克什米爾美食

克什米爾美食是查mu和克什米爾印度聯盟領土上克什米爾山谷的美食。克什米爾人開發了烹飪的藝術，以很高的精緻度，並進化了一種與世界任何地方的美食。當被問及他垂死的願望時​​，穆加爾皇帝傑漢吉爾回答：“只有克什米爾”，不僅提到了克什米爾的生態學，而且還提到了其舒適的美食- 酥脆的蓮花油條，花卉Kahwa茶和Harissa，Harissa，一種脂肪綿羊。克什米爾位於次大陸，中亞和中亞的十字路口，邊界從俄羅斯延伸到阿富汗，被稱為一種文化熔爐，是一種實踐，思想和影響力的坩堝。

米飯是主食，自遠古時代以來一直如此。克什米爾人的“麵包和黃油”一詞的同等用品是haakh-batta （蔬菜和大米）。肉和米飯，一些蔬菜和沙拉在特殊場合等開齋節。肉汁很薄，非常美味，沒有漂浮的油或masalas。典型的每天克什米爾餐（午餐和晚餐）由大米（約250克），羊肉（100 gms）和蔬菜（約100克，大部分為蔬菜）和酸奶（50至250 gms）組成。

克什米爾人鮮活食用肉。他們分享對羔羊的愛；克什米爾人對肉的愛是無與倫比的。一個好的克什米爾人不會碰到冷凍的肉，他們認為它不適合當地美食。它們是次大陸上最高的羊肉消費者。根據官方數據，每年在克什米爾屠殺了約220萬隻綿羊，平均總計高達21,000噸的年度肉類消費量。克什米爾人的潘迪特人都是薩拉斯瓦特婆羅門，因此是狂熱的肉食者。克什米爾潘迪特婚禮盛宴通常需要購買的羊肉數量為每頭650克（不考慮雞肉）。克什米爾穆斯林更喜歡山羊，尤其是年輕的山羊，而克什米爾人則選擇羊肉。 pandits和穆斯林在克什米爾的穆斯林稱肉稱為Neni 。 Asafoetida與Pandits混合了酸奶，蔥與穆斯林混合了大蒜。在大多數克什米爾潘迪特（Kashmiri Pandit）和穆斯林烹飪中，麵包不是飯菜的一部分。午餐或晚餐時總是大米。麵包只在早晨或晚上用茶吃。它們可能是從附近的麵包店（ Qandurwan ）購買的。

克什米爾穆斯林的主要每日主食是普通的米飯。他們通常不是素食主義者，但很少有例外。即使是所謂的“素食”菜餚，肉類湯也是一種顯著的成分。開玩笑的是：找到我是克什米爾人的素食主義者，我會給你一罐黃金。但是，他們經常吃蔬菜咖哩，肉是一種昂貴的放縱。蔬菜，羊肉，自製奶酪（窗格）和豆類的烹飪方法與克什米爾人潘迪特的烹飪方法有些相似，除非使用穆斯林代替穆斯林的洋蔥，大蒜和野菜來代替asafoetida 。

在穆斯林美食中，與潘迪特菜餚中的香料相比，香料的使用較少。克什米爾（K​​ashmiri）的Cockscomb Flower被稱為“ Mawal”，被煮沸以製備某些菜餚中使用的紅色食用色素。 Pandits使用輕度辛辣的克什米爾紅辣椒粉作為香料，以及Ratanjot，即烷烴根，將顏色賦予某些菜餚，例如Roghan Josh。穆斯林使用中等數量的辣椒，並避免在大餐時喝熱菜。潘迪特人和穆斯林之間的服務和飲食方式也有顯著差異，尤其是在盛宴的情況下。在穆斯林中，通常有四個人一起吃飯，在一個大罐裝銅盤中，在克什米爾島被稱為“ Traem”。這是一個大約45厘米（18英寸）的圓形容器，通常浮雕精美。

克什米爾美食的歷史

有一個傳奇，阿伊恩斯（Aeons）以前是克什米爾河谷（Kashmir Valley）是一個廣闊的山湖。土壤中含有淡水魚類和化石 - 葉片的殘留物，在地球上嵌入地球的層，在山谷水平高457米的高度上，可以在地球嵌入地球上發現黑色殼。

從神話般的摩ab婆羅多（Mahabharata）到達里烏斯（Darius）在公元前516年的伊朗入侵克什米爾（這是甘達拉（Gandhara）的一部分），再到莫里亞人（Mauryans），他們將斯利那加拉（Srinagara與更大的印度，波斯和中亞美食有關，與當地創新和食材的可用性相結合。卡巴布（Kabab）一詞的起源是阿拉伯語，科爾馬（ Korma）具有土耳其根，羅根·喬什（Rogan Josh），雅克海（Yakhaen），艾伯·戈什（ Ab Gosht ），瑞斯塔（ Rista ）和古塔巴（ Goshtaba）來自波斯語來源。

早期歷史

克什米爾與外界合併的過程開始是從伊朗的原始形式的蛇和火崇拜的進口過程開始。自從舊石器時代以來，蛇被崇拜和埋葬在其墳墓中的昆蟲供應，以供他們未來的生活。此外，他們在神社和墳墓上濺出了穀物，以向蛇和其他動物表達對。

斯利那加（Srinagar）地區的新石器時代伯爾扎霍姆（ Burzahom）恢復的工具範圍表明，這些人是熟練的獵人，對工具進行了耕種知識。在坑口附近發現了地面壁爐。 II（陶瓷新石器時代）結構時期顯示了一個帶有空心支架和球狀鍋的盤子。還回收了具有彎曲尖端的矩形收割機。豎琴的存在表明釣魚。在狩獵場景中，有人類，狗和太陽路徑圖見證了新石器時代男人的藝術生產行為。

甚至在新石器時代之後的巨石文化之前，也有小麥，大麥和小扁豆種植的證據。以矩形橫截面為特徵的砂漿和杵由與當前的克什米爾人使用的火山岩相同。小扁豆的存在解釋說，緬甸人民與中亞有廣泛的接觸。

在斯利那加西南（Srinagar）西南41公里的新石器時代，考古學家確認定居者從事野生遊戲和動物的馴化。當時已知的動物是野羊，野山羊，野牛，紅鹿，狼，喜馬拉雅ibex和熊。食物（肉和穀物）的烘烤僅在外面進行，因為在住宅坑中沒有發現壁爐或壁爐。穿孔者被用來切口，並在動物被殺死並剝皮後撕開肉，用刮刀從肉中刮掉脂肪。在新石器時代職業的IB期間，一些新的添加包括牛和普通豌豆。豬（ Sus Scrofa ）和魚在新石器時代晚期出現。還發現了野兔（ Lepus ），刺猬，囓齒動物和海狸的骨頭。

根據位於巴拉馬拉以東七公里的卡尼斯普爾（Kanispur）的Emmer小麥（ Triticumdicoccum ）作物的存在，Harappans與新石器時代克什米爾的接觸。雅利安人在公元前8世紀左右移民到克什米爾，火崇拜崇拜被嵌入了克什米爾先天的宗教文化質地中，例如烹飪大米的陽具象徵。 Vayuk的當地儀式再次接近Farvadin的伊朗風格。在一個月的一個特殊日子裡，克什米爾穆斯林記得他們的死者，參觀墳墓並分發大米的麵包。

Indo-Greek＆Kushana時期

在印度 - 格里克時期（公元前200年至1世紀），在Bijbehara以北的Semthan發現了土塔利斯（Pans）。據報導，在Harwan，Kanispur和Semthan的挖掘地點，已經有大量的據報導，據報導，手工（金屬鍋），扁平盤子，基座的杯子和邊緣碗。在卡尼斯普爾（Kanispur），已經找到了烹飪鍋。庫山硬幣已從克什米爾山谷大量回收，卡尼什卡（Kanishka）繼續在祭壇上效仿維瑪（Vima）的國王犧牲圖案。

庫山（Kushan）時期的特徵是雙重作品模式，表明在宣傳後下降後與人口恢復相關的農業實踐發生了變化。發現Vitis Vitis vinifera （普通葡萄藤）， Emblica officinalis （印度醋栗）， Ziiziphus nummularia （野生朱朱伯） ，朱格蘭斯·雷吉亞（Juglans Regia ）（英式胡桃木）和普魯納斯·杏仁核（Almond）（杏仁）表明，園藝和覓食在飲食中起著重要作用。乘員。與小麥更常見的塞姆特蘭（Semthan）相比，來自卡尼斯普爾（Kanispur）的庫山（Kushan）遺體由大麥（Barley）主導。

庫沙納的歷史告訴我們，從庫沙納統治者的時代（公元1世紀 - 公元450年），羅馬人與克什米爾之間有聯繫。克什米爾（K​​ashmir）通過塔什庫格（Tashkurghan）的吉爾吉特（Gilgit）和亞辛谷（Yasin Valley）連接到南方絲綢路線。出口到羅馬的主要項目是藏紅花和多洛米亞·科特斯（ Kutha ）。羅馬用於各種目的的白雲素雅，其中包括食物的香氣和葡萄酒調味料。

印度王朝

克什米爾的卡爾科塔王國與中國的唐（公元618年 - 公元618年）之間進行了軍事接觸。當中國唐朝成功擊敗了藏族部隊並於公元722年10月進入小帕爾時，克什米爾因提供維持駐吉爾吉特河谷的中國部隊至關重要的農業用品而被譽為。

克什米爾蘇丹國（1346 - 1580年代）

由於伊斯蘭教沒有直接從阿拉伯到達克什米爾，因此它自然而然地帶有伊朗和中亞的影響。同樣，克什米爾印度教徒正在做的事情使印度的東正教印度教徒感到恐懼。他們喝了由穆斯林吃的食物帶來的水，該食物是在穆斯林船上烹製的，甚至允許穆斯林寄養媽媽餵養孩子。因此，瑞什（Rishi）的邪教是印度教在訂閱素食主義，對動物的無侵犯和棄權大蒜和食物中使用洋蔥的情況。根據一個傳說，南德·里希（Nund Rishi）依靠幹蒲公英葉子的飲食來宣講並實行嚴格的素食主義。

此外，當克什米爾最後一位主權國王優素福·沙克（Yusuf Shah Chak）與阿克巴皇帝（Akbar）簽署了一項條約時，認識到他在1586年的象徵性主權，其中之一是薄荷，藏藏棚和遊戲將保持在帝國控制之下。

Mughals（1580年至1750年代）

在斯利那加（Srinagar），窮人的餐點是用酥油，牛奶，牛肉，洋蔥，葡萄酒，泡菜和醋製成的。大米，魚和許多蔬菜是莫臥兒時代的主食。黃油和脂肪並不廣泛用於烹飪，因為由於寒冷的環境，它們被認為是危險的。河水沒有被南卡什米爾南部人民喝醉。他們喝了達爾湖水，溫暖，宜人且易於消化。

1635 - 36年，在沙賈漢（Shahjahan）統治期間，什葉派和遜尼派之間發生的暴力衝突爆發了，當時一群部分在瑪索馬吃桑，有些人被指控對穆罕默德使用de褻詞。 1641年，空前的洪水隨後發生了飢荒，使村莊荒涼。 Shahjahan向Subedar Tarbiyat Khan派出30,000盧比，分發在斯利那加的貧困中，還下令在山谷開設五個中心，以向有需要的人提供免費食物。

錫克教規則（1819–1846）

屠宰牛被宣布犯有死刑罪，許多被指控殺死牛的人被公開絞死。由於統治者的短視政策，克什米爾見證了急性的農業危機。錫克教統治者將稻穀製作的一半作為政府的一部分。克什米爾人口從1822 - 1823年的80萬下降到1835年的120,000。

Dogra Rule（1846-1947）

粗米和哈哈人構成了主要食物。在稻田由於地形不平和缺乏灌溉設施而受到限制的地方，玉米構成了主要食品。在克什米爾的某些地方，他們生活在水上產品（例如Singhara （水堅果））上。

1878 - 79年的飢荒是致命的。此外，在大瑪哈拉賈·蘭比爾·辛格（Maharaja Ranbir Singh）統治期間，法令將被飢餓驅動的男人捕撈和吃東西是非法的。人們沒有任何浪費土地的權利，村民唯一的權利就是他可以在這些土地上種植樹木，而不是樹木的所有者，而不是土地的所有者。

古代克什米爾文字中提到的食物

古代克什米爾經文/編年史/旅行者帳戶中提到的食物包括：

• 大米，可以在飢荒時期從其他國家進口。蘇丹Zain-ul-Abidin將Dal湖的水域轉移到了Mar運河中，他延伸到Shadipur，在Jhelum和Indus的匯合處清空了它。由於這些灌溉工作以及大面積耕種的開墾，克什米爾在水稻生產中變得自給自足。當地人考慮了杜蘇爾神聖的熱水，並說當人們想知道任何承諾是否會繁榮時，他們必須拿一艘土船，填滿米飯並固定嘴巴，以便將水排除在外，以外它進入了聖字體。如果將大米煮沸後，它被認為是幸運的兆頭，但如果否則，否則就不受歡迎。
• pilau ，黃色皮拉，黑皮拉，shola pilau等。
• 比卡巴塔。由米飯，山羊的脂肪和水組成的菜。
• 米飯與糖和甘蔗混合.
• 麵包，直到17世紀初就吃Naan才是習慣。
• 牛奶，牛，可能是水牛的。
• 奶油.
• 多種果實（蘋果，蟹肉，梨，桃子，杏子，櫻桃，桑ber，胡桃木，瓜，瓜，綠色，綠葉，醋栗，醋栗，樹莓，草莓，草莓，酸櫻桃）。
• 馬斯克 - 梅隆（Musk-Melons） ，經阿克巴（Akbar）的許可，該作物在後期從克什米爾（K​​ashmir）進口。
• 瓜瓦斯（Guavas） ，被賈漢吉爾（Jahangir）視為“中等”。
• 多種蔬菜（紅甜菜，歐洲防風草，蘿蔔）
• UTPALASKA ，克什米爾人Wopal Haakh 。
• 大黃（Pambahak）在克什米爾周圍的山上生長。印度教徒和穆斯林都喜歡莖。
• 蘿蔔，哈里浦爾的蘿蔔（ Gogjee ）是山谷中最好的。
• Kacchaguccha ，現代Kachdan 。
• 桑達（Kashmiri Haand） 。
• 蘿蔔。胡蘿蔔（ Gazar ）被穆斯林居民吃掉，而不是印度教徒。
• 韭菜。韭菜（高帕拉人）沒有被山谷的印度教徒吃掉。
• DIMB 。僅在克什米爾的Dal和Anchar Lakes中發現的蔬菜。

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  生肉.
• 內存。肉（ Mesa ）通常被油炸，有時是高度加香料。據說南迪普爾的羊肉是克什米爾最好的。
• 肉汁（Mamsa rasa）說治癒了身體疼痛。
• 用酸奶煮的肉.
• 鴨子
• 鴿子.
• 牛肉，克什米爾·神秘的Nund Reshi或Sheikh Noor Ud-Din Wali對吃牛肉（ Moshi ）的傳教士表示不屑，然後抱怨說這是Ogre在他的一隻shruks中的貪婪。蘇丹·吉亞斯·杜·丁·丁·丁·阿比丁（Sultan Ghiyas-ud-din Zain-ul-Abidin）因其印度教臣民的宗教情緒而禁止在該州屠殺牛屠宰。
• 馬肉，在克什米爾享用。
• 豬肉，家豬（ Gramya Sukara ）在克什米爾被食用，沒有任何不良通知。豬的零散下頜是在伯爾扎霍姆的試驗發掘中發現的。
• 家禽，洛拉布山谷以最佳的家禽質量而聞名。卡彭的實踐是克什米爾人所知道的。
• 雞肉湯（ Shurba實際上意味著鹽水， ba是AAB的反面，意為水）。妓女食用肉湯，以消除與男性性交引起的身體疼痛。
• 其他可食用的鳥.
• 狗的肉，由Dom Origin的人們烹製。
• 手動綿羊，味道細膩且甜美，有益健康。
• 雄鹿，追趕伍拉湖。
• 魚湯，吃的是沉迷於女性的男人的壯陽活力。 Ksemendra還說，妓女通過食用魚湯重新獲得了青年。

  

• 鱒魚
• 多瑙河鮭魚.
• 家禽（庫庫塔） 。克什米爾人最喜歡的菜是一起煮家禽和aubergines。
• 蜂蜜.
• 煮熟的雞蛋，卵是從吉爾吉特（Gilgit）和小西藏（拉達克（Ladakh）帶來的，在那裡他們得到了更大的豐富。
• Pircham ，類似煎蛋的製劑。
• Masura ，一種小扁豆。
• 薩姆德加（Moong Dal）。眾所周知，僅以大米和薩穆加的飼料餵食。乞g和普通旅行者總是從不同房屋的施捨中收到不同種類的大米和豆類，不得不將它們混合在一起。
• Kulattha ， Dolichos Uniflorus 。
• Chanah ，馬克。
• 其他豆類（包括豌豆和寬豆）。
• Parpata或Papara ，現代Papad 。另一種由豆類製成的食物。
• ksira（kheer ），米飯煮在牛奶中。
• Ksirprakara，Ksirvata，Ksirayastika等，用牛奶製備的甜菜。
• Machhama是由克什米爾人吃掉的菜，由大米，蔬菜，葡萄乾，著色物質和糖組成。
• 核桃在飢荒期間被食用，因為沙利·米飯變得珍貴。
• 開心果.
• 糖棒，馬丁周圍的國家是種植農作物的。
• 根據卡爾哈納（Kalhana）的說法，葡萄，僅在印度的克什米爾（Hiuen Tsang）說，甚至在天堂也很少見。來自Khorasan的Husaini和Fakhri品種。
• 未成熟的葡萄（KUR） ，克什米爾人製作了極好的醋。
• 洋蔥，如果將洋蔥贈送給老師或長者，那應該是一種榮譽的表達。在克什米爾，用魚和洋蔥準備的湯是克什米爾的最愛。
• 據卡爾哈納（Kalhana）說，大蒜，幾位曾經吃過它的婆羅門人被開除了。
• 石榴.
• 羅勒.
• 鹽，一篇寶貴的文章，根據Ksemendra的說法，僅富人就消耗了。在克什米爾的集市中發現了兩個品種：旁遮普邦的岩鹽，粉鹽，來自拉達克的bota nun 。

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  藏紅花，歷史學家建議波斯藏紅花藏紅花在波斯征服克什米爾後將其移植到克什米爾土壤中。第一次收穫發生在公元前500年之前的某個時候。 Hiuen Tsang是他在印度旅行的中國旅行者（公元631年）說，在克什米爾鄉村的秋季音樂節上，藏紅花鮮花長期以來被用來裝飾牛的脖子。引用了Harsha Ratnavali的克什米爾藏紅花。克什米爾詩人比爾哈納（Bilhana）在他的維克拉曼卡（Vikramanka Charitam）中說，克什米爾（K​​ashmir）的藏紅花花朵起源於聖泉（Takshaka Naga），這是一個聖泉。一個流行的神話談到了納迦酋長（一位水神）因眼神投訴而生病時，他被帕德馬普爾（Padmapur）的瓦迪亞（Vaidya ）治癒了。值得感激的是，納迦（Naga）給了他一大片藏紅花，因此當地人開始種植。 Ksemendra提到，交易者過去在他的11世紀諷刺Samayamatrka的藏紅花中賺了很多錢。在考拉（Kaula）的傳統中，與藏紅花為戰士舉行了儀式。波斯歷史學家Firishta（1612）提到克什米爾的藏紅花特別好。在Jehangir（1605–27）時期，年度農作物的年份為18.5噸，比世界任何地方都多。
• 澄清的黃油，用酥油製備燈。
• 油.
• 金粉.
• 凝乳.
• 半成熟的大麥.
• 麵包（apupa）和蛋糕（開心果）由大麥製成。一年中的一個特定日子被視為節日，當時田野幾乎沒有成熟。

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  據說Kokar Nag的Spring Water可以安撫飢餓並更新食慾。 Achh Bal附近的噴泉幾乎不等於其寒冷，lig弱和令人耳目一新的品質。 Anantnag的Malakhnag因其礦產豐富的水而珍惜。
• 茶，在中國塔爾塔里（Tartary）和西藏（Pibet）乘坐大篷車來到克什米爾。
• 啤酒。對於克什米爾多的polymath abhinavagupta而言，酒精是濕婆的外部本質。沒有酒精，既沒有享受也沒有解放。在婆羅門人的索特拉馬尼犧牲犧牲期間，在勇士的一場偉大戰鬥中，在農業耕種期間，在農民的一場大戰中，在婚姻或兒子的誕生之際，在婚姻或聚會之際，在耕種時，使用飲料。朋友，以及在奴隸的情況下結束火化儀式的結論。對於他的評論員Jayaratha來說，從業者應該因為一種Bhairavic的偉大而喝酒，但由於貪婪而不像是粘合的動物。最好的飲料在每種場合，平均價值的飲料處於交界處，最糟糕的是每月一次，一個月以後他成為了粘合的動物。
• 小麥啤酒。
• 米德.
• 朗姆酒，來自糖果。
• 葡萄酒，以克什米爾語的方式稱為MAS 。克什米爾（K​​ashmir）是印度唯一用葡萄汁製成的葡萄酒的部分，這一事實是歸因於其成年的質量，而不是任何稀缺的水果。對於Abhinavagupta來說，來自葡萄的酒精是至高無上的。他稱讚他的家鄉克什米爾的葡萄酒是摩abhabhairava （墨西哥人的本質）。 Jayaratha警告不要將其與任何其他成分混合在一起，因為其有效性將非常有限。從克什米爾葡萄酒的流行得出的事實可以明顯看出，在某些宗教節日中，諸如新的降雪日，第二次大教堂和Iramanjari-Pujana在Nilamata Purana中建議喝酒。兩性成員同樣享受著它。在1896年，法國人阿爾伯特·法歇（Albert Foucher）在班迪普拉（Bandipora）村附近的法國人阿爾伯特·法歇（Albert Foucher）發現的甘達蘭（Gandharan）雕像上的串珠戒指上，人們可以看到葡萄樹的簇和葉子。拉利塔蒂亞（Lalitaditya）陶醉於葡萄酒，他告訴他的部長們，如果他們想提高他的城市美景，他們應該燒毀阿爾尚·匈奴（ Alchon Huns）國王斯里·普拉瓦拉塞納（Sri Pravarasena）建造的城市Pravarapura ，而他的命令就不可能不遵守。 Sikandar Butshikan或偶像的驅逐艦（C.1416）禁止在克什米爾自動售貨。
• Maireya Wine是一種辛辣的葡萄酒，由Camphor灌輸，並由帶有天然糖基的水果和鮮花製成。
• Asava葡萄酒，液化提取物或冷輸注提取物，用Dhataki （ Woodfordia fruticosa ）發酵的不同草藥。
• 新葡萄酒。印度教徒將葡萄汁壓緊，將其拉緊，將其放在陽光下四到五天，然後喝酒。
• 甜葡萄酒，像馬德拉一樣。發現隨著年齡的增長，它的質量大大提高。
• 水果酒（Madapan） ，由梨，蘋果或桑樹製成。
• 白蘭地，從葡萄酒中蒸餾出來。
• 根據傑漢吉爾（Jehangir）的說法，醋，克什米爾人（Kashmiris）做了各種鹹菜，其中最好的是大蒜。
• 麵粉蛋糕，細麵粉可能會變得昂貴。
• 來自葡萄的精神，酒（ MRDVIKA ）以咒語和祝福喝醉。
• 甘蔗的精神.
• 芝麻.
• 生薑。喬納拉哈（Jonaraja）將他的話（微薄）與乾燥的生薑中的水進行了比較。
• 粗糖.
• 肉蛋糕.
• 魚.
• 乾糧.
• 伊拉流（飲料）.
• 綠色蔬菜
• 檳榔葉，與石灰，兒茶研究和檳榔的習慣成分一起服用。卡爾哈納（Kalhana）指的是一位檳榔葉經銷商，他成為克什米爾國王的親密，因為他從遙遠地區向法院提供了這些經銷商。

成分和調味料

肉

除了雞肉，魚類和遊戲外，克什米爾人只使用羊肉（成熟綿羊的肉）或山羊的肉。超過75％的綿羊種群是跨品種，通常稱為克什米爾美利奴（Kashmir Merino），它提供了肉類和羊毛的雙重目的。 Bakkarwal （游牧民族）山羊屬於稀有的Kaghani品種，在肉類上被認為是世界上最好的之一。

牛肉在克什米爾的城鎮和村莊中食用更多。在某些村莊中，牛肉餅被與原本應該在瓦茲旺盛宴期間被羊肉搭配的牛肉擠成。吃凱特·馬茲（羊肉）被認為是精英和更精緻的人與吃不好的牛肉（牛肉）的人之間存在分歧。印度北部最大的兔子育種農場遍布克什米爾巴拉穆拉區的沃森村的六公頃土地上。兔肉在一般群眾中消費綿羊和山羊肉正在越來越流行。患有心臟問題的人會吃兔子，因為肉被認為是瘦和白色，具有高營養價值。

克什米爾當地的鵝（克什米爾·埃恩茲（ Kashmir Aenz ））是印度第一個也是唯一公認的家用鵝品種。沃爾特·R·勞倫斯爵士（Sir Walter R.在斯利那加（Srinagar），鵝主要在巴特馬魯（Batmaloo）和拉爾·喬克（Lal Chowk）出售，他們是從村莊的飼養者那裡購買鵝，並在城市中現場或屠殺了鵝。

魚

貝德福德公爵（Duke of Bedford）於1899年幫助從英國派出10,000個鱒魚雞蛋，但他們在途中喪生。第二年第二委員會從蘇格蘭抵達。彩虹和棕色的鱒魚很好地適應了克什米爾山谷，而土著鱒魚則繼續蓬勃發展。它被稱為Alegaad ，可以在整個山谷的站立和流動的水體中找到。克什米爾冰川溪流的鱒魚雖然比其他地方小，但被認為是世界上最美味的鱒魚。阿納特納格（Anantnag）地區有137個私人養魚場，被宣佈為“印度鱒魚區”。

蛋

家禽農場以歐洲標准設定，因為克什米爾也有類似的地理氣候條件。使用永續耕種和無含水園藝技術，每天都在出售自由放養雞蛋。人們收集諸如Kalinga Brown，Vanraja，Kashmir商業層等的小雞品種，以散發出定期的有機棕色雞蛋。克什米爾鴨（ Batook ）在山谷的所有地區飼養雞蛋，在班迪波拉（Bandipora）地區人口最多，其次是庫普瓦拉（Kupwara），巴爾瑪拉（Barmulla），斯利那加（Barmulla），斯利那加（Srinagar）等。克什米爾鴨的雞蛋是白色的或綠色的，平均重66.20克。

Kalij Pheasant（ Wan Kokur ）每隻離合器6至10個雞蛋，完美地煮在橄欖綠色的貝殼中，僅撒上芹菜鹽和奶油士兵。

穀物

克什米爾的人們吃了不同種類的大米，包括堅果和芬芳的Mushk Budji ，它們在克什米爾山谷的高處種植。 Anantnag的Sagam Belt以芳香的Landrace Kamad而聞名。克什米爾紅米飯，當地稱為Zaag Batt ，在一個與巴基斯坦邊界的一個名為Tangdhar的小村莊種植。為了出色的質地和味道而尋求小小的未磨損的穀物。 2009年，該地區的農民首次收穫了傳奇的Basmati大米。

蔬菜

最重要，最常用的克什米爾蔬菜是： Haakh （Collard Greens或Kale）， Monj Haak （ Kohlrabi ）， Tsochael （Mallow）， Bamchoont （Quince）（Quince）， Kral Mound （Shepherds Purse）， Saze Posh （Holly Hock） ，Nadur（ Nadur （Nadur）（Nadur（Holly Hock）） Lotus stem）， Praan （蔥）， Aubuj （Sorrel）， Mawal （Cockscomb）， Wushkofur （Camphor）， Tila Gogul （芥末）和Gor （Water-Chestnut） 。達爾湖（Dal Lake）上的漂浮菜園是世界第二大批發市場。年輕人和老年人在木製船上，在共享香煙或水煙的時候爭論著飽滿南瓜和葫蘆的價格。克什米爾的水更甜，這會影響蔬菜的味道和風味。待售的物品包括西紅柿，胡蘿蔔，黃瓜，蘿蔔，栗子，多葉蔬菜和著名的納杜爾。納杜爾是一種多孔和纖維狀的湖蔬菜，已成長為在傳統的克什米爾廚房中成為不可替代的成分。當地的賬目將其發現到15世紀的蘇丹Zain-ul-Abidin，後者在Srinagar外部的Gil Sar Lake的Shikara騎行中被介紹給耐嚼的美味佳餚。另外，根據一個受歡迎的傳奇人物，拉拉·德德（Lalla Ded）（1320–1392）的紗線線程，克什米爾神秘聖人聖人被扔進了達爾湖（Dal Lake），而她的暴君婆婆嘲笑並嘲笑她，以使她太瘦。這些因永恆而變成了納杜爾的纖維。

曬乾的蔬菜（當地稱為Hokh Syun ）被消耗為新鮮農產品的縮短。在夏季，蔬菜被剝皮，切碎，咸和曬乾，以保存冬天。 Hokh Syun的各種品種包括幹番茄（ Ruwangun Haech ），幹瓶葫蘆（ Al Haech ），幹蘿蔔切片（ Gogji Haech ），乾木瓜（ Bamchount Haech ）和乾菠菜（ Hoech Palak ）。在克什米爾市中心的夏爾（Charar Sharief）地區，幹梨（Dried Pears）當地被稱為Tang Haech ，被認為是美味佳餚。

蔥（稱為Praan）脫穎而出，將其獨特的風味借給了眾多的克什米爾菜，從湯和燉菜到咖哩和kebabs。 Buthoo Village因生產珍貴的有機蔥而聞名。雪山大蒜，也稱為克什米爾大蒜，是稀有的蔥屬sativum的一種罕見的單clove。下面的丁香是鮮豔的白色至乳白色的顏色，並提供濃烈的辛辣大蒜味，而沒有其他品種中存在的酸度。

在森林中，覓食者聚集了野生摩爾蘑菇（ Kanaguchhi ）和蘆筍（ Paarglaas ），它們都受到廚師的高度評價。克什米爾山谷是印度唯一的蘆筍生長的地方。直到1960年代，它一直在普爾瓦瑪（Pulwama），巴德（Budgam），拉傑巴格（Rajbagh），坦馬格（Tangmarg）和古爾馬格（Gulmarg）的克什米爾廣泛種植。截至目前，蘆筍栽培區域僅限於Tangmarg和Gulmarg。

糖和甜味劑

相思花的精緻花蜜使Tral，Verinag和其他位置的蜂蜜造成了蜂蜜。

水果

克什米爾蘋果（Kashmiri Apple）以其多汁和獨特的風味而聞名。僅在2019年，克什米爾就生產了超過190萬噸蘋果，這是印度州中最高的蘋果。此外，克什米爾佔印度核桃生產的90％。克什米爾核桃是養分的重要來源，並且在全球需求廣泛。巨型核桃樹可以在克什米爾首都斯利那加（Srinagar）縮放75英尺。許多年前，核桃油曾經是烹飪的一種媒介，並賦予菜餚更甜美，更堅固的味道。

穆罕默德·庫利·阿夫沙（Muhammad Quli Afshar）從喀布爾（Kabul）帶來了櫻桃，並在阿克巴（Akbar）的時代種植了櫻桃。 Mishri的櫻桃品種在克什米爾聞名，比其他品種更甜美。它們裝有礦物質，維生素和植物化合物。來自克什米爾的異國漿果是甜酸桑（ Tuell and Shah-tuell ），Raspberry（ Chhanchh ），Barberry（ Kaawducchh ）和Red Berry（ Haapat Maewaa ）。斯利那加郊區的Gassu地區以草莓（ Istaber ）收穫而聞名。

幾十年來，橙色種植是出於商業目的，它是在Uri的Urossa村莊進行的。氣候和土壤比克什米爾其他地區要溫暖，並有利於作物。在這個山區，微氣候對檸檬和橄欖等地中海作物有益。檸檬比旁遮普檸檬更好，多汁。野橄欖的亞種不承受太多水果，但即使在耐寒的情況下也會生長，粗糙的條件也用於嫁接水果品種，每年生產約1000升的特級初榨橄欖油。

在哈魯德（Harud） ，克什米爾人的收穫季節向鄰居，親戚和朋友贈送了一部分葡萄。在克什米爾的整個歷史中，土壤和氣候都適合葡萄栽培。允許藤蔓在楊樹和桑樹上生長。根據官方估計，在克什米爾，葡萄在近500至600公頃的土地上進行種植，生產每年高達1100至1500噸。

脂肪

該地區的主要烹飪脂肪是芥末油，該油是從春天在春天山上地毯的植物的種子壓榨的。金油的風味與特級初榨橄欖油相似。冰冷的克什米爾核桃油是甜美的泥土味，並以其堅果味和許多健康益處而聞名。

乳製品

幾十年前，在克什米爾引入了荷斯坦·弗里斯安（HF）和澤西奶牛，每天生產400萬升牛奶。過去的有機克什米爾黃油在過去的葉子中很常見，但現在僅出售幾個。傳統上成熟的喜馬拉雅奶酪被稱為克什米爾人的牛奶薄餅或Maish Krej 。

香料

克什米爾藏紅花以其香氣，顏色和藥用價值而聞名。與伊朗含量為6.82％的伊朗品種相比，湯帕爾鎮（Pampore Town）的藏紅花被認為具有優質的質量，咖啡素含量為8.72％。 2020年5月，克什米爾藏紅花獲得了地理指示標籤。香料Shahi Zeera或帝國小茴香或黑茴香屬於Apiaceae（Parsley）家族，最初在Gurez Valley的叢林中可用。這些深色種子與普通的棕色澤拉不同，由於它們的氣味，相對稀有性和形狀，因此具有優質的質量。

在使用的香料中：

• 克什米爾辣椒（ Martswangun ） - 辣椒在克什米爾當地種植。當它們變紅時，它們會乾燥並磨碎成粉末形式。粉紅色的辣椒是適度的熱著色劑，用於大多數肉類和一些素食。
• Asafoetida （ Yangu ） - 在素食和非素食主義者的克什米爾人潘迪特美食中使用。紅色asafoetida由於其豐富的香氣和獨特的風味而被認為是優越的，並且經常以純淨，純淨的形式用於特殊的克什米爾人食譜。
• 荳蔻（ nich auleh ） - 在粉碎豆莢後得出的種子可用於Yakhean ， Qaliya等咖哩，以及Kahwah和Kahwah和Sheer/Noon Chai等茶中。
• 海葉（ Tej pata ） - 克什米爾最常用於米飯和biryani菜餚。
• 黑胡椒（ Marts ） - 使用水果和種子。
• 肉桂（ Dalcyn ） - 通常用於克什米爾的大多數菜餚，也是Kahwah Chai的重要成分。
• 丁香（ Rong ） - Rogan Josh ， Dum Olav等許多菜餚中的重要成分，也用於製作泡菜。
• 茴香（ Bodiyana ） - 經常用於製作諸如kulcha之類的麵包，並在食物之後單獨使用。地面大街幾乎用於所有克什米爾燉菜。
• 生薑（ Shaunth ） - 以乾燥的粉狀形式，幾乎所有克什米爾美食中都使用。
• 羅望子（ tambar ）
• 薑黃粉（ Lader ） - 印度烹飪中最廣泛使用的香料之一，尤其是在克什米爾美食中。它賦予咖哩的黃色，但為此目的絕對不應代替藏紅花，因為兩者幾乎沒有共同點。
• 藏紅花（ Kong Posh ） - 一小撮皺巴巴的污名足以使菜餚的顏色和苦樂參半的味道。
• 小茴香種子（ Safed Ziur ） - 除Bhat haakh以外，幾乎所有素食或非素食主義者的重要香料。
• 香菜種子（ Krihun Ziur/Zureh ）
• 香菜種子（ Danival ） - 在克什米爾，它以乾燥形式和整個種子使用。這對於製作泡菜和雜種至關重要（Kashmiri Garam Masala）。
• 尼邊種子（ siyah dana ）
• 胡蘆巴種子（ Bresta ） - 用於魚菜，製作雜種和製作泡菜。
• 幹的胡蘆巴葉（ Hoechh Mith ）
• 肉荳蔻（ Zafal ）
• 狼牙棒（ jalvatier ）
• 蘇打（ Phul ）
• 黃瓜，麝香瓜，瓜和南瓜的砲彈種子（ char magz ）
• 幹碎薄荷葉（ Hoekh Pudana ）
• 干大蒜（ Rohan ）
• 乾蔥（ pran ）
• Vari Masala蛋糕 - 用於許多菜餚的快速調味劑，例如Haakh ， Gogjee Nadur ，菠菜，Kohlrabi， Razmah Gogjee ，Fish和Shikaar （遊戲）。
• 銀葉（瓦拉克） - 用於裝飾普勞和肉類菜餚的薄組織可食用的銀片。

克什米爾的岩鹽消耗很老。它是並且仍在從巴基斯坦旁遮普邦的Khewrah地區進口，在公元前326年，亞歷山大大帝的部隊最初發現了它，岩石是通過穆加爾路進口的，在穆加爾的出現之前，它是在穆加爾路（Mughal Road）進口的。稱為Namak路線。分區後，其供應被禁止。由於其好處，現在幾乎四分之一的人口消耗了它。

季節的專業

經過漫長而嚴峻的冬天，春天通常被認為是複興的季節。野餐是克什米爾人非常喜歡的，是圍繞食物的主題計劃的。鄉村充滿了杏仁（ Badaam ），桃子（ Tsunun ）和Cherry（ Gilaas ）花朵的白色和粉紅色花朵。芥末田（Mustard Fields）帶著明亮的黃色盛開。梨（ Tang ）花朵可以通過其厚的花簇來識別。杏（ tser ）花朵是白色的，通常飾有粉紅色或紅色的色調。他們從春末到初夏成長。豆是春天的蔬菜。櫻桃是春末和夏季的果實。香菜（ Danival ）是一種很酷的草藥，在較涼爽的地區，他的季節在春季和夏季之間占主導地位。大蒜（ Rohan ）主要是在春季和秋季季節。瓜（ Kharbooz ）是春季和夏季種植的水果。春季春季haakh （羽衣甘藍）稱為kaanul 。

收穫蓮花莖（ Nadur ）的季節從9月開始。隨著秋天的一開始，市場充滿了乾蔬菜（ Hokh Syun ）。薩姆瓦爾（Samovar）在角落裡冒泡，在空中散佈了藏紅花和荳蔻的甜美香氣。餅乾形的kandi kulchas是由麵粉，黃油，糖和撒上罌粟種子製成的，將其傳遞到茶中，享受茶。男人在達爾蓋特地區的Chinar樹的陰影下釣魚。稻收集開始引發哈魯德（秋季）精神。蒲公英的葉子，也稱為克什米爾的Haand ，步行覓食。去鄉村，可以看到帕迪被鐮刀切割，然後堆成巨大的堆乾燥。在垂死的餘燼中烤栗子。球莖大蒜和紅色土豆徘徊在太空中。盛開的藏紅花田野在Pulwama區的一部分Pampore向您致意。前往丘陵地區，可以看到玉米和核桃樹的水果準備收穫。朝北克什米爾（North Kashmir）或南克什米爾（Shout Kashmir）的Shopian邁向蘋果生產地區的蘋果區域，人們可以看到蘋果的紙箱被運送到該國各地。

在漫長的冬天，日子很短，陽光和電力短，因此除了有趣的食物之外，沒有什麼可以使存在的生命，因此它構成了克什米爾人生活的主要興趣。在窗台和露台上，可以發現一小堆aubergines，櫻桃西紅柿，葫蘆和蘿蔔被曬乾。當所有鄉村道路因降雪而被封鎖時，村民不得不使用油燈或煤油燈籠，整個家庭都被召喚到廚房，那裡的夜間shab deg的風味充滿了整個空間。克什米爾的冬季食物包括各種豆類： Razmah ， Mong ， Masoor ， Channa和Warimuth 。 Kohlrabi（ Monje ）耐受性耐受性，並且在冬季繼續在田野上生長，以至於有些霜凍甚至對此有所幫助。

菜餚清單

一些著名的克什米爾菜包括：

燒烤

Kababs起源的一種版本是首先知道土耳其士兵在露天大火上烤大塊肉的一種版本。克什米爾的kababs用當地香料烹製，並伴有蘸醬：

• 卡巴布（Kabab ）調解了切碎的肉，烤或油炸，串在串上。根據廚師Ghulam Nabi dar（又名Bitte Waaze ）的說法，Kabab的肉首先用非常鋒利的刀（ HachéAuCouteau ）切碎，然後需要一個雞蛋，小茴香，小荳蔻和大蒜，然後需要將其切碎一些更多直到變成糊狀物，然後將其安裝在1 m長的串上，以便在第二天重新加熱。
• Kokur Kabab ，雞肉串。
• Lahradar Kabab ，也稱為Lahabi/Moachi Kabab。刻有經典的羊肉形狀像船中心，中間有凹陷，以凝乳的溫和辣肉汁煮熟。變軟後，將肉浸泡在雞蛋和至少九種不同的調味料和香料中，包括洋蔥，紅辣椒粉，肉荳蔻，Garam Masala，Ginger，Ginger，Ginger，大蒜和香菜。它通常與酸奶一起食用。
• Kokur lahabdar kabab ruwangan ，雞肉串中的雞烤番茄肉汁。
• Shammi Kabab ，Wazwan風格的羊肉餡餅，鷹嘴豆，雞蛋和溫和的克什米爾香料。
• 冠軍，羊排。
• 納杜爾·蒙德（Nadur Maund） ，克什米爾（K​​ashmir）對哈希·布朗（Hash Browns） ，蓮花根姜（Lotus Root Ginger）和薄荷餡餅的回答，以及一點點折衷的克什米爾香料。
• Buzith Tschaman ，用酸奶，奶油和茴香醃製的烤芝士。據說，一位詩人在克什米爾可愛的森林中徘徊，在公開賽中煮了這道菜。
• Buzith Hedar ，精心醃製的烤蘑菇。
• Buzith Gaad ，用克什米爾香料醃製的木炭烤魚。
• Buzith Olav，Thool，Maaz等，圓形烤箱烤的粘土鍋Kangir用作烤箱，用於烘烤食品，例如雞蛋，土豆，豌豆，豌豆豆，大塊肉類等。
• 塔里斯·蓋德（Talith Gaad） ，用黑胡椒，小茴香和克什米爾辣椒醃製的魚，然後淺炸。
• Gaad Talith Ta Badaam ，炸魚和杏仁。
• 塔里斯·科科爾（Talith Kokur） ，炸雞。
• 雞肉/羊肉/牛肉tujji ，用克什米爾紅辣椒醃製的肉和茴香粉，燒烤至完美。稱為Seekh的鋼棒被固定在鐵烤架上，並在稱為Baath-e Czini的紅熱餘燼上烤。與酸辣醬一起搭配特殊的克什米爾麵包，稱為熔岩。
• Gaad Tujji ，魚卡巴布斯。
• Tschaman Tujji ，克什米爾風格的醃製小屋奶酪塊在串上燒烤，並配以酸辣醬的一面。
• Tchaap Maaz ，香腸。
• Kaleeng ，厚厚的膜，覆蓋了綿羊的頭，頭骨和全部，切成粗切的膜，並用香料和最小的液體在低火上用最小的液體烹飪。

早餐

對於普通的克什米爾人來說，早餐通常意味著當地麵包店的新鮮麵包和一杯中午柴（鹽茶）。一些負擔得起的奢侈品包括：

• Harisa是為早餐製造的流行肉類準備工作，在24小時的特殊地下烤箱中用香料慢慢煮熟，並攪拌。一個好的哈里斯（Harisa）需要細緻的羊肉，與當地大米，茴香籽，肉桂，荳蔻和鹽混合在一起。這道菜是如此美味，以至於在阿富汗統治期間來到這裡的一名18世紀的阿富汗州長被認為已使自己被過死了。
• Harisa Zafrani ，撒上克什米爾藏紅花。 Aali Kadal的一名製造商以這種特殊的菜餚而聞名。
• Luchi＆Halwa ，由Kheer Bhawani神社外的Luchi Makers創作。
• Makai Vath ，煮熟的顆粒玉米餐。曾經是未灌輸的高地村莊的主食，那裡無法種植大米。
• Gaer Vugra ，栗子麵粉粥。這些水栗子或水牛堅果在克什米爾島被稱為Gaer 。它們在許多地方，尤其是在著名的沃拉湖（Wular Lake）的海岸附近生長。在印度，這些栗子也會生長，但尺寸通常更大，水含量更高。通常用攪動的酸奶用水稀釋（ gurus ）食用。
• Vushki Vath ，大麥粉粥。在克什米爾的一些丘陵村莊中煮熟，在克什米爾的一些丘陵村莊中，大米或玉米不容易獲得或種植。

Wazwan菜餚

Bulbul Shah是Suhrawardi命令的第一位Sufi伊斯蘭傳教士，他將當時的克什米爾國王林昌轉變為伊斯蘭教。此後，許多來自王國的人也被converted依。國王委託了一座神社，他們過去經營大規模的Lankars （公共廚房），用波斯的廚師餵養窮人。這是瓦茲瓦恩的開始。

與印度次大陸的大多數菜餚不同，在火焰在火焰上烹飪時，味道添加到食物中，wazwan風味是在菜餚中添加的，而菜餚仍未煮熟，從而在味道中添加調味水或在調味水中浸泡（滲透）：

• Tabakhmaaz ，酥油中的肋骨架，甜脂肪在漆的肉片粉碎的印度教徒之間通常稱為Qabargah 。它似乎是從哈薩克斯坦（Hazakhstan）出發的，那裡的潘迪特（Pandit）名稱Qabargah聞名。儘管Qabargah在較長的持續時間內被慢火煮，然後炸得很迅速，但Tabakhmaaz用鹽和大蒜煮沸，並以稍微彈性的質地進行特徵。
• Tang ta lahabi kabab ，整個克什米爾梨和羊肉kababs經常與番茄酸奶肉汁一起搭配。
• Waaza Kokur ，用溫和的克什米爾香料用藏紅花肉汁烹製的全雞。
• Safed Kokur ，雞和白醬。

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  Dani Phoul ，Mutton Shank。
• Aab Gosh ，也稱為Dodhe Maaz 。一個著名的基於牛奶的咖哩用香料和酥油在低火上煮熟。將十升純牛奶降低至1升，然後與羊肉混合。
• Methi Maaz ，羊肉腸，含有乾燥的胡蘆巴（ Methi ）葉的香料混合物調味。
• Waazeh Hedar ，克什米爾瓦茲旺風格的蘑菇。
• Marchwangan Kormeh ，用香料和酸奶煮熟的肉，主要是使用克什米爾紅辣椒和味道熱。
• Kokur Marchawangan Kormeh ，用紅色的辣椒煮熟的雞肉。
• Aloobukhar Kormeh ，用乾李子煮熟。
• Badam Kormeh ，用奶油杏仁肉汁烹製的嫩羊肉。
• Danival Kormeh羔羊用香菜或歐芹煮熟。
• Kokur Danival Kormeh ，用凝乳肉汁烹製的雞肉，撒上藏紅花和新鮮的香菜。
• Monje Kael ，在洋蔥肉汁中準備的Knol-Khol。

湯

湯通常給新媽媽：

• TSATT/MAAZ RASS ，羊肉庫存，帶有羊肉碎片，並帶有芳香香料和鹽調味。
• Kokur Poot Rass ，Kashmiri雞肉湯配大蒜和胡椒粉。
• Channa Rass ，很容易製成鷹嘴豆湯。

家肉燉

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  Qaliya是一種羊肉美味佳餚，其中包括所有口味，不包括紅色寒冷粉。它是在克什米爾準備的，尤其是在Shishur上準備的，該儀式是為了紀念12月冬季的新娘或新生嬰兒。
• Kokur Qaliya ，雞肉Qaliya 。
• Shab DEG ：用蘿蔔和肉/鴨/雞肉/牛肉和地面肉的菜餚煮熟，煮一整夜。
• Dani ，肉汁中的骨髓骨。
• 墊子，羊肉肉丸在肉汁中，帶有紅辣椒。
• Methi Matsch ，帶有雜草葉的羊肉，被煮沸，壓碎或清洗成糊狀物。
• MATSCH TA TSER ，用杏子的羊毛手指。當杏落保持黃色，碎肉紅色時，桌子上鋪滿了時，這道菜看起來很漂亮。
• Olav Bokhara Barith Matsch ，塞滿了李子的肉球。
• Mith ta Golemach ，用胡蘆巴切碎的肉球。
• MATSCH TA PHUL GUPI ，用花椰菜切碎羔羊手指。
• MATSCH TA OLAV ，用土豆煮熟的羔羊手指。
• Tser Kofta ，將羊肉球切碎，裡面有杏子。
• Nadir Ta Maaz ，Lotus Stems和Mutton。
• Nadir，Oluv Ta Maaz ，Lotus Stem，土豆和羊肉在低火上煮熟，肉汁用Garam Masala和香菜種子增厚。
• Maaz Vangun ，帶有肉的Aubergine。
• Syun Oluv ，用馬鈴薯製成的羊肉準備，並用鉸鍊和香料煮熟。
• Kokur aloobukhar korma ，用李子煮熟的雞肉和克什米爾成分。
• Palak Ta Kokur ，菠菜配鄉村雞肉。
• Gand Ta Kokur ，雞肉和洋蔥咖哩。
• Kokur ta Torreil ，雞肉和蛇葫蘆。
• Bam Chunth ta Maaz ，木瓜與羔羊。
• Gogjee-aare ta Maaz ，用羔羊曬了一下蘿蔔。
• Gaazar ta Maaz ，胡蘿蔔和羊肉。
• Bote-Tser Maaz ，Lamb和Dried杏子。
• Haand Ta Kokur ，蒲公英綠色和雞肉。
• Haand Ta Maaz ，幹蒲公英和肉咖哩。哺乳母親的克什米爾老年食譜。
• Ruwangun Shimla Mirch Kokur ，番茄辣椒和雞肉咖哩。
• 哈哈馬茲（Haakh Maaz） ，克什米爾·薩格（Kashmiri Saag）用羊肉煮熟。
• woste haakh ta maaz ，綠色/紅色葉子和羔羊。
• Monje Ta Maaz ，Kashmiri風格的Knol Khol和Mutton。克什米爾人不僅要吃knol khol，而且葉子是必須的。
• Gole Al Syun ，南瓜用羊羔煮熟。
• Torreil Ta Maaz ，與羊肉一起山脊。
• Monje Qaliya ，Kohlrabi和羊肉。
• 羅根·喬什（Rogan Josh）是一種基於羔羊的菜，用肉汁煮熟的肉汁煮熟的肉汁（以乾粉的形式），姜（也是粉末狀），大蒜，洋蔥或asafoetida ，主要是肉汁，主要是克什米爾香料。波斯和中亞的影響很明顯，在大量的藏紅花和阿薩法蒂達（Asafoetida），最喜歡的波斯風味和穆格爾人（Mughals）在次大陸上種植了這些植物，為他們的廚師提供現成的供應供應。克什米爾穆斯林使用Praan （一種蔥），以及大蒜和Cockscomb花的著色。專欄作家Vir Sanghvi提名為世界上最著名的印度咖哩。
• Kokur Roghan Josh ，用Kashmiri調味品在公雞的梳子肉汁中煮熟的雞肉。
• 印地語Roghan Josh ，Roghan Josh和Tamarind。
• 沃斯·羅根·喬什（Vunth Roghan Josh）在過去的二十年中，在開齋節之際出售駱駝肉，以符合穆罕默德的傳統，穆罕默德（Muhammad）的傳統主要是在聖潔的場合犧牲駱駝。
• 帕奇·羅根·喬什（Pachi Roghan Josh） ，紅色肉汁中的豬肉。
• Yakhean ，一種基於酸奶的羊肉肉汁，沒有薑黃或辣椒粉。這道菜主要是用月桂葉，丁香和荳蔻種子調味的。這是一種溫和的微妙菜，與大米一起吃，經常伴有更辣的配菜。阿克巴（Akbar）統治期間，雅克海（Yakhean）在克什米爾（K​​ashmir）聞名。總部位於酸奶的肉咖哩是波斯美食的一部分，皇帝在1586年將其吞併時將這種烹飪風格引入了他的新狀態。
• Kokur Yakhean ，用克什米爾草藥調味的凝乳烹製的多汁雞肉。
• Chuste ，山羊腸道的辣咖哩。
• Naihkala ta Phendeir Yakhean ，綿羊或山羊的某些部分，用凝乳煮熟。
• Chhagael Yakhean ，用凝乳煮熟的羊或山羊睾丸等。
• Damin Yakhean ，Tripe Yakhni（咖哩咖哩）。
• Shyaem ，用凝乳煮熟的羊肉餅。
• Kokur Shyaem ，酸奶中的雞肉肉排。
• Bokavachi Chhagael ，腎臟和山羊或綿羊的睾丸。
• 夏文（Charvan） ，切成丁的綿羊或山羊的肝臟。
• Choek Charvan ，山羊或綿羊的酸切丁肝臟。
• Charvan Oluv ，咖哩肝臟和土豆。
• 卡爾·馬茲（Kalle Maaz） ，山羊頭肉。

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  帕奇·塔·赫里（Pachi ta Heri）拉斯（Pachi ta Heri Ras） ，用蹄子煮熟的腿，綿羊或山羊頭。

肉丸

Wazas經過了多年的訓練，可以學習正確切割並將肉紮根的藝術。傳統上，羔羊用核桃木搗碎：

• goshtabeh用酸奶肉汁中的香料切碎了羊肉球。也被稱為克什米爾地區國王菜和宴會的最後一道菜。傳奇的寶萊塢演員Yusuf Khan aka Dilip Kumar最喜歡Goshtabeh 。 1955年12月，當時的查mu和克什米爾總理巴克希·古拉姆·穆罕默德（Bakshi Ghulam Mohammad）和蘇聯共產黨的第一任秘書尼基塔·S·庫爾切夫（Nikita S.
• riste，咖哩中的肉丸。肉是從綿羊或山羊中得出的，然後在木塊上非常小心地敲打。完美的肉丸是通過在整個重擊過程中保持適當的溫度並帶有腎臟脂肪來實現的。
• 牛肉riste.
• 牛肉goshtabeh 。將脂肪粉碎為25％的牛肉被搗碎成果肉塊狀並調味，然後被塑造成肉丸。然後將其浸入調味的熱水浴中，然後放入凝結酸奶的泡泡肉湯中，搭配牛奶和一些牛肉湯，並煮熟到半厚的稠度。肉，這可能對未準備的味覺構成巨大挑戰。
• Palak Rista （通常是四個小的“ Rista”作品，以及一些菠菜葉子，都掛在四個客人的“ Traem”上。
• Safed Rista ，Goshtabeh肉丸是最大的，下一個Rista，Palak Rista肉丸是最小的。

素食

克什米爾生產大量的蔬菜和森林農產品。傳統菜餚是：

• Dum Olav/ Dum Aloo ，用薑粉，茴香和其他熱香料烹製的土豆。最熟練的部分是在炸土豆後將其炸土豆，以便將肉汁或醬汁吸收在土豆中，使其具有海綿狀並增強多種土豆折的風味。
• 瓦澤爾·阿爾瓦（Wazel Aelwa） ，被遺忘的艾魯（Aloo）食譜主要在村莊烹製。
• 馬塔爾·奧拉夫（Matar Olav） ，土豆豌豆咖哩。經典的配菜，定期與白米（ batta ）搭配。
• 奧拉夫·杜德（Olav Dude）合法，酸奶中的土豆。
• Gande Te Matar ，洋蔥和豌豆。
• Gande te Hemb ，綠豆和洋蔥肉汁。
• Boda Razmaah Ta Olav ，綠豆和土豆。

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  Razmah hemb ta nadir ，辣豆豆和蓮莖。
• Razmah Hemb ta Vangan ，帶有Aubergine的法國豆。
• Tamatar Vangan ，西紅柿中的克什米爾茄子。
• 樂隊Gupi ta tamatar ，用西紅柿煮熟的白菜。
• 納迪爾·帕拉克（Nadir Palak） ，蓮花根和菠菜。這是一個在大盛宴和晚餐的配菜。
• Ranith Bam Chunth Khanji ，煮熟的木瓜。昆斯（Quince）是克什米爾人（Kashmiri）的一種非常受歡迎的水果。它通常不會生吃，因為它具有乾燥，濃郁的味道，但是在烹飪時，它變得甜美且非常美味。在過去，它被烘烤在丹安（Clay Ovens）中。剩下的餘燼的沸騰的熱量會使它們看起來美味。
• Bam Chunth Vangun ，木瓜和茄子。
• BAM CHUNTH NADIR ，Quince，帶蓮花莖。
• 有味道的vangan ，茄子和酸奶。
• Karel Ta Vangun ，Kashmiri Karela Baingan（苦瓜和茄子）。
• Al Kanej ta Vangan ，南瓜蔬菜和aubergine。
• Tsounth Vangan ，綠色蘋果咖哩。蘋果和aubergines均切成薄片和油炸。該油與Asafoetida（ Yangu ）和通常的香料進行了調節。如果蘋果在甜美的一面，則添加了幾滴檸檬汁。一旦秋天到達山谷，這種由酸蘋果和aubergines製成的甜美而濃郁的作品是一個流行的。
• Tsoek Vangan ，一種流行的茄子炸菜，用羅望子煮熟。
• Choek Vangan-Hachi ，淡淡的茄子而不是新鮮的蔬菜。
• Gole Al Doon Gooje ，核桃的南瓜。
• 甘德（Gande）doed ，炸洋蔥與牛奶混合。
• Hoch Haand ，乾燥的蒲公英綠色，煮沸並磨成糊狀的質地。
• Ruwangun Hachi ，幹番茄。
• Barith Marchawangan ，克什米爾人塞滿了辣椒。
• Phak'e Olav ，中午零食用芥末油中的土豆小吃，每月的潘迪特齋戒，例如Poornima和Ashtami 。
• 蒙耶·哈克（Monje Haakh），霍拉比（Kholrabi）是美味佳餚。
• Dum Monje ，Knol Khol（ Karam / Gaanth Gobhi / Kohlrabi / German Turnip）
• Dum Phul Gupi ，用自己的水分煮熟的花椰菜。
• Phul Gupi Olav ，花椰菜和土豆。
• Haakh ， Wosteh haakh （紅色奧拉奇）， Heanz Haakh ， Sotchal （Mallow）， Kretch （Knapweed）， Handh （Dandelion）， Obuj （Sorrel）， Lissa （Amaranth）， Nuner （Custlane）等；克什米爾人享受著collard綠色的綠色，他們有自己的版本，用奶酪，羊肉或雞肉烹飪。
• Bhat Haakh ，也稱為Sabz Haakh 。 Bhat是潘迪特的克什米爾人。哈亞克被克什米爾的每個人都吃掉，但是克什米爾人的潘迪特專業。
• 達吉斯·哈赫（Dagith Haakh） ，搗碎的羽衣甘藍。
• Gogjee haakh ，蘿蔔果嶺，有少量的asafoetida。
• Wapal Haakh ，Teasel葉（ Dipsacus Inermis ）。
• wosteh haakh ta Zombre thool ，Orach搭配煮熟的雞蛋。
• Haakh Nadir ，Collards或Kales用Lotus Roots煮熟。
• haakh ta olav ，土豆和綠色。
• Haakh Vangan ，與Brinjal的羽衣甘藍。
• Sotchal Nadur ，Mallow（ Malva Parviflora ）是一種野生蔬菜。這道菜被所有人都喜歡，尤其是因為它在國外市場上的供應量有限。
• Sotchal Vangan ，Mallow Least＆ Baigan 。這道菜是由Sotchal和Thool-gangan製成的。 Thool-vangan是一個小茄子，尚未成長為全尺寸。它柔軟而肉質，種子量最小。
• mujji mulivian ，土radish葉咖哩。
• mujje patar ta vangan ，蘿蔔葉有aubergine。
• Gordoul ta Olav ，用土豆從樹上拔出的綠色酸李子。
• Gordoul Ta Lissa ，綠酸李子，嫩嫩的葉子。
• Zamutdodh Cuar ，酸奶咖哩在低火上連續攪拌。
• Olav Bum是一種美味的干盤，該菜餚用土豆和水百合植物製成，通常在克什米爾的池塘和湖泊中發現。
• Al Roghan Josh ，南瓜Roghan Josh。
• Bandh Roghan Josh ，白菜融合了真實的香料，並酸奶創建了Roghan Josh的標誌性素食“兄弟姐妹”。
• 納迪爾·羅根·喬什（Nadir Roghan Josh） ，蓮花根（Lotus Root）在低火上煮熟，直到納杜爾（Nadur）變軟。
• Gogjee Nadur ，Lotus Stem帶有蘿蔔。
• Cshte Gogjee ，蘿蔔。
• Cshte mujji ，煮沸並輕度五香。
• CSHTE帶Gupi ，煮沸並輕度五香捲心菜（帶有Asafoetida）。
• Choek Nadur ，lotus-root搭配tart酸（ tatri ）。
• choek mujji/mujji kalaa ，長長的蘿蔔和羅望子糊。
• Choek al ，葫蘆和羅望子。
• Al-Yakhean ，用酸奶的肉汁煮熟，並用Kashmiri調味品調味。
• Phool Yakhean ，酸奶醬中的花椰菜。
• Hedar Yakhean ，蘑菇Yakhni。
• Nadir Yakhean ，用酸奶煮熟的蓮花根。
• 堅果Yakhean ，大豆塊Yakhni。
• 卡雷爾·雅克海（Karel Yakhean）準備煮熟的苦葫蘆，直到用酸奶加肉汁。
• Vangan Yakhean ，在酸奶中炸了Aubergine。
• Pudna al ，南瓜和薄荷。
• Torreil Ta Vangan ，用茄子山脊。這種蔬菜在夏天可用，味道很香，很容易烹飪。
• Torreil ta tamatar ，用西紅柿山脊。
• variphali olav ，土豆咖哩和熱的小扁豆餃子。這道菜是旁遮普準備的準備，但克什米爾人非常喜歡。

蘑菇

古奇蘑菇（ Kanaguchhi ）在喜馬拉雅山的山麓丘陵中生長，是世界真菌中最昂貴的。它們在克什米爾腐爛的木材的原木上生長：

• Kanaguchhi Yakhean ，用豐富的酸奶肉汁烹製的羊肚菌。
• Kanaguchhi Matar Masala ，這是當地人挑選的美味羊水的絕對風味炸彈。
• Guchhi Ver ， Kanaguchhi （ Morchella esculenta ）蘑菇，帶有傳統的克什米爾香料混合物，這是一種由自訓練的Masterchef Suman Kaul烹製的罕見菜餚。
• Shajkaan ，又名Kanpapar （ Geopora Arenicola ）蘑菇，用洋蔥和西紅柿炸，甚至用牛奶製成。

TSCHAMAN （奶酪）

窗格在克什米爾島被稱為Tschaman 。香料落入了甜美的氛圍中，這意味著在卷茴香種子和香菜等土香料旁邊使用大量肉桂，狼牙棒和丁香。山地地理學中新鮮生薑的稀缺性也意味著磨碎的薑是香料的主食。窗格食譜是：

• Tschaman Kanti ，炸奶酪的立方體，將其炸在精選的香料中，然後用洋蔥和西紅柿攪拌。
• Lyader Tschaman。 Lyadur的意思是黃色，這是由於薑黃的存在，而Tschaman是乾酪。 “黃色肉汁”一詞可能對您從分層九種香料（其中一些香料）中獲得的風味的複雜性不合理，並用綠色的辣椒和在水中煮沸，然後用牛奶加濃醬汁。英國印度廚師羅米·吉爾（Romy Gill）稱其為“一碗金黃色美味”。
• Veth Tschaman ，也稱為Vozij Tschaman 。這是Rogan Josh等效的。
• Ruwangan Tschaman ，番茄肉汁中的干酪。
• palak/haakh tschaman ，用菠菜的肉汁製成的奶酪，上面撒上肉汁。
• Mith Tschaman ，Panir和Fenugreek。
• Mith Tschaman Ta Niul Kara ，Panir和Fenugreek配綠豌豆。
• Matar Tschaman ，薑黃Matar Paneer。傳統上，窗格本來是要油炸的。
• Torreil ta tschaman ，用窗格山脊。
• Tschaman Monje Qaliya ，Kohlrabi帶窗格。曾經是在Mehendiraat上的大gechis製造的。
• kanaguchhi tschaman ，克什米爾摩爾山脈（Kashmiri Morels），帶有芝士的鮮明肉汁。
• Gogjee-aare ta tschaman ，乾燥的蘿蔔和奶酪。
• Tschaman Vangan ，Panir和Brinjals。

chutneys/ raitas

他們稱為克什米爾瓦茲旺（Kashmiri Wazwan）的陰暗腹部，為菜餚增添了真實的顏色。當克什米爾人出去吃或打包食物時，預計它們將免費提供。辛辣醬的品種是：

• Zamut Dodh ，普通自製酸奶。
• Muj Chetein ，翻譯成酸奶中的蘿蔔。一種獨特的碎蘿蔔和酸奶混合物，並用少許烤茴香調味。典型的Raita的克什米爾人版本。
• Doon Chetein ，核桃酸辣醬。由核桃，酸奶，幹薄荷，綠色辣椒，紅辣椒粉和新鮮香菜製成。
• DOON MUJ CHETEIN ，核桃羽毛Raita。
• Zeresht Chetein ，大約。
• Anardan Chetein與香菜和薄荷葉一起製成的石榴種子（稱為Anardana ）。
• Gand Chetein ，克什米爾洋蔥酸辣醬。由切成薄片的洋蔥製成，浸泡在醋中，並用乾燥的薄荷葉和紅辣椒粉調味。
• Zirish Chetein 。黑加侖。
• Aelchi Chetein ，酸櫻桃加一點鹽。
• Gordoul Chetein ，Sour Plum Chutney。
• Pudna Chetein/Buran ，由綠色辣椒和新鮮薄荷製成的輕酸酸鹽。
• Ruwangun Chetein ，西紅柿上炒了綠辣椒和油，直到大部分果汁蒸發為止。
• Ruwangun Haech Chetein ，曬乾的番茄酸辣醬。
• Martswangun Chetein ，綠色辣椒酸辣醬地面。
• Rohani Chetin ，大蒜酸辣醬和紅色辣椒。
• Kishmish Chetein ，調解了葡萄乾的醬汁。
• Chounth Ta Danival Chetein ，Apple＆Coriander Chutney。
• Aloo Bukhar Chetein ，由新鮮的李子，洋蔥，糖，檸檬汁和香料製成。
• Muj Chetein （變化），在芥末油中炒碎蘿蔔。
• Buzith Nadir Chetein ，烤蓮花莖酸辣醬。
• Buza/Foata Vangan ，烤/煮熟和土木泥與凝乳混合。
• Dodh Al/al Raita ，酸奶的葫蘆。

肉炒

• 羊肉/雞肉坎蒂，小骨羊肉/雞肉，醃製，用新鮮的洋蔥，西紅柿和綠色辣椒炸淺。
• 卡巴布·坎蒂（Kabab Kanti） ，用綠辣椒，西紅柿和洋蔥煮熟的kababs。
• MATSCH BARITH KAREL ，苦葫蘆塞滿了切碎的羔羊。
• 馬塔爾·馬赫（Matar Machh） ，綠豌豆和切碎的羊肉。
• Sotchal Charvan ，錦葵葉和肝臟。
• Hedar，Chhagael，Bokavachi，Ta Krehnamaz ，帶有睾丸，腎臟和綿羊或山羊的肝臟的蘑菇。
• 塔里斯·凱德（Talith Kaed） ，山羊或綿羊的炸腦。
• 凱德·帕科拉（Kaed Pakora） ，腦油條。

魚

克什米爾到處都是淡水湖泊和河流：

• nader ti gaad ，魚（ Bilose ， Zob ，印度主要鯉魚， Catla ， Rohu ， Margarita ， Mahseer，Mahseer ， Snow Trout ，Neiger， Niger ， Chush ， Khront ， Churu等）都用Lotus STEM煮熟，這是一種在節日的日子裡烹製的美味佳餚和Gaadi Batti（克什米爾潘迪斯節）。
• Mujh gaad ，蘿蔔菜的菜餚，還有一條魚類。
• Haak Gaad ，用克什米爾菠菜煮熟的魚咖哩。
• Gada Ta Gogjee/Monjje/Band Gupi ，用蘿蔔煮的魚，knol khol或cabbage。
• Gaad Ta Chounth ，用綠色蘋果煮熟的魚。
• Gaad Qaliya ，黃色肉汁的魚。
• Ruwangan/Tamatar Gaad ，白河魚在番茄肉汁中精心烹製的。
• Kong gaad ，帶有藏紅花花的魚。
• Gaad Leij ，以傳統的克什米爾風格烹製的鱒魚魚，並配以納杜爾等蔬菜。
• Gaad ta obuj ，野生obuj （rumex oftusifolius）和魚。
• Hogada ta ta haakh/bum ，帶有“ karam”薩格或乾水莖的干魚（ Bolinao等）。
• Hogada Tscchuar ，烤乾的小魚。
• Kanz ta gaad/guran ，魚或小魚或非常小的干魚，用略帶發酵但非酒精飲料薩德雷·卡恩茲（Sadre Kaenz）煮熟。在過去，當一個社區中的一個家庭成為Kaenz時，據了解，它同樣屬於其餘的，只要有需要。這種流行菜餚中慷慨使用的香料（如辣椒和生薑粉）的熱量應該通過這種類似米啤酒的啤酒的冷卻效果來調節。
• Fari/Phari ，煙熏魚。斯利那加（Srinagar）的Tiploo Mohalla中僅剩下的幾個家庭，以一種特殊方法準備的冬季美味佳餚。所使用的魚是屬於Schizothorax屬的各種鱒魚。
• Phari ta haakh ，用羽衣甘藍煙熏魚。去除熏制魚的皮膚，並炸到紅棕色。將魚添加到羽衣甘藍中並煮熟，直到所有水被吸收並在上面漂浮在上面。最好用蒸米飯，最好不要再加熱盤子。

沙拉

• 薩拉德（Salaad） ，一盤切成薄片的蔬菜，精確地是黃瓜，西紅柿和胡蘿蔔，用同心圓裝飾在盤子上。一側擠在上面。
• Razmah Salaad/聊天，腎結域沙拉。

米

克什米爾人吃的米飯比查mu地區的人們多得多：

• 巴塔，蒸白米飯。
• 嗡嗡聲巴塔，炒飯。
• Wazul Batta ，是一種孕婦的高保證紅米飯小吃。
• Taayi Batta ，克什米爾風格的煎餅米飯。
• Waazeh Polav ，一種溫和的甜皇家Pulao，盛有藏紅花和芳香香料。在許多聚會上，這道菜很香，美味且視覺上吸引人。它通常包括basmati大米，藏紅花，杏仁和葡萄乾的干果，以及芳香香料的混合物。
• Gucchi Polav ，Kashmiri Pulao和黑色羊水。
• 馬塔爾·波拉夫（Matar Polav） ，一種普通大米的豌豆，新鮮或冷凍的變體。
• 塔哈爾，黃米。穆斯林在吉祥的場合由Pandits準備，在某些情況下還準備它。
• Khetchar是用大米和Chilke Wali Moong Dal製成的，最好與Monje Ananchar一起享用。
• Neni Moonge Khetchar ，羊肉和整個綠色小扁豆在芥末油中煮熟，並用basmati大米在Dum上完成。
• 瓦爾（Vaer） ，醃製的米飯布丁，搭配核桃仁或綿羊或山羊的腸道。在婚禮或“ Yagneopavit”儀式開始時，總是由克什米爾潘迪特（Kashmiri Pandits）烹飪。
• Mayir ，用稀釋的凝乳烹製的米飯，通常從中分離出黃油。大部分時間在農村地區尤其是在牛送到一周左右的時候。在斯利那加（Srinagar）和毗鄰的地區，這道菜被稱為多什·沃格（Dodh Wugre） 。
• Yaji ，煮沸和蒸煮的鹹米粉蛋糕。
• Batta Laaye/Mur-Murei/Chewrei ，米飯。

麵包

• Kinke Tschut ，一個在烤架上煮熟的全麥無味麵包。
• 帕羅特（Parott） ，一個黃油的麵包。在克什米爾的蘇菲神社外，一個單公斤的Paratha提供。名人廚師桑吉夫·卡普爾（Sanjeev Kapoor）表示，他曾經做過Rumali Roti ，但不是這麼大的Paratha。
• PUER ，一小圈深炸和浮腫的小麥蛋糕。供應熱，這些食品均搭配蔬菜製劑或甜菜。
• Tschur Tschut ，辣米餅通常與早餐柴一起食用。
• Zyur Tschut ，這款美味的煎餅是由米粉，小茴香和綠色辣椒製成的。
• Tomul Tschut ，由米粉製成的Rotis。
• Dranna ，米麵包屑。
• Makai Tschut ，玉米粉糕點。
• 顧名思義， Gyav Tschut用大量的酥油與Rogan Josh一起製成。
• Makai Woer ，午後麵包用玉米粉準備好茶。
• Gari Tschut ，用栗色麵粉製成的麵包。
• 加里·普爾（Gari Puer） ，深炸小栗子麵粉。
• Vushki Tschut ，烤大麥麵粉。

蛋

在某些農村地區，每個人都知道將一兩個雞蛋放在坎格（火鍋）中的傳統。在kanger中烹飪的雞蛋烹飪的香氣會觸發該酶，該酶表示雞蛋已經準備就緒：

• Thool Mond ，煎蛋。
• Haak Ta Thool ，Collard綠色和雞蛋一起。
• prezdar ta thool ，用雞蛋的雞蛋百合花，在庫普瓦拉當地食用。
• Puch gand ta thool ，新鮮的蔥和雞蛋，用溫暖的parathas或roti食用。
• wosteh haakh ta thool ，帶雞蛋的紅色菠菜。
• Zombre thool ta dal ，克什米爾傳統的紅色小扁豆（ Masoor ）和煮熟的雞蛋。
• Thool Zambur ，Kashmiri Egg Curry。
• Gogjee-aare ta Zombre thool ，乾燥的蘿蔔和煮熟的雞蛋。
• 殭屍Thool ta Ruwangan Hachi ，用薑，大蒜和綠色辣椒減少番茄的炸雞。

• 

  Thool Ta Obuj ，Kashmiri Obuj是一種野生生長的植物，具有酸味，帶有雞蛋。
• Ver Thool ，克什米爾辣辣雞蛋。

遊戲/狩獵動物（ Shikaar ）

據估計，在克什米爾的濕地中，平均每天殺死50-60隻鳥類：狩獵遊戲（ Shikaar ）通常不會立即煮熟。它必須懸掛幾天（ Faisander ）才能烹飪。懸掛會使肉補充劑和纖維少，使其更美味。

在英屬印度， Markhor （螺絲號山羊）被認為是最具挑戰性的遊戲物種之一。它是世界上最大的野山羊。它在當地被視為最美味的野生肉。

Dogra軍事將軍Maharaja Gulab Singh在喜馬拉雅地區引入了印度野豬。它的肉是多格拉斯和錫克教徒的美味佳餚，但在1947年之後，它的人口開始在穆斯林多數地區減少。

遊戲菜是：

• Pacchin Dresmokhta ，Pintail。這是克什米爾印度教徒通常不會吃雞肉的美味佳餚。遷徙的鳥看起來像鴨子，但可以迅速飛行。冬季，它涉及克什米爾的濕地。
• 巴托克·帕拉克（Batook Palak） ，鴨菠菜。
• Batook Ta Zamut Dodh ，鴨在咖哩咖哩中。
• Gogji ta batook ，鴨子和蘿蔔。秋（ Harud ）鴨子中有很多風味。
• Shikar Rogan Josh ，Roghan Josh的Roghan Josh和Mallard，Geese，Plover，Snipe，Rail，Rail，Tail，Teal，Pintail，Pintail，Wigeon，Gigeon，Grouse，Partridge，Partridge，Pheasant，Pheasant，Spotted Deer，Hangal，Hangal ，Antelope，Wild Goat等
• Shikar ta Nadeir ，用蓮根煮熟的遊戲鳥的肉。
• Shikar Ta Haand ，鴨子和野鴨用乾蒲公英準備。

達爾

素食主義者，甚至沒有吃洋蔥和西紅柿的克什米爾潘迪特人被稱為dal battas （dal pandits）：

• 達爾·納杜爾（Dal Nadur） ，蓮花莖上煮了綠豆，製成dal。
• Vaari Muth Dal ，黑龜（Kashmiri Vaari Muth）。
• Vaari Muth Gogjee ，用蘿蔔煮熟的黑龜。
• Razmah Dal ，一種燉的紅腎豆，配有經典的克什米爾香料香料和茴香粉。
• Razmah Gogjee ，用蘿蔔煮熟的腎結豆。
• Gogji aare ta Razmah ，蘿蔔圓圈慢慢地煮熟了奶油rajma dal，在溫和的火焰上撒上磨碎的薑和茴香籽。
• 拉茲馬·漢姆（Razmah Hemb） ，用嫩豆莢烹製的各種綠豆。
• 達爾·達比（Dal Dabbi） ，傳統的小扁豆製劑用香料煮熟。
• Channe Baegle是克什米爾山谷的本地，乾燥的Baegle Dal在冬季更受愛。
• Razmah Nadur
• Thool Razmah ta oluv ，新鮮的蔓越莓和土豆。
• Thool Razmah Yakhean ，酸奶中的綠腎豆。
• Vangun Hachi ta Moonge Dal ，與Moong乾燥的Brinjals。

發酵食品

克什米爾人是世界上最有禮化的美食之一。醃製在克什米爾的食品史上起著重要的作用，由於冬季嚴厲而過去一直被切斷：

• Ahanchar ，泡菜（雞肉，羊肉，魚，灰色鵝，芒果，櫻桃，苦葫蘆，苦瓜，Amla，蘋果，蘋果，杏，李子，李子，大蒜，大蒜，蘿蔔，辣椒，knol-khols，蘿蔔，胡蘿蔔，胡蘿蔔，洋蔥，洋蔥，洋蔥，綠色杏仁，硬梨，葡萄辣椒等）

街頭食品

• 

  

  

  Pumm-buchh ，蓮花種子，柔軟的水質白色和甜味。
• makai劑，烤玉米。
• Buzith Gaer ，烤水栗。遠足主義者坐在一塊熱烤的小螺母上，並在兩塊石頭的幫助下，一塊大，另一個小，一一磅，然後提取核。
• Monje Guel ，水栗仁的油條。在克什米爾島也稱為Mesa或Gaer Guel 。
• 納杜爾·莫恩（Nadur Maunj） ，切成薄片的蓮花莖在辣糊和油炸中醃製。
• Gaad Maunj ，在含有米粉的加香料麵粉中炸了jhelum魚。
• 斯利那加（Srinagar）Khayam的Tandoori雞肉，阿富汗雞肉，雞肉檸檬，街頭食品。
• 油炸的kababs 。
• 羊肉Keema Samosas ， Chicken Keema Samosas等
• Alla Posh Mond ，南瓜花油條。
• 奧拉夫·蒙德（Olav Mond）/蒙吉沃爾（Monjivor） ，土豆餡餅和生薑。
• Doel Chetin ，酸辣醬，在土鍋中，有不同的蔬菜白菜，洋蔥，薄荷等。
• 蒂拉·卡拉（Tilae Karrae） ，鷹嘴豆或綠豌豆干，塗在麵糊中，油炸。
• Mongh Masale ，蒸黑克或Kala Moongh與鹽和紅辣椒粉混合，並加熱。
• 馬塔爾，克什米爾街頭食品。
• Chunth Pakori ，酥脆的糊狀綠色蘋果。
• Vangan Pakori ，油炸的aubergine塗有克麵粉。
• Nadur Churma ，Lotus莖薯條。
• Olav Churma ，薯條。
• Kruhun Masale/Dub Maha是一個窮人的沙瓦瑪（Shawarma），薄的烤肉是由精製麵粉製成的，煮熟的chana被滾動，然後浸入番茄酸辣醬中。
• 拉茲馬·馬薩爾（Razmah Masale） ，拉吉瑪（Rajma）和玉米。
• Masala Tschut ，鷹嘴豆Masala散佈在熔岩上（Kashmiri Naan）。製作Masaal的準備工作是在夜晚或清晨開始的。然後準備不同種類的酸辣醬或調味料。蘿蔔酸辣醬與新鮮的凝乳，綠色辣椒，香菜，胡椒粉和鹽混合在一起，最後將軟麵包用於包裝。
• 蛋捲
• Dastar Katlama ，著名的Halwai食品。
• Paratha Halwa ，軟炸rotis配上甜味Suji Ka Halwa糊。
• 托布魯克·哈爾瓦·帕拉莎（Tobruk Halwa Paratha） ，與哈爾瓦（Halwa）的炸podie。
• Gaer Gojje ，水栗。
• Mong V'or ，Moong Bean Patty。

• 

  Chilgozay ，花生。

起司

克什米爾河谷，古吉爾斯和貝克瓦爾斯的游牧牧民將他們的奶牛牛群和他們自己的定居點在山上移動，但根據變化的季節：

• Maesh Crari 。，被描述為克什米爾的馬蘇里拉奶酪。圓盤首先塗有辣椒，薑黃和鹽，然後用芥末油炸，直到形成酥脆的金色外層，內部保持柔軟而奶油狀。
• 庫丹（Kudan）是一種稀有的古吉爾山羊奶酪，看起來像窗格，但更易碎，類似於羊乳酪。 Kudan是在Bakerwal帳篷中準備的，通過在火鍋中加熱一些芥末油，然後將鹽，薑黃和辣椒與Kudan奶酪凝乳混合在一起。一切都融化成一個金色的液體，上面有紅辣椒和庫丹的小塊。

甜點

• chounth halwa.
• Barfi ，一種基於牛奶的甜菜。
• 卡泰（Khatai） ，克什米爾（K​​ashmiri）甜餅乾，每口叮咬都會崩潰。
• Khandde Gazir ，脆脆的甜食。
• Modur Polav ，牛奶，藏紅花，酥油和肉桂被用來用大量乾果，例如杏仁，腰果和葡萄乾製成這種果醬。
• Khir ，米飯。
• 孔菲林（Kong Phirin） ，藏紅花米飯布丁飾有堅果。
• Seemni ，Vermicelli Kheer。
• Shufta是一種由切碎的干果製成的傳統甜點，糖漿中的香料粉，荳蔻等香料，糖漿糖漿，上面飾有玫瑰花瓣。
• Shufta Kanagucchi ，乾酪，乾果，藏紅花，牛奶，Desi酥油和Srinagar的Morels。
• Mitha Kanagucchi ，糖漿中的羊水。
• Kofta Khumani ，碎杏子。

• 

  羅斯（Roth） ，蛋糕和麵包之間的東西，這些由麵粉，酥油，酸奶，罌粟種子，雞蛋（在特殊場合）和糖製成的甜美腐爛。烘烤完美的羅斯的藝術也是一項獲得的技能，既是一代人都從幾代人身上傳授的紀律。
• 巴斯拉克（Basrakh ）是一種由麵粉製成的甜美美味佳餚。
• Tosha ，一個古老的克什米爾甜點。
• 香格拉姆，幹halwa球。
• 莉德（Lyde） ，克什米爾（K​​ashmiri）甜點，用全麥麵粉製成。
• 納巴德，結晶的糖。
• 古爾坎德（Gulkand） ，土著玫瑰保存在糖基中。
• Matka Kulfi ，庫爾菲（Kulfi）上面放著冷面。
• 凱薩爾·庫爾菲（Kesar Kulfi）.
• 乾果kulfi.

英國糕點

在1918年之前，Ahdoos的Abdul Ahad Bhat在Nedou's的英國麵包師的指導下，Nedou's是斯利那加（Srinagar）的一家酒店，由Austro-Swiss Michael Nedou擁有。他迅速拿起了烘焙的藝術，並開始了一家小麵包店，這是當時由克什米爾人的第一家麵包店。 Ahdoos的Forte是英國的好東西，隨著印度朝著英國統治自由的自由時，他在菜單中添加了克什米爾人的物品。 Mughal Darbar於1984年在居住路成立，在公路上是Jee Enn，由Ghulam Nabi Sofi於1972年創立。這些新麵包店的許多所有者和員工都在Ahdoos進行了培訓。糕點的種類包括：

• 雞肉或羊肉小餡餅，用鹽，胡椒和大蒜調味的肉，用分層的泡芙糕點包裹。
• 泡芙.
• 奶油卷.
• 奶油麵包.
• 椰子馬卡龍.
• 核桃杏仁餅.
• 核桃酸，由於克什米爾的核桃仁很容易獲得，使其成為可能。
• 核桃軟糖是克什米爾的月光麵包店的獨家性，該食譜包含URI和蜂蜜的“雪白核桃”，以及當地市場的日期。

其他烘焙食品

克什米爾山谷的麵包店傳統是Qandarwan的傳統。在印度次大陸中，沒有其他地方可以找到如此多的發酵麵包，這是中亞對克什米爾人食品習慣的影響的另一個指針。這種Qandarwan的文化與印度北部和中部相反，那裡總是在家中製作麵包（ Roti ）。在克什米爾的達爾湖（Dal Lake）或斯利那加市中心，麵包店精心佈置。麵包師出售各種麵包，上面有金黃色的外殼，上面撒上芝麻和罌粟種子。 TSOT和TSOCHVOR是小圓形麵包，上面撒上罌粟和芝麻，它們酥脆而脆弱， Sheermal ， Baqerkhayn （Puff Pastry），熔岩（無酵餅）和庫爾查（ Kulcha ）也很受歡迎。吉爾達斯和熔岩配黃油。

克什米爾·貝克哈尼（Kashmiri Bakerkhani）在克什米爾（K​​ashmiri）美食中有一個特殊的位置。它的外觀類似於圓形的naan，但酥脆，分層，撒上芝麻。早餐期間，它通常被熱食。

瓦茲旺

飲料

中午柴或純粹的柴

克什米爾人是飲酒者。克什米爾人不使用“克什米爾柴”一詞。克什米爾語中的“中午”一詞是指鹽。最受歡迎的飲料是粉紅色的鹹茶，稱為“中午柴”。它是用蘇打水的紅茶，牛奶，鹽和碳酸氫鹽製成的。茶的特殊顏色是其獨特的製備方法和添加蘇打水的結果。克什米爾印度教徒更常見地將這種柴稱為“純粹的柴”。克什米爾穆斯林稱其為“中午柴”或“ Namkeen Chai”，意為咸茶。

中午柴或Sheer Chai是克什米爾家庭中常見的早餐茶，並以巴格卡尼（Baqerkhani ）這樣的麵包從Qandur（Kashmiri：ککک援者）或麵包師帶來的麵包中。它是克什米爾家庭中最基本和最重要的食品之一。茶是在大型薩馬瓦爾人提供的。現在，薩馬瓦爾人的使用僅限於特殊場合，通常使用水壺。

在食用前還可以添加杏仁和開心果等堅果，以及可食用的玫瑰花瓣，有時會添加馬來蛋白或新鮮的奶油，以產生茶的粘度和豐富性。

立頓柴

在克什米爾，柴本質上是鹹的粉紅色茶。其他任何東西都稱為立頓柴，因為立頓是出售柴的第一個茶品牌。

卡瓦

在婚禮，節日和宗教場所，習慣為卡瓦（Kahwah）服務是一種由藏紅花，香料和杏仁或核桃製成的綠茶。在不同家庭中準備了超過20種Kahwah。有些人還在卡瓦（Kahwah）（一半牛奶和半牛奶）放牛奶。這個柴也被來自克什米爾較小村莊的一些克什米爾印度教徒稱為“ Maugal Chai”。來自克什米爾城市的克什米爾穆斯林和克什米爾印度教徒稱其為Kahwah或Qahwah 。

天然礦泉水

從克什米爾最古老，最純淨的春季水域之一，kokernag春天，Bringi Spring Water具有很高的鹼度，並且與礦物質保持平衡。

Babribyol

Babribyol Sharbat是甜牛奶，玫瑰水或Afza糖漿的混合物，以及當地種植的甜味羅勒種子。

Lyaess

克什米爾·拉西（ Lyaess ）由酸奶或開菲爾製成，是一種液體，鹹的酸奶。用木製選擇或攪動器將酪乳攪拌的過程是有節奏的，並且涉及一種藝術。酸奶必須以正確的方式攪動，黃油脂肪必須在不錯的泡沫中漂浮到頂部，香料和乾薄荷葉必須恰到好處。

薩德 - 埃·卡恩斯

這種發酵的米水飲料應該對緩慢的肝臟非常好。

Shahi Sheera

通過提取不同漿果的果汁製成，它是在齋月期間在家中準備的。它在1977年的克什米爾電影Arnimaal舉辦，在婚禮慶典期間，客人在飲料上飲用。

食品和飲料配對

傳統的克什米爾瓦茲旺（Kashmiri Wazwan）包括慢煮的肉類菜餚，是一種很棒的配對，增強了威士忌的辛辣香氣。盧瓦爾山谷葡萄酒Sancerre與Kashmiri Goshtabeh搭配得很好。成熟的果味紅色與完整的身體Roghan Josh效果很好。推薦的葡萄酒可以嘗試使用Montepulciano。

特殊場合和節日

開齋節

在快速的過程中，穆斯林白天避免食用食物，而在黃昏時，他們沉迷於白天準備的特殊，富裕的飯菜。齋月月的菜單包括Khajur Ka Laddoo （約會球）， Babribyol （Basil Seeds）， Kulfi ， Phirin ， Seemni ，Seemni，Fruit Chaat，Fruit Castard，Kateer， Kateer （一種裝有健康福利的飲料）和中午柴。緩慢煮的羊肉徘徊，空氣中芬芳和悶熱的氣味，儘管在斯利那加（Srinagar）中熟悉的氣氛不可預測，烈酒卻很高，街道上充滿了穆巴拉克（ Eid Mubarak）的快樂問候。

開齋節

這一天始於Fajr （黎明）祈禱和與Dodh Kehwa （乳白色綠茶）的麵包店早餐。隨著節日的臨近，大多數富裕的家庭開始向盛宴下訂單，該盛宴是由廚師在自己的地方烹製的，然後賣給了顧客在家中服務。犧牲動物包括德里·沃拉（Delhi Walla），美利奴雜交（Merino Cross），貝克瓦爾（Bakerwal）和克什米爾（K​​ashmiri）綿羊品種。

Hazrat Sheikh Dawood的Urs

僅向奉獻者提供素食。 Batmaloo和毗鄰地區的大多數人會變成素食，不要吃肉或雞肉。他們廣泛食用乾燥的蘿蔔（ Gogji aare ），因為據信，在Dawood時期，唐尼斯在唐尼德（Dawood）時期幫助克什米爾（K​​ashmir）生存了飢荒。

Khwaja Masood Wali的Urs

湯帕爾（Pampore）的人們烹飪幹蔬菜，雞蛋，奶酪和其他食物，除了肉類，並邀請他們的親戚，午餐或晚餐時的朋友，以保持聖徒的傳統。

dastageer sahab的Urs

在斯利那加（Srinagar）的Khanyar和Sarai Bala地區，奉獻者在當地和非本地商業機構安裝購物車的神社之外看到，並看到出售克什米爾人的傳統食品。虔誠的男人唱著豐盛的讚美詩，以供應約會和糖果。

Raeshmol Saheb的Urs

克什米爾南部Anantnag地區的人們退出吃肉，這是對16世紀神秘主義者的尊重。在這七天中，很少是一家屠夫商店。在聖人的Urs之前和之後，人們每天都有三天半的時間，人們在羅望子裡吃蘿蔔。

穆哈拉姆

穆哈拉姆（Muharram）的前十天，標誌著卡爾巴拉（Karbala）的悲劇，牛奶布丁·梅爾（ Mayir）準備了。在整個第10天，卡瓦（Kahwa）的阿什奧拉（ Ashoora ）為客人和瑪耶爾（Mayir）和沙巴特（ Sharbat）提供給街頭的送葬者。

赫拉斯

對於克什米爾潘迪特（Kashmiri Pandits）來說，Shivratri Puja的Prasad產品是一款充電器，上面堆滿了米飯，煮熟的羊肉和魚，以及一塊甜美的生魚。

KHETS MAVAS

在Amavasya或Pausha黑暗兩週的最後一天（12月至1月1日）， Khets Mavas或Yakshamavasya是克什米爾人Pandits的重要節日。羊肉khichdi帶有新鮮羊肉醃製的羊肉，作為犧牲食品提供。

Har Navum

在阿什德（Ashad ）月的第9天，克什米爾的潘迪特（Pandits）提供了用薑黃，少許油和鹽與tsarvan （山羊的肝臟）一起烹製的sharika黃色米飯。

海軍

沒有納杜爾，Navreh（ Nowruz ）的節日是不完整的。納維雷爾（Navreh）是一個不知道的慶祝活動，是北半球的春季歡迎，山谷在3月21日慶祝這一點。

僑民和融合美食

克什米爾的藏族流亡者，包括西里那加人的小穆斯林人口，主要是在18世紀哈里·帕爾巴特堡（Hari Parbat Fort）附近的一個小地區。受歡迎的Momo （牛肉餃子）商店和藏族餐廳由他們的孩子經營。藏族的選擇包括廣東話雞肉和kumloo餛飩，炸麵意大利面，裡面塞滿了蘑菇。

克什米爾錫克教美食在旁遮普邦和洋蔥和西紅柿中產生了一點影響，但是調味料帶有諸如Badyaan （ Saunf ）之類的元素。許多印度遊客完全取決於Vaishno Dhabas ，Vaishno Dhabas是山谷的通用非A/C餐廳，可為全素食北印度的美食提供服務。

烹飪方法

一些克什米爾烹飪技術是：

憂鬱

蒲公英（ haand ）的莖莖和尖刺的葉子不得不擦四次，以使它們沒有痛苦。

對流

傳統的克什米爾食品在兩側，頂部和底部獲得熱量，最佳效果是通過使用木炭緩慢的熱量獲得的。

燉

克什米爾哈亞克的葉子被大量的水燉。確保在初始烹飪過程中使用木製刮刀或大勺子將HAAKH淹沒在水下淹沒非常重要，以連續將果嶺推下。在克什米爾美食中廣泛使用的芥末油為菜餚賦予了額外的風味。

法院bouillon

瓦茲旺的主要技能在於準備洋蔥和蔥製成的股票。新鮮形狀的肉丸（ rista和goshtabeh ）在這只用肉桂和黑荳蔻調味的羊肉中煮熟，並煮熟。

回火

全香料必須用油炸 - 丁香，荳蔻，肉桂，貝葉。油炸太少，這道菜將毫無生氣，沒有香氣。一秒鐘太多了，只會留下痛苦。將熱酥油或芥末油倒在頂部，並用炸praan （蔥）糊和藏紅花提取物上飾。

焦糖化

切成薄片的洋蔥被油炸直至金黃色，並用最少的水醃製。

乳化

酸奶必須是脂肪，厚。乾燥的薄荷，只是一個捏，最後在結尾處添加，以使菜餚清新。

食用色素

藏紅花提取物（ Rogan Josh ， Rista ）或Mawal （Dried Cockscomb Flower）進一步增強了相關菜餚的顏色。

沸騰

食物從香料慢慢煮熟的香料中獲得了質地和質地，直到它們散發出固有的果汁和脂肪並融合在一起。

煙點

吸煙芥末油是一種稱為durust的治療方法，冷卻後可以使用它。

杜姆烹飪

在漫長的冬夜裡，將毛衣中的烹飪船用麵團密封。 16世紀左右的莫臥兒法院（Mughal Courts）流行了杜姆（Dum）烹飪。

溫柔

Goshtabeh和Rista ，兩個肉丸菜很少在山谷外發現，因為它們的獨特質地極具挑戰性。綿羊必須新鮮屠殺，肉在嚴格的莫蒂斯套裝前砸了肉。要融合空氣以使它們輕巧而蓬鬆，肉經歷了一種在毆打時被折疊的過程。

烹飪材料

根據Wosta （USTAD）或廚師Nazir Ahmed Aram的說法，花盆的質量很重要。他說，他們必須具有正確的銅內容。使用木材（核桃和蘋果是最好的）也很重要。用汽油烹飪不一樣。

特殊裝備

用來烹飪克什米爾食品的特殊設備是：

擔

在正常的日子裡，印度教和穆斯林房屋的烹飪主要是在DAN上完成的，這是一個長度約3英尺乘2英尺的長方形粘土烤箱，高度為一英尺半。

特拉姆

這些是用於食用食物的大型黃銅板。

leij/deigul/deigcha

在克什米爾人的潘迪特人中，大多數菜餚都用烤粘土煮熟。克什米爾使用的花盆是圓底的。

tasht-naar

這些是一種便攜式洗滌盆和一個投手，在大宴會上被傳遞以洗手。

Goshpar-Kaen

這些是扁平的粗石和木製木製木製木製木製，用於將肉搗碎的質地。

克雷希

這些是用於在粘土鍋中轉動食物的不同種類的木勺和梯子，以使底座不會被刮擦。

Khalur-Dula

這是一個石砂漿，帶有用於研磨酸辣醬和糊狀的木杵。

茶炊

這款水罐形的金屬投手內部有一個長管，裡面裝有木炭，可以將茶保持在鍋中釀造中。

與其他國家美食的相似之處

像克什米爾，其人民及其敘事傳統一樣，克什米爾美食也是中亞，波斯，中國和印度次大陸的影響的融合。從一種文化傳播到另一種文化的食物食譜是：

• AAB GOSH （克什米爾）。 Abgoosht或Abgusht更是如此，是一種一鍋波斯舒適的食物，是一種質樸的菜餚，配料有益。波斯人已經享受了幾個世紀。亞美尼亞有類似的菜，稱為阿比戈什燉菜，使用牛肉而不是羊肉。
• Baqerkhayn （Kashmiri）。 Bakharkhani是在加爾各答的部分地區製造的。有些人認為它起源於當今的孟加拉國。
• 巴塔（克什米爾）。在阿富汗，短顆粒，粘性米飯被稱為Bata 。
• 大壩奧拉夫（克什米爾）。孟加拉的Alur Dom是輕輕的，用洋蔥，西紅柿和香料製成的略帶紅薯咖哩。
• Harisa （克什米爾）。 Al Harees是一種傳統的阿聯酋菜餚，包括小麥，肉（雞肉）和鹽。使用壓碎小麥的簡單傳統沙特菜稱為Jareesh 。哈里薩（Harissa） ，亞美尼亞（Harissa），亞美尼亞（Harisseh），哈里斯（ Harisa ）或克什克（ Keshkeg）是小麥漿果和肉粥。小麥，通常被稱為科科特，被砲擊，使它們更快地烹飪。在阿曼，它是用米飯而不是小麥製成的。 Boko Boko Harees在Bunundian Cuisine是一款雞，薑黃和Bulgur小麥的美味佳餚。在伊朗南部的城市，這道菜被稱為野兔，肉可能是羔羊，牛肉，羊肉，土耳其或雞肉。阿姆利則·哈雷薩（Amritsari Hareesa）是巴基斯坦拉合爾（Lahore）的冬季著名菜，並用小麥和肉製成。它是用Desi酥油調味的，並配以熱Naan。
• 卡巴布（克什米爾）。土耳其語kebap源自阿拉伯kabaab ，意為烤肉。可能的東閃族根意味著要燃燒， char或烤。巴比倫塔木德（Talmud）甚至教導說，聖殿中的祭品不應是卡巴巴（Kabbaba）（燒）。 Kysaa-Y Yusuf是第一個在1377年將肉類稱為烤肉的人。伊本·巴圖塔（Ibn Battuta），著名的摩洛哥旅行者提到，烤肉串是早在1200年的印度皇室日常飲食中不可或缺的一部分。一些世界上最好，最美味的烤肉串，例如Adana烤肉串，Urfa烤肉串，Iskender烤肉串來自土耳其的東南省。 DönerKebab是由Efendi發明的，他居住在Bursa中，垂直掛在烤肉上。您在伊朗街道上可以找到的最受歡迎的kabob是Kabob Koobideh ，地面羔羊或牛肉或兩者的組合。烹飪阿富汗雞烤肉串的傳統方法正在油炸。
• 卡瓦（Kashmiri）。卡哈瓦（Kahwah）的主食阿富汗茶溫和而香，食譜往往因家庭而異。
• 傳統土耳其語中的卡特拉姆（克什米爾）卡特拉瑪（Katlame）折疊起來，它來自動詞Qatlamaq （折疊）。普通的凱特（Katmer）與土耳其白奶酪和土耳其茶一起食用。在土庫曼斯坦，一種用麵粉烘烤的麵包與牛奶和雞蛋混合。這叫做卡特拉瑪。它也在阿塞拜疆煮熟，並在其中添加了各種草藥。炸哈薩克麵包卡塔瑪在中亞非常受歡迎。卡塔瑪（Katama）是來自吉爾吉斯斯坦（Kyrgyzstan）的洋蔥填充的大麵包。在烏茲別克斯坦，卡特拉瑪是周日早晨的傳統麵包，配以自製黃油。卡特拉瑪是阿富汗炸甜糕點，上面放著糖或糖漿。 Qator Gambir或Gambir是蒙古煎餅，當剩下的剩下的菜時，通常是副產品。庫特盧瑪（Kutluma）是一個分層的巴基斯坦大麵包，質地酥脆，質地。卡特拉馬斯（Katlamas）定期在英國孟加拉國餐廳的菜單上，幾乎總是包含一層炒糕點中的五香羊羔。
• 庫爾查（克什米爾）。在阿富汗和伊朗東北部，這些乾麵包餅乾稱為Kulcha-e-khataye 。伊朗美食中的Koloocheh是一種餅乾，裡面塞滿了肉桂，糖和碎核桃。
• LAVASA （克什米爾）。 Lavash一詞在早期的土耳其人的書面資料中反復發現。 Lavash是用麵粉，水和鹽製成的土耳其麵包。它可以被冷或冷吃。這種薄薄的毯子大小的麵包是亞美尼亞最古老的麵包之一，今天仍在製作。在阿塞拜疆，拉瓦什不僅在傳統烤箱（ tandir ）中烘烤，而且在Saj中也被烤製，這是一個大型凸鍋，在該鍋中燃燒。在阿塞拜疆和伊朗，它被放在新娘的肩膀上，或者摔倒在她的頭上，希望這對夫婦的繁榮。
• Luchi （克什米爾）。非常相似，孟加拉luchai是一種炸麵包。
• 納巴德（克什米爾）。波斯語中的納巴特是一種糖礦物，由相對較大的糖晶體組成，其中含有一些藏紅花。
• 納杜爾（克什米爾）。在阿富汗美食中， Qormah E Nadroo是一種洋蔥和豆科蛋糕的燉菜，使用羊肉或小牛肉，酸奶，蓮花根和香菜。
• 波拉夫（克什米爾）。看來PILAF是在10世紀以後在伊朗發明的。土耳其人稱米飯薩德·皮拉夫（Plain Sade Pilav） 。土耳其將皮拉夫（Pilak）視為配菜，而不是主菜。伊朗以其用芳香的domsiyah大米製成的polo而聞名。最有特徵的是基於櫻桃，Quinces或杏子等水果。在中亞，最簡單的食譜使用洋蔥，肉和胡蘿蔔。 Moghul烹飪學院的奢侈法院傳統使印度成為了一些非常複雜的Pulaos的家。來自印度西部的工人將皮拉夫帶到了加勒比海，在那裡用黃油，杏仁和折疊式綠橄欖裝飾。
• 羅斯（克什米爾）。阿富汗版的西亞和歐洲甜蛋麵包被稱為腐爛。在阿富汗，傳統上是一個新生孩子四十天大的時候就可以使用。
• 純粹的柴（克什米爾）。 Qaimak或Sheer Chai經常在阿富汗的慶祝活動中服役，以烤健康。
• Sheermal （克什米爾）。這種麵包起源於波斯（ Shir在Farsi中表示牛奶），並穿過絲綢路線通往阿富汗，巴基斯坦和印度。
• Yakhein （克什米爾）。 Patates Yahni或Greek Potot Stew是一種傳統的希臘食譜，屬於Ladera類別，這意味著只用橄欖油製備而不添加其他脂肪的菜餚。土耳其Yahni是一種在寒冷天氣中很棒的牛肉。 Mehmet Kamil的19世紀食譜總共列出了14個經典Yakhnis 。 Yakhni Nokhod是一種使用肉，豌豆，土豆，洋蔥，鹽和薑黃的傳統菜餚。

克什米爾餐廳的禮節

克什米爾人是團體的，喜歡分享。語言和食物是該地區身份的兩個重要部分。據說：“一個適當吃的人將統治這個國家。”克什米爾的一個有趣的婚禮傳統涉及新婚夫婦將烤肉融合在一起。當新娘將麵團變平並將其放在烤架上時，新郎負責將其翻轉並確保將其煮熟。克什米爾人對菜餚的味道非常特別。食品鑑賞家可以輕鬆品嚐單個雜物，並命名煮熟的waza （廚師）。他們可以從其他四種種類中聞到一種aubergine的氣味，並告訴您哪一種來自克什米爾。當電影製片人Vivek Agnihotri撰寫了一條自以為是的推文，提出了素食主義者的想法時，社交媒體在自發的抗議活動中爆發。此外，多米奇林星級廚師兼電視名人戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）發現自己因克什米爾人的羅根·喬什（Rogan Josh）受到批評，他們評論說肉和肉汁的切割是錯誤的。

在克什米爾，據說食物應該既味道又看起來不錯。它的香氣必須開胃。一頓飯的成功在於它吸引了眼睛，鼻子，然後是舌頭。從一個未成年人（例如在家中接待客人）到割禮或婚禮之類的主要活動的任何活動都將成為慶祝，慶祝準備，佈置，提供，服務和消費最美味的勝利者。美味佳餚已轉移給鄰居要欣賞，當鼻孔被鄰居廚房的令人垂涎的氣味撓痒癢和誘惑時，請問一些東西。

巨型Dastarkhaans （白色的床單）散佈在飯菜上的地板上。多麼謙虛或崇高的票價， Dastarkhaan一直是熱情好客和歡樂的中心。在大克什米爾大餐中，通常會邀請一百至五百人。由於叛亂和由此產生的暴力和流血事件，食物就具有更大的意義，因為每頓飯都表示慶祝生活本身。值得一提的是，瓦​​薩斯（撒馬爾畫廚師的後代）的商店位於斯利那加市的特定地區，在克什米爾組成了一個重要的政治團體。

正如克什米爾人所相信的與食物的親密關係，所有菜餚都是手工食用的。即使是精神和宗教的舊競標，也不會在飯後很長時間在耳朵軟骨或骨髓骨頭上碎中沒有任何煩惱，從而將所有東西粉碎成塔利的堆。沒有人會毆打眼瞼。克什米爾人認為，如果拒絕食物品種或額外的幫助，這是不尊重的。他們可以說服他們的長度，如果您拒絕額外的食物，就發誓要死！

與食物有關的諺語

克什米爾語的語言充滿了諺語，機智的說法和慣用的單詞組合。食品主題和情況的諺語是：

• Adyav Kheyiv Chinih Adyav Kheyiv taki - 一半的人從大菜中吃了一半，一半是從小菜中吃掉的。一頓嚴重的晚餐。
• akh chhiwyov masah byak hakah rasah - 一個人被葡萄汁陶醉，另一種人含有蔬菜汁。驕傲居住在每個人，無論他是富人還是貧窮。
• akh duda biyi maji kyut toak-一個不請自來的客人除了自己之外還要為他的母親（ toak ）板球。托克（Toak）是一塊土板，過去在克什米爾（K​​ashmir）使用。乞eg和一些不請自來的人因為貧窮或對品嚐美食的渴望而在客人中推動了自己。在一個人不滿足於願意向他提供的東西並要求更多的情況下，它是應用的。
• Apih Hund Gyav - 一個愚蠢的女人的酥油。一個fop的人。克什米爾人的富人和其他人都用新鮮的酥油擦了擦頭髮。
• Batah Gajih Ruhun - 作為Pandit爐膛上的大蒜，所以您的存在對我來說。印度教徒的祖先不會因壯陽藥的影響而不吃大蒜，因此他們致力於宗教。
• Batook Poth - 吃了Batook Poth （Duck's Backside）是克什米爾人的一種表達，對於那些說話的人來說。
• chaanis haakhas chha paakuk haajat-您的哈赫（Haakh）是否需要硬烹飪？一種具有諷刺意味的奉承意識到，您的哈哈如此精緻，幾乎不需要任何時間做飯。
• Chaantis Animu Mathun - 用骯髒的嘴潤滑嘴。掩蓋飢餓，以使飢餓。
• Chayi Tani Ya Gani Magar Tech Gachi Cheyn - 茶，無論是軟弱還是強壯，都應該被熱。
• Dali Baate Ti Khoji Thool - Dal -dal for Pandit和雞蛋為Khoja，他們喜歡的食物。
• DOOTI DOORI MARTS MEETHAN，NISHI NISHI NAABAD TYATHAAN - 遠方的胡椒粉味道很香，糖太近了。
• Hardas Gurus Metras，Sontah Gurus Shetras - 朋友的秋季黃油，為敵人彈奏黃油。因此，牛奶在秋天更好。
• Hari Tang Tah Zulahnai，Muhuri tsont tah Zulit-如果梨的成本僅成本，則不應將其剝落，但是如果蘋果的成本成本，則應將其剝落。克什米爾的原住民很少是梨，但總是皮膚蘋果。他們說，蘋果皮很容易消化。
• Haruch Gugaj Tah Laruch Gunas Chhih Barabar - 六月的蘿蔔和lar蛇相等。當地人不會在任何帳戶上吃六月的蘿蔔，而古納斯（Gunas）是一隻圓頭蛇，主要在拉帕爾加納（Lar Parganah）遇到，他的咬傷通常是致命的。
• Majji Bhatee - 母親提供的食物是最好的食物。
• Phata Wangun - 一個爆發的茄子，從字面上看，一個狡猾的年輕人通常太聰明了，無法獲得自己的利益。
• Rogan O Zafaran Az Pampur，Sag Az az Latapur Brinj az nupur; Barrah Az Nandapur。 Puttu O Mahi Az Sopur;芒az kralapur。 Arad Az Khampur。 Shir AZ Shadipur。 Angur Az Repur-綠綠色和藏紅花的pampore（地方），蔬菜。尼普爾米飯。南達普爾（Nandapur）。帕圖和魚的Sopore。 Kralapur為Dal。 Khampur麵粉。 Shadipur用於牛奶。和Repur的葡萄。
• Talwe Peyi na Tangah - 希望從天花板上掉下梨是徒勞的希望。
• Chaki Pechni Ras，Yath Poshi tas - 當某人不斷吹牛時，他們通常沒有。
• Khar Kya Zani Zaffran Kya Gow-驢不了解藏紅花的味道。
• Badhshah Saab Khar ne Khewan Zab，Yeli Poras Teli Kheyi Zab - 通常是對不接受食物的不良的人說的。

克什米爾食品上的著名廚師

在印度

對於名人廚師桑吉夫·卡普爾（Sanjeev Kapoor）來說，克什米爾的食物算作印度前三名奇特食品之一。廚師Ranveer Brar喜歡Kashmiri Tea，其中添加了玫瑰花瓣，以給普通的牛奶茶帶有粉紅色的色彩。廚師托馬斯·扎卡里亞斯（Thomas Zacharias）的任務是在克什米爾（K​​ashmir）發現未知的烹飪寶石。在第一天的黎明時，他在Shikara騎車去了達爾湖（Dal Lake）繁華的150年曆史的浮動市場，並帶來了藏藏人的藏紅花。托馬斯（Thomas）在蘭加巴爾（Langanbal）村（Langanbal）村里採樣了當地奶酪和覓食蔬菜，距斯利那加（Srinagar）有一個小時的車程。印度口音的Manish Mehrotra可以與Kashmiri Haakh Saag湯一起進行主菜。他了解克什米爾辣椒的根源及其在日常烹飪中的使用方式。他在德里餐廳的開創性食品作家吉格斯·卡拉（Jiggs Kalra）製作了克什米爾·納杜爾（Kashmiri Nadur）Churma的脫水版本，上面塗有紅辣椒，並配以濃郁的蘿蔔和胡桃木酸辣醬。名人廚師納利尼·莫蒂·薩杜（Nalini Moti Sadhu）通過屢獲殊榮的馬塔瑪爾餐廳（Matamaal Restaurant）提供克什米爾人的美食，以慶祝克什米爾·潘迪特（Kashmiri Pandit）和瓦茲旺（Wazwan）美食。

在英國

瑪德·賈夫里（Madhur Jaffrey）的深層，銹色的克什米爾·喬希（Kashmiri Roghan Josh）的食譜使英國人擺脫了在家裡烹製的可怕版本的咖哩，包括洋蔥，烹飪蘋果，查克牛肉和澀味的咖哩粉。英國名人廚師里克·斯坦（Rick Stein）無法拍攝克什米爾（K​​ashmir）的羅根·喬什（Roghan Josh）的烹飪，因為安全原因是由於安全原因而來的，但向經典食譜致敬。 50印度咖哩咖哩是世界上最暢銷的咖哩書Camellia Panjabi，它具有來自克什米爾的蘿蔔（ Gogjee ta Maaz ）的異常食譜。英國名人廚師和餐館老闆，基思·弗洛伊德（Keith Floyd）用牛奶（ aab gosh ）煮了克什米爾羊羔，這使得咖哩味很漂亮，淡淡的咖哩。當米其林兩次星級廚師Vineet Bhatia在早期在倫敦做了一個適當的Rogan Josh時，客戶抱怨痛苦地呼籲英國咖哩屋辣椒裝飾，所以他決定稱其為慢慢煮熟的羔羊的慢煮的克什米爾·桑克（Kashmiri Shank ）注意。英國的廚師和電視名人Atul Kochhar傾向於不在Roghan Josh中使用酥油，並在香料和酸奶中醃製肉。米其林明星廚師羅希特·吉（Rohit Ghai）的杜姆·阿魯（Dum Aloo）食譜有嬰兒土豆和希臘酸奶。廚師羅米·吉爾（Romy Gill）對克什米爾（K​​ashmir）地區特別著迷，並說她對瓦茲旺（Wazwan）將其比作鼻子到尾巴的運動感到著迷。她受到羔羊和素食的啟發，當她回到英國時，用克什米爾香料製作了整個烤雞。 Cyrus Todiwala OBE廚師喜歡小茴香和克什米爾辣椒。

在美國

米其林明星廚師Vikas Khanna是克什米爾美食的忠實擁護者。長島市Adda印度食堂的廚師Chintan Pandya結合了小茴香，辣椒和麝香羊肉，煮他的Kashmiri羊肉肋骨。潘迪（Pandya）說，這道菜的靈感是克什米爾經典的塔巴克·馬茲（ Tabak Maaz） ，羔羊首先用牛奶煮熟，然後用黃油褐色。蓋伊·費里（Guy Fieri）在電視節目的食客，潛水和驅動器中以克什米爾·蘭姆·喬希（Roghan Josh）為特色。安東尼·布爾登（Anthony Bourdain）希望在克什米爾（K​​ashmir）拍攝，並為參觀而興奮，但那裡的安全狀況有問題。食品和葡萄酒專家安東尼·波洛夫斯基（Antoni Porowski）在傳統的克什米爾菜中震驚了大蒜，但熱愛真正厚實的dhals 。邁克·蓋塔爾（Mike Bagale）直到最近還是美國最受歡迎的就餐經歷之一的芝加哥Alinea的行政總廚，他在一家香料店的斯利那加（Srinagar）停了下來，在接近它的情況下可以聞到肉桂的氣味。在他的工作站，而不是木炭，他的野蠻人充滿了肉桂棒和肉桂的香氣，籠罩著廚房。

在澳大利亞

墨爾本的廚師加里·梅希根（Gary Mehigan）因在澳大利亞的MasterChef澳大利亞擔任法官而聞名，他在印度的孟買孟買餐廳的睾丸中找到了山羊睾丸的創造性的克什米爾人莫雷爾（Kashmiri Morels），他在印度的孟買食品公司（Indian Restaurant Bombay Canteen）找到了著名的。

當代克什米爾美食

普拉特克·薩杜（Prateek Sadhu）以前在孟買（孟買）挖掘他的克什米爾人的根源以贏得國際名聲。他的食物的特徵是龍蝦喬什（Roghan Josh），羅根·喬什（Roghan Josh Josh）香腸和葡萄乾玻璃鵪鶉（Quail）等菜餚。他從克什米爾採購木瓜，並用它製作了冰淇淋。克什米爾的“披薩人”企業家塔里克·艾哈邁德（Tariq Ahmad）將雞放在烤肉上，並將其賣給了愛克什米爾（Wazwan Loving Kashmir）的顧客。斯利那加（Srinagar）薩法卡達（Safakadal）地區的一個廚師家族從傳統的瓦茲旺（Wazwan）菜餚（如rista and kebab）中製作出獨特的泡菜。總部位於美國的克什米爾企業家Uffaq Mattu船隻雞肉餡餅，Harissa Bites，Shaami Kabaab Burgers，皺巴巴的Tschaman和Tamatar Pizzas到美國幾乎所有50個州。在她的Uffi的廚房裡，炸薯條被Nadir Monje和Waaze Kokur Wings取代。在舊金山的Rooh，他們將塔巴赫·馬茲（Tabakh Maaz）的標誌性菜與加利福尼亞州的上級羔羊和法國燉技術製作。墨爾本Entervialaundry的廚師廚師廚師Helly Raichura擁有10條道路的脫節，將古吉拉特語Khandvi與克什米爾辣椒油一起服務。孟買的中午，泡菜用克什米爾紅辣椒發酵。 2019年MasterChef澳大利亞參賽者Sandeep Pandit出生於克什米爾，使用澳大利亞Barramundi Cooks Tamatar Gaad （番茄魚）。

可持續消費

克什米爾婦女以前會通過將羊肉菜餚包裝在舊報紙或塑料袋中，以便享受額外的羊肉菜。隨著時間的流逝，這種傳統變得流行，男人很快就開始與剩下的羊肉（ Wazwan銅菜）一起旅行。在克什米爾，將剩餘的食物帶入攜帶的袋子進化為運動，人們還賦予了社會合法性。甚至精英也加入了事業，並開始提供專門製作的隨身攜帶的剩餘食物。即使是剩下的大米也沒有浪費在婚姻功能中，也不會浪費給動物（狗，牛等）。

在克什米爾，現在被放棄的練習將使用綠色下巴葉來包裝精緻的東西，例如桑，黃油，羊肉和奶酪。這將有助於這些易於污染的物品保持無毒直至消費。

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