但世界各地普遍存在的粮食不安全表现出了实现这一人类权利的实际困难,以及印度等国家的持续诉讼。[166][167]在与食物相关的最大问题的大陆中 - 非洲亚洲南美洲 - 不仅缺乏食物和缺乏基础设施,而且还缺乏食物,也没有足够的食物。[168]

人权衡量计划[169]根据其收入水平来衡量世界各国的食物权。[170]

食品安全

一个女人卖生产在市场莉隆威马拉维
农民抱着洋葱他在附近的农场上长大吉尔吉尔肯尼亚

食品安全是食品和个人的可用性的衡量标准访问它的能力。根据联合国的说法世界粮食安全委员会,粮食安全被定义为意味着所有人始终都有身体,社交和经济的机会获得足够,安全和营养的食品,可满足其食物的偏好和饮食需求,以实现积极和健康的生活。[171]食物的可用性如何,性别或地区是另一个。有证据表明粮食安全是数千年前的关注,中央当局古代中国古埃及众所周知,会在饥荒时期从存储中释放食物。在1974年世界粮食会议,定义了“粮食安全”一词,重点是供应;粮食安全被定义为“在任何时期的可用性,滋养,多样化,平衡和温和的世界粮食供应基本食品供应,以维持粮食消费的稳定扩张并抵消生产和价格的波动”。[172]以后的定义将需求和访问问题添加到定义中。 1996年举行的第一届世界粮食峰会指出,“粮食安全”“始终所有人都可以提供足够,安全和营养的食物,以满足他们的饮食需求和食物偏好,以实现积极和健康的生活。”[173][174]

相似地,家庭当所有成员始终都可以使用足够活跃的食物时,粮食安全就存在健康生活。[175]食物安全的个人不居住饥饿或害怕饥饿.[176]另一方面,粮食不安全是由美国农业部(USDA)作为“营养充足和安全食品的有限或不确定的情况,或以社会上可接受的方式获取可接受的食物的能力有限或不确定的能力”。[177]粮食安全纳入了由于各种危险因素,包括干旱,运输中断,燃料短缺,经济不稳定和战争的各种风险因素,衡量了对未来破坏或不可用的弹性。[178]

粮食及农业组织联合国或粮农组织将粮食安全的四个支柱确定为可用性,获取,利用和稳定性。[179]联合国(联合国)认识到食物的权利在里面人权宣言1948年,[176]此后说,这对于享受所有其他权利至关重要。[需要引用]

1996年世界峰会关于粮食安全,宣布“不应将粮食用作政治和经济压力的工具”。[174]已经制定了多种不同的国际协议和机制来解决粮食安全。减少饥饿和贫困的主要全球政策是可持续发展目标。尤其是目标2:零饥饿全球一致的目标是结束饥饿,实现粮食安全和改善营养的目标,并促进可持续农业到2030年。[180]

国际援助

粮食援助可以使食物短缺的人受益。它可以用来在短期内改善人们的生活,以便社会可以提高其生活水平,以至于不再需要粮食援助。[181]相反,管理不良的粮食援助可以通过破坏当地市场,降低农作物价格并阻止粮食生产来造成问题。有时,粮食依赖的循环会发展。[182]它的规定或受到威胁撤离,有时被用作影响目的地国家政策的政治工具,该战略被称为食品政治。有时,粮食援助规定将需要从某些卖方购买某些类型的食物,并且可能会滥用粮食援助以增强捐助国家的市场。[183]国际向最需要国家分发食物的努力通常由世界粮食计划.[184]

安全

沙门氏菌细菌是食源性疾病的常见原因,尤其是在未煮熟的情况下鸡蛋.

食源性疾病,通常称为“食物中毒”,是由细菌毒素病毒寄生虫, 和私人。每年大约有700万人死于食物中毒,大约有10倍的非致命版本。[185]导致细菌性粮食生病病例的两个最常见因素是来自其他未煮过的食物的即食食品的交叉污染和温度控制不当。少于通常,如果发生化学污染食物,例如储存不当或使用非食品级肥皂和消毒剂,也会发生急性不良反应。在耕作,制造,烹饪,包装,分销或销售期间,也可以通过非常广泛的文章(称为“异物”)吞噬食物。这些异物可以包括害虫或粪便,头发,香烟屁股,木屑和其他各种污染物。如果将某些类型的食物储存或呈现在不安全的容器中,例如带有铅基釉料的陶瓷锅,则可能会受到污染。[185]

食物中毒从最早到希波克拉底,就被公认为是一种疾病。[186]出售,直到引入卫生19世纪的制冷和害虫控制。发现使用热量杀死细菌的技术和其他微生物学科学家等科学家的研究路易斯·巴斯德在当今发达国家中无处不在的现代卫生标准。这是由Justus von Liebig,这导致了现代的发展食物贮藏食物保存方法。[187]近年来,人们对食物传播疾病的原因有更深入的了解,导致了更系统的方法的发展,例如危害分析与关键控制点(HACCP),可以识别和消除许多风险。[188]

建议确保食品安全的建议措施包括保持清洁的准备区,并保持不同类型的食物,以确保适当的烹饪温度,并在烹饪后立即冷藏食物。[189]

容易变质的食物,例如乳制品, 和海鲜,必须采取某种方式准备,以避免污染为他们准备的人的污染。因此,经验法则是,应保留冷食物(例如乳制品)冷食和热食(例如汤),直到储存为止。不应将煮熟的冷肉(例如鸡肉)放在室温下解冻,冒着危险的细菌生长的风险,例如沙门氏菌或者大肠杆菌.[190]

过敏

有些人有过敏或对大多数人没有问题的食物的敏感性。当一个人的免疫系统将某种食物蛋白误认为有害的外国代理商并攻击它。大约2%的成年人和8%的儿童患有食物过敏。[191]在特别易感人群中引起反应所需的食物物质的数量可能很小。在某些情况下,空气中的食物痕迹太细小了,无法通过气味感知,这引起了极其敏感的个体的致命反应。常见的食物过敏原是麸质玉米贝类(软体动物),花生, 和大豆.[191]过敏原经常产生症状,例如腹泻皮疹,膨胀,呕吐, 和反流。消化性投诉通常在摄入半小时内出现过敏原.[191]

食物过敏很少会导致医疗紧急情况, 如过敏性休克低血压(低血压)和意识丧失。与这种类型反应相关的过敏原是花生的乳胶产品可以引起类似的反应。[191]初始治疗与肾上腺素(肾上腺素),通常由已知患者以epi-pen或者双向.[192][193]

其他健康问题

据估计,人类饮食可能导致约35%癌症在人类流行病学分析中理查德娃娃理查德·皮托(Richard Peto)1981年。[194]这些癌症可能是由致癌物食物自然或作为污染物中存在。被真菌生长污染的食物可能包含霉菌毒素黄曲霉毒素可以在受污染的玉米和花生中发现。食物中发现的其他致癌物包括杂环胺在高温下煮熟的肉产生多芳烃在烧焦的肉和烟熏鱼中,亚硝胺由用作食品防腐剂的亚硝酸盐产生腌制的肉培根.[195]

抗癌药物这可能有助于预防许多食物,尤其是水果和蔬菜。抗氧化剂是重要的化合物组,可能有助于去除潜在的有害化学物质。但是,通常很难确定饮食中有助于增加或降低癌症风险的特定成分,因为许多食物(例如牛排牛排和西兰花)都含有低浓度的致癌物和抗癌药物。[195]烹饪领域有许多国际认证,例如蒙德选择,A.A。认证,ITQI。他们使用高质量的评估方法使食物更安全。

饮食

食物供应的变化(通过能源)[196][197]
其他领域(2010年)[198]*非洲,萨哈拉省-2170 KCAL/CAPITA/DAY * N.E.和N.非洲-3120 kcal/capita/day *南亚-2450 kcal/capita/day *东亚-3040 kcal/capita/day *拉丁美洲/加勒比海地区-2950 kcal/capita/day *发达国家 - 3470 kcal/kcal/kcal/kcal/kcal/kcal/ Capita/Day

文化和宗教饮食

许多文化拥有一些食物偏好和一些食物禁忌。饮食选择还可以定义文化并在宗教中发挥作用。例如,只有犹太食品允许犹太教清真食物伊斯兰教,在印度教牛肉受到限制。[199]此外,不同国家或地区的饮食选择具有不同的特征。这与文化高度相关美食.

饮食不足

饮食习惯在所有人类的健康和死亡率中都起着重要作用。消耗燃料和消耗能源之间的不平衡导致饥饿或过度储备脂肪组织,称为体内脂肪。[200]各种维生素和矿物质的摄入量不佳会导致对健康产生深远影响的疾病。例如,世界上有30%的人口要幺有或有发展的风险碘缺陷.[201]据估计,由于维生素A。不足。[202]维生素C缺陷导致坏血病.[203]维生素D, 和相互关联;每个人的消费可能会影响其他人的吸收。kwashiorkorMarasmus是由于缺乏饮食蛋白而引起的儿童疾病。[204]

道德,道德和健康饮食

许多人由于道德或其他习惯而限制他们吃的食物。例如,素食主义者选择从动物来源放弃食物到不同程度。其他人选择一个更健康的饮食,避免糖或动物脂肪,并增加饮食纤维的消费量抗氧化剂.[205]肥胖在西方世界中一个严重的问题,导致更高的发展机会心脏疾病糖尿病,癌症和许多其他疾病。[206]最近,饮食习惯受到某些人对健康或环境可能影响的关注的影响转基因食品.[207]进一步关注工业农业的影响(谷物) 上动物福利,人类健康和环境还对当代人类饮食习惯有影响。这导致运动的出现,偏爱有机的本地美食.[208]

也可以看看

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来源

进一步阅读

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  • 食物的未来(2015)。 2015年的小组讨论数字生活设计(DLD)年度会议。 “我们如何种植和享受更靠近家的食物,直到未来?麻省理工学院媒体实验室'凯文·斯拉文(Kevin Slavin)与食品艺术家,教育家和企业家艾米莉·巴尔茨(Emilie Baltz麻省理工学院媒体实验室CityFarm Project,Barbarian Group的Benjamin Palmer和Andras Ingacs,联合创始人兼首席执行官现代草地,他正在实验室中种植“无害”的肉。讨论解决了可持续性的问题城市农业,生态系统,技术,粮食供应炼及其广泛的环境和人道主义意义,以及这些粮食生产的变化如何改变人们可能会发现美味的东西……而相反。”DLD

外部链接

  • 词典定义食物在Wiktionary
  • 与之相关的媒体食物在Wikimedia Commons
  • 食物时间表
  • Wikibooks食谱
  • 食物,BBC电台4与Rebecca Spang,Ivan Day和Felipe Fernandez-Armesto讨论(在我们的时代,2001年12月27日)