酒窖

酒窖是瓶子或桶中的葡萄酒的儲藏室，或者很少在卡男孩，兩棲動物或塑料容器中。在活躍的酒窖中，氣候控制系統維持溫度和濕度等重要因素。相比之下，被動酒窖不是氣候控制的，通常是在地下建造的，以降低溫度波動。地上酒窖通常被稱為葡萄酒室，而小酒窖（少於500瓶）有時被稱為葡萄酒壁櫥。負責在中世紀大廈儲存，護理和服務的家庭部門被稱為黃油。大型酒窖可以追溯到3,700年。

目的

酒窖可保護酒精飲料免受潛在有害的外部影響，從而提供黑暗，恆溫和恆定的濕度。葡萄酒是一種天然的，可腐爛的食品，是由水果發酵發出的。左暴露於溫度和濕度中的熱量，光，振動或波動，所有類型的葡萄酒都會變質。儲存正確後，葡萄酒不僅保持其質量，而且許多人在成熟時實際上可以改善香氣，風味和復雜性。根據它們的糖和酒精水平，葡萄酒對溫度差異或多或少敏感。酒精和/或糖含量較高的葡萄酒對溫度差異的敏感性較小。

狀況

只要任何變化是逐漸的，葡萄酒就可以在7–18°C（45–64°F）之間令人滿意地儲存。與在法國儲存葡萄酒的洞穴中相比，溫度為13°C（55°F），非常適合葡萄酒的短期儲存和長期老化。在溫度較低的溫度下，葡萄酒通常在較低的溫度下成熟，並且在較高的溫度下成熟。當溫度波動顯著（14度或更高）時，它將導致葡萄酒通過軟木塞呼吸，從而大大加快衰老過程。在10–14°C（50–57°F）之間，葡萄酒通常會衰老。

主動與被動

酒窖可以活躍或被動冷卻。活躍的酒窖是高度絕緣的，需要正確建造。他們需要專門的酒窖調節和冷卻系統，以保持所需的溫度和濕度。在非常乾燥的氣候下，可能有必要積極地加濕空氣，但是在大多數地區，這不是必需的。被動酒窖必須位於自然涼爽的潮濕區域，季節性和晝夜溫度變化較小，例如在溫帶氣候下的地下室。被動地窖可能較不可預測，但無需操作，不受停電的影響。

濕度

一些葡萄酒專家辯論了濕度對於適當的葡萄酒存儲的重要性。在葡萄酒觀眾中，作家馬特·克萊默（Matt Kramer）指出，一項法國研究聲稱，瓶中的相對濕度是100％維持的，而不管瓶子的封閉方式或瓶子的方向如何。但是，亞歷克西斯·利奇（Alexis Lichine）說，濕度低可能是一個問題，因為它可能導致有機軟木塞過早乾燥。建議將一英寸（2.5厘米）的礫石定期撒上少量水，以保持所需的濕度。