根蔬菜

根蔬菜是人類作為食物食用的地下植物部分。在農業和烹飪術語中，該術語適用於真正的根，例如錐形根和塊莖根，以及燈泡， Corms ， Rhizomes和Stem Tubers等非根源。

描述

根蔬菜通常是儲存器官，以碳水化合物的形式儲存能量。它們在澱粉，糖和其他碳水化合物的濃度和平衡方面有所不同。

根蔬菜清單

以下列表對根蔬菜的根部解剖結構進行了分類。

修飾的植物莖

• corm
  • 氨基肌konjac （konjac）
  • Colocasia esculenta （芋頭）
  • Eleocharis dulcis （中國栗子）
  • Ensete spp。 （ENSET）
  • 若蟲屬。 （荷花）
  • 翼展
  • sagittaria spp。 （箭頭或wapatoo）
  • Typha spp。
  • 黃質疾病屬。 （Malanga，Cocoyam，Tannia，Yautia和其他名稱）
  • Colocasia Antiquorum （Eddoe或日本土豆）

• 電燈泡
  • 蔥（洋蔥）
  • 蔥（大蒜）
  • Camassia Quamash （藍色camas）
  • foeniculum vulgare （茴香）
• 根莖
  • Curcuma Longa （薑黃）
  • Panax人參（人參）
  • Alpinia Galanga （Galangal）
  • 節肢動物屬。 （Rengarenga，Vanilla Lily等）
  • 卡納屬。 （Canna）
  • Cordyline Fruticosa （TI）
  • Maranta Arundinacea （箭頭）
  • Nelumbo Nucifera （Lotus root）
  • Typha spp。 （小尾或布魯什）
  • Zingiber officinale （生薑）

• 結節莖
  • Apios Americana （豬土豆或花生）
  • Cyperus esculentus （tigernut或chufa）
  • Helianthus tuberosus （耶路撒冷朝鮮薊或孫子）
  • Hemerocallis spp。 （晝夜）
  • lathyrus tuberosus （花生豌豆）
  • Oxalis Tuberosa （OCA或新西蘭山藥）
  • Plectranthus Edulis和P. esculentus （Kembili，Dazo等）
  • 茄性結核病（馬鈴薯）
  • Stachys affinis （中國朝鮮薊或克羅斯）
  • Tropaeolum結核（Mashua或Añu）
  • Ullucus tuberosus （Ulluku）

根狀莖

• Zamia Intermifolia （佛羅里達箭頭）

真正的根

• Taproot （某些類型可能包含大量的下胚層組織）
  • Arracacia Xanthorrhiza （Arracacha）
  • beta dulgaris （甜菜和芒格澤爾）
  • Brassica spp。 （ Kohlrabi ， Rutabaga和Turnip ）
  • Bunium persicum （黑茴香）
  • Burdock （北極，家庭菊科）
  • 胡蘿蔔（ daucus carotasubp。sativus ）
  • Celeriac （ Apium gravolens apaceum ）
  • Daikon - 大型東亞白色蘿蔔（ Raphanus sativus var longipinnatus ）
  • 蒲公英（ Taraxacum ）spp。
  • 辣根（ Armoracia Rusticana ）
  • Lepidium Meyenii （MacA）
  • Microseris lanceolata （Murnong或Yam Daisy）
  • Pachyrhizus spp。 （ Jicama和Ahipa）
  • 歐洲防風草（ Pastinaca sativa ）
  • 石油公司屬。 （歐芹根）
  • 蘿蔔（ raphanus sativus ）
  • Scorzonera Hispanica （黑色salsify）
  • 西薩魯姆（Skirret）
  • tragopogon spp。 （婆羅門參）
  • Vigna Lanceolata （灌木胡蘿蔔或灌木土豆）

• 塊莖根
  • 氨基化的galbra （黃百合山藥）
  • Majus conopodium （Pignut或花生）
  • Dioscorea spp。 （山藥， ube ）
  • Dioscorea Polystachya （Nagaimo，中國山藥，韓國山藥，山山，白色ñame）
  • Hornstedtia Scottiana （本地生薑）
  • ipomoea batatas （地瓜）
  • ipomoea costata （山藥沙漠）
  • manihot esculenta （木薯，尤卡或瑪尼奧克）
  • Mirabilis膨脹（Mauka或Chago）
  • Pediomelum esculentum （麵包室，尖端或草原蘿蔔）
  • Smallanthus Sonchifolius （Yacón）

用途

許多根蔬菜在根窖中保持良好狀態，持續了幾個月。這是一種在收穫後很長時間儲存​​食物的一種方法，這在非熱帶緯度中尤為重要，在非熱帶緯度中，冬季傳統上是幾乎沒有收穫的時期。還有一些季節擴展方法可以在整個冬季擴展收穫，主要是通過使用多孔。

澱粉根蔬菜作為主食食品特別重要，尤其是在熱帶地區。他們遮蓋了整個中部和西非大部分地區以及大洋洲的穀物，在這些地區直接使用或搗碎以製造諸如FUFU或POI之類的食物。