雜貨店

雜貨店
曼哈頓上西區的雜貨店 路易斯安那州Metairie的Delicatessen＆Grocery 密歇根州西布盧姆菲爾德TWP雜貨店 英國布羅肯赫斯特的便利店 加拿大多倫多的有機雜貨店

一家雜貨店（ AE ），雜貨店（ BE ）或Simply Grocery是一家食品服務零售店，主要零售零售產品，可能是新鮮或包裝的食品。但是，在每天的美國使用情況下，“雜貨店”是超市的代名詞，不用於參考其他銷售雜貨的其他類型的商店。在英國，出售食物的商店被區分為雜貨店或雜貨店（儘管在日常使用中，人們通常使用“超市”一詞或“角落商店”或“便利店”）。

銷售雜貨的大型商店，例如超市和大型超市，通常有大量的非食品產品，例如服裝和家居用品。主要出售水果和蔬菜的小型雜貨店被稱為綠色菜（英國）或農產品市場（美國）和主要出售準備好的食物的小型雜貨店，例如糖果和小吃，稱為便利店或美食。

定義

“雜貨店”的定義各不相同；美國和加拿大“雜貨店”的官方定義不包括一些出售雜貨的業務，例如便利店。

美國

在美國，

• Merriam-Webster詞典將雜貨店定義為“銷售食品和家庭用品的商店：超市”。換句話說，在美國通常使用中，“雜貨店”是超市的代名詞。 《牛津英語詞典》指出，美國英語中的“雜貨店”一詞通常用來表示“超市”。
• 美國和加拿大政府對雜貨店的定義更廣泛，而不是將其限制在超市。業務類別（ NAICS代碼4551）“雜貨店”定義為“主要從事零售零售食品產品”，以及子類別（NAICS CODE 455110），“超市和其他雜貨店（不僅是便利）商店” IS定義為“通常被稱為超市和雜貨店的機構，主要從事零售的一般食品，例如罐頭和冷凍食品；新鮮水果和蔬菜；以及新鮮的肉類，魚類，魚類和家禽。 Delicatessen型機構主要從事一般食品零售。

英國

在英國，常見的術語包括“超市”（用於較大的雜貨店），“ Corner Shop”，“便利店”或“雜貨店”（意思是雜貨店），用於較小的商店。 “雜貨店”是北美術語，不使用。牛津英語詞典指出，“雜貨店”（尤其是在英國英語中）是一家商店，該商店出售房屋中使用的食物和其他物品。

英國政府沒有定義“雜貨（商店）”或“超市”，也沒有定義它們之間的區別，而是定義商店格式的類型（無論是出售雜貨還是其他）：

• “一站式商店”超過1,400平方米（15,000平方英尺）
• “中距離商店”：280至1,400平方米（3,000和15,000平方英尺），並且
• “便利店”：不到280平方米（3,000平方英尺）

印度

在81.1億美元的印度食品和雜貨市場銷售中，有90％是1200萬個小型雜貨店，稱為Kirana 。

歷史

早期歷史

從14世紀開始，雜貨店（或“供應商”）是香料，辣椒，糖和（後來）可可，茶和咖啡等雜亂無章的經銷商。由於這些物品通常是批量購買的，所以它們以法語單詞的批發商或“ Grossier”的名字命名。反過來，這是從中世紀拉丁語術語“ grossarius”得出的，從中也得出了“ gross”一詞（意味著12打或144）。

從1600年代後期到1850年代，“雜貨店”一詞是指人們去喝酒的地方。

隨著越來越多的主食食品群在罐子和其他不易腐爛的包裝中獲得，貿易擴大了省。如今，雜貨店與各種主食食品交易，包括諸如乳製品，肉類和農產品之類的易腐食品。因此，這種商品被稱為雜貨。

許多農村地區仍然包含一般商店，這些商店出售從煙草產品到進口餐巾的商品。傳統上，通用商店向其客戶提供了信貸，這種付款系統可用於信任而不是現代信用卡。這允許農場家庭購買訂書釘，直到他們的收成可以出售為止。

現代化

第一家自助雜貨店Piggly Wiggly於1916年在田納西州孟菲斯開業，由發明家和企業家克拉倫斯·桑德斯（ Clarence Saunders ）開業。在此創新之前，雜貨店“在櫃檯上”經營，客戶要求雜貨商從庫存中檢索物品。 Saunders的發明允許少數文員為客戶提供服務，這證明了成功的（根據1929年的時間），部分原因是因為它的新穎性，部分是因為整潔的包裝和大型廣告撥款使零售雜貨店幾乎銷售了自動程序。”

早期的超市始於雜貨店商店的連鎖店。超市和其他大型雜貨店的開發意味著，較小的雜貨店通常必須通過出售獨特的，優質的質量或種族食品來創造一個利基市場，而這些市場在超市中不容易找到。一家小型雜貨店也可以通過位於靠近其客戶並方便其客戶的混合商業住宅區來競爭。有機食品也正成為小型商店的最受歡迎的利基市場。

雜貨店以許多不同的風格運營，從農村家族擁有的業務（例如IGAS ）到精品連鎖店（例如Whole Foods Market和Trader Joe's） ，再到大型超市連鎖店，例如沃爾瑪（Walmart ）和克羅格市場（ Kroger Marketplace）。在某些地方，食品合作社或自己的購物者擁有的“合作社”市場很受歡迎。但是，最近朝著為較大地理區域服務的較大商店的趨勢。沃爾瑪， Target和Meijer等非常大的“多合一”大型超市最近在某些地區迫使雜貨店鞏固雜貨店，而眾多商店（例如Dollar General）進入農村地區的綜合商店削弱了許多傳統的雜貨店。如此高效的公司的全球購買力為傳統的當地雜貨店以及國家超市連鎖店帶來了增加的財務負擔，許多人已經陷入了2010年代的零售啟示錄中。

許多歐洲城市在人口和建築物中都如此茂密，以至於美國的大型超市無法取代附近的雜貨店商店。但是，“地鐵”商店已經出現在許多國家的城鎮和城市中心，導致獨立小商店的下降。大型外地超市和大型超市，例如特易購（Tesco ）和塞恩斯伯里（Sainsbury） ，在英國，一直在穩步削弱較小商店的貿易。許多雜貨連鎖店（例如Spar或Mace）正在接管常規的家族企業模式。

未來

根據Deloitte Insights的說法，實力更強大的技術是重塑該行業的主要力量之一。雜貨店的未來很可能是由持續的技術創新來塑造的，其趨勢包括自動結帳，AI驅動的庫存管理甚至無人機交付。可持續性也將是一個重點，商店採用更環保的實踐和產品。

類型

雜貨店可以是小型或大型物理商店或電子（在線）商店。

美國FMI食品行業協會（Willard Bishop）的研究定義了以下銷售雜貨的格式（商店類型）：

小格式

鄰里雜貨店

在發展中國家，通常在所謂的“夫妻”（即家庭經營），小型雜貨店進行雜貨店購物。在81.1億美元的印度食品和雜貨市場銷售中，有90％是1200萬個小型雜貨店，稱為Kirana 。同樣，在墨西哥， Tiendas de la Esquina （字面上是“角落商店”）仍然是人們購買雜貨和雜貨店的普遍場所，儘管隨著時間的流逝，它們變得越來越少。

便利商店

一家便利店是一家小商店，庫存一系列日常用品，例如雜貨，零食，糖果，洗護用品，軟飲料，煙草產品和報紙。它們與一般商店和鄉村商店不同，因為它們不在農村地區，並且被用作較大商店的方便補充。

儘管更大，更新的便利店可能擁有廣泛的物品，但與超市相比，選擇仍然有限，在許多商店中，只有1或2個選擇。便利店通常收取的價格明顯高於普通的雜貨店或超市，這些商店或超市通過提供更多位置和較短的出納線條來彌補這一點。許多便利店都提供食物，例如早餐三明治和其他早餐食品。

熟食

一家Delicatessen商店是一種食品商店，在那裡出售美食。從這個意義上講，這個名字通常被縮寫為熟食店。 delicatessen一詞的意思是“美味”或“美食”。用英語，“ Delicatessen”最初僅意味著這種專門準備的食物。

• 
  美食
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  紐約紐約市的Delicatessen
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  在意大利羅馬的一家商店裡熟食

蔬菜水果

綠色水果商是水果和蔬菜的零售商人。也就是說，在雜貨中大多是綠色的。綠色綠色菜主要是英國和澳大利亞的術語，綠色菜的商店曾經在城市，城鎮和村莊中很普遍。

• 
  Miscelanea，墨西哥的一種家庭經營的便利店
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  越南的綠色雜貨商
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  坦佩雷市場大廳的綠色雜貨店

種族市場

一些雜貨店專門從事某些國家或地區的食品，例如西班牙裔/拉丁美洲，中國，意大利語，中東，印度，俄羅斯或波蘭人。這些商店在美國被稱為族裔市場，種族食品市場，種族雜貨店或種族雜貨店。

類型包括亞洲以外的亞洲超級市場，美國的一家酒店或西班牙裔超市或荷蘭的托科。

猶太猶太人超市或其他受宗教食品傳統指導的機構通常也將與某些種族美食建立聯繫，儘管不是唯一的。

IBISWORLD估計美國種族雜貨店將構成CA。銷售額為510億美元，佔總銷售額的6％。 2023年美國超市銷售額為8190億美元。 2016年最大的連鎖店是西班牙裔超市高級雜貨店，估計銷售額為16億美元，墨西哥切德拉伊集團（ Chedraui Group）的一個部門ElSúper-Bodega Latina，估計銷售額為12億美元。

保健食品商店

一家保健食品商店是一種雜貨店，主要銷售保健食品，有機食品，當地農產品和通常的營養補品。與傳統雜貨店相比，健康食品商店通常為客戶提供更廣泛或更多的專業食品，例如有特殊飲食需求的人。

在1960年代，與新興新興的生態學運動和反文化有關的健康食品商店變得越來越普遍。

牛奶棒

在澳大利亞和新西蘭，牛奶吧是郊區的當地綜合商店或咖啡館。類似的術語包括Tuck Shops ， Delicatessens或“ Delis”以及角落商店。第一家使用“牛奶吧”這個名字的業務於1930年在印度開始。到1940年代後期，牛奶酒吧不僅包括雜貨，而且還成為年輕人可以購買現成的食物和非酒精飲料的地方並可以社交。

大格式

超級市場

一家超市是傳統雜貨店的大型形式，是一家自助服務商店，提供各種組織為過道的食品和家用產品。超市通常包括肉類，新鮮農產品，乳製品和烘焙食品過道，以及用於罐頭和包裝商品的貨架空間，以及各種非食品，例如廚具，家用清潔劑，藥房產品和寵物用品。

在某些超市提供的其他服務可能包括銀行，咖啡館，育兒中心/creches ，照片處理，視頻租賃，藥房和/或汽油站的服務。

• 
  超市的農產品部分
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  在馬薩諸塞州哈德利商店。
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  愛沙尼亞塔林的超市。

大型超市

大型超市是一個將超市和百貨公司結合在一起的超市。結果是一個寬敞的零售設施，在一個屋頂下載有各種各樣的產品，包括完整的雜貨生產線和一般商品。大型超市類別中有時包括的另一類商店是基於會員的批發倉庫俱樂部，在北美很受歡迎。

• 
  西北太平洋大型超市連鎖店弗雷德·邁耶（ Fred Meyer）的包裝食物過道。
• 
  大超市在芬蘭赫爾辛基的大型超市的入口

電子的

在線雜貨店是最近的現象，它已發展為一種電子商務。存在幾家在線雜貨店，這是美國最古老的雜貨店之一。如今，許多在線雜貨店，例如NetGrocer，Mybrands，Efooddepot等等，所有這些都旨在提供優質食品，並及時提供在線訂購的便利性。美國的其他大型零售商也開設了類似的車型，包括AmazonFresh和Prime Pantry ，由Amazon.com ，沃爾瑪的待辦事項服務以及諸如Yummy.com和Relayfoods之類的較小公司運營。在美國，2013年在線雜貨店的銷售額為150億美元。在線雜貨店在歐洲更受歡迎，僅2012年在英國的銷售額為71億歐元，在某些市場中，預計從2012年到2016年將翻一番。

區域變化

歐洲

包括其他設施（例如汽油站）在內的較大的雜貨店綜合體在英國尤為常見，在英國，塞恩斯伯里（Sainsbury）和樂購（Tesco）等主要連鎖店有許多以這種格式運行的地點。由於其歷史和經典外觀，整個歐洲的傳統商店得到了保存。儘管它們正在迅速消失，但有時仍在農村地區發現。

南美洲

自1980年代初以來，南美的雜貨店一直在迅速增長。當今雜貨店發生了很大一部分食品銷售和其他文章。一些例子是智利連鎖店Cencosud （Jumbo和Santa Isabel涵蓋智利，阿根廷，巴西和秘魯），沃爾瑪（ Lider和Ekono）以及Falabella （智利，秘魯和秘魯的托特斯，以及智利的Supermercados San Francisco）。這三個連鎖店是大型零售公司的子公司，這些公司還設有其他類型的業務部門，例如百貨商店和家庭裝修商店。這三者都經營著自己的信用卡，這是銷售的關鍵驅動力，他們還出售保險和經營旅行社。這些公司還在阿根廷，智利，秘魯和哥倫比亞等國家經營一些購物中心。

另外兩個連鎖店始於2008年：Unimarc，該連鎖店購買了幾條本地連鎖店，並擁有智利雜貨店的20％以上；智利投資基金（Southern Cross）是一家智利投資基金，擁有大約8.6％的超市領域，主要朝向該國南部地區。在波多黎各，流行的雜貨店包括普韋布洛超市和Amigo 。

北美

在某些國家（例如美國），雜貨店從交易站起來，不僅出售了食物，還出售了服裝，家具，家居用品，工具和其他雜物。這些交易職位演變成更大的零售業務，稱為通用商店。這些設施通常僅用於“幹”商品，例如小蘇打，罐頭食品，干豆和麵粉。消費者從專業市場獲得了可腐爛的食物，例如新鮮的肉或肉醬和當地乳製品的牛奶，而雞蛋和蔬菜是由家人自己生產的，與鄰居交易，或者在農貿市場或當地人購買蔬菜水果。

在美國，有許多較大的連鎖店，但也有許多小型連鎖店和獨立的雜貨店。大約11％的雜貨店是由獨立或僅在一家，兩家或三家商店的雜貨店出售的，該商店製造了獨立的商店，集體拍攝，比最大的連鎖店更大。

美國大多數食品都是在傳統的實體雜貨店購買的。截至2019年，大約3％的食物是從在線零售商（例如Amazon.com）購買的。

影響雜貨店的經濟趨勢包括：

• 自1960年代以來的每十年中，美國人在餐館吃飯上花費了越來越多的錢，這減少了他們購買雜貨的需求。
• 雜貨店由許多其他商店出售，例如便利店，藥店和美元商店。零售頻道模糊的結果是，即使人們購買雜貨，也只有一半是從雜貨店購買雜貨。
• 食品的在線銷售很小，但越來越多。從互聯網零售商或用餐套件公司購買雜貨的人的需求較少，需要從雜貨店購買雜貨。
• 人們想購買反映本地和地區專業的食物。納比斯科餅乾和餅乾等民族品牌的銷售已經下降，這些公司通過改變其營銷方法做出了回應。廣告的減少導致雜貨店的銷售量減少了。

食品營銷

食品營銷將生產者和消費者匯集在一起​​。這是一系列活動，將食物從“農場門到盤子”帶來。即使是單一食品的營銷也可能是許多生產商和公司的複雜過程。例如，有56家公司參與製作一罐雞肉麵條湯。這些業務不僅包括雞肉和蔬菜處理器，還包括運輸成分的公司以及印刷標籤和製造罐的公司。食品營銷系統是美國最大的直接和間接非政府雇主。

在現代前時代，剩餘食品的銷售是每週一次，當時農民在市場日將商品帶入當地的鄉村市場。這裡的食物被賣給了當地消費者在當地商店出售的雜貨店出售。隨著工業化的開始和食品加工行業的發展，可以在遙遠的地方出售和分發多種食品。通常，早期的雜貨店將是基於反對的，購買者告訴店主他們想要什麼，而店主會為他們提供。

在20世紀，超市誕生了。超級市場帶來了使用購物車購物的自助服務方法，並能夠通過規模經濟和降低人員配備成本以較低的成本提供優質食品。在20世紀後期，由於巨大的倉庫大型，外面的超市的發展，這一又一次徹底改變了這一革命，從而出售了來自世界各地的各種食物。

與食品加工機不同，食品零售是一個兩層市場，其中少數非常大的公司控制著大部分超市。超市巨頭擁有對農民和處理器的巨大購買力，並對消費者產生了強大的影響。不到10％的消費者支出用於農民，而廣告，運輸和中級公司的百分比更大。

價格

據報導，2008年3月24日，全球消費者面臨著糧食價格上漲。這種發展的原因包括天氣的變化和全球經濟的急劇變化，包括上漲油價，較低的食品儲量以及中國和印度消費者需求不斷增長。

美國勞工部已經計算出在家中和餐館購買的食物，佔家庭購買的13％，住房收入為32％，運輸量為18％。 2004年，美國家庭平均每月花費280美元，每年在雜貨店每年花費3,305美元。通訊Dollar擔架調查估計，一個人每月為149美元，一對夫婦為257美元，一個四口之家為396美元。

食物浪費

截至2011年，每年丟失或浪費了13億噸的食物，約佔全球糧食生產的三分之一。美國農業部估計每年有27％的食物損失。在經營商業或工業農業的發展中國家和發達國家中，食品浪費可能在食品行業的大多數階段以及大量階段發生。

包裝可以通過倉庫從農場和工廠運輸到零售業，並在抵達時保留其新鮮度，從而保護食物免受損害。儘管它避免了大量食物浪費，但包裝可能會損害以其他方式減少食物浪費的努力，例如通過污染可用於動物原料的廢物。

零售商店可以扔掉大量食物。通常，這是由以前，出售或使用日期達到最佳狀態的項目。通過以前最好的食物，賣出的日期，甚至通過使用日期的一些食物仍然可以在處置時食用，但是商店的政策差異很大，可以處理多餘的食物。一些商店努力防止與貧窮或無家可歸者接觸，而另一些商店與慈善組織合作分發食物。

由於與供應商的合同安排，零售商還造成了浪費。不提供商定的數量，使農民或加工商有責任取消合同。結果，他們計劃生產超過符合合同所需的實際要求，以達到錯誤餘地。盈餘產量通常只是簡單地處理。一些雜貨店將剩餘的食物（例如，熟食食品和麵包過期日期）捐贈給無家可歸的庇護所或慈善廚房。

歐盟聲稱2014年是“反食物浪費的一年”。大多數零售商簽署的合同要求食品具有一定的品質。隨著這一最近的社會政治變化，諸如非環番茄和蘋果諸如斑點的食物有了新的市場。法國第三大超市Intermarche發起了其“富有濃郁的水果和蔬菜”運動，以減少浪費。這種水果和蔬菜，減少廢物策略對這項歐盟提議的運動表現出了巨大的希望。與完美主義活動相比，這些產品以降低的價格出售，顯示銷售額增長了24％。 Fruta Feia一家葡萄牙零售商制定了類似的業務策略，並取得了可比的成功。

聯合國環境計劃的2021年分析發現，在所有國家和經濟水平上，食物浪費都是一個挑戰，不包括生產過程中丟失的食物。這項研究估計，在三個部門：家庭（61％），食品服務（26％）和零售業（13％）的全球食物浪費為9.31億噸（每人約121公斤）。

食物浪費對農業對氣候變化的影響產生了重大貢獻，每年造成33億噸CO ₂ E排放，以及其他環境問題，例如土地使用，用水和生物多樣性損失。防止食物浪費是重中之重，然後通過捐贈等方法進行多餘的食物再利用。然後，策略包括動物飼料，營養回收和能量回收，垃圾填埋場是甲烷排放量最低的首選。

聯合國的可持續發展目標目標12.3旨在將全球人均食品浪費在零售，消費者水平以及整個生產和供應鏈中，包括收穫後的損失，到2030年。正如2022年聯合國生物多樣性會議之間達成的，到2030年，美國聯合國生物多樣性會議之間達成50％的糧食浪費，緩解氣候變化的工作強調減少食物浪費。

2022年，聯合國生物多樣性會議國家通過了維護生物多樣性的協議，其中包括致力於到2030年將食物浪費減少50％。

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