研缽和研杵

研缽和研杵
	裡面有杵的廚房砂漿
用途	壓碎; 研磨;
相關項目	Quern-Stone; 磨;

砂漿和杵是兩種簡單的工具，用於通過在廚房，實驗室和藥房中粉碎和磨碎成精美的糊狀或粉末來製備成分或物質。迫擊砲（）是一個碗，通常由硬木，金屬，陶瓷或硬石製成，例如花崗岩。杵（，也是我們：）是一個鈍的俱樂部形物體。將要弄濕或乾的物質放置在砂漿中，在那裡將杵搗碎，按下或旋轉到該物質中，直到達到所需的質地為止。

自石器時代以來，杵和砂漿已被用於烹飪。今天，由於它們在準備藥物方面的歷史用途，它們通常與藥房專業有關。它們用於化學環境中，以粉碎少量的化學物質。在藝術和化妝品中用於粉碎色素，粘合劑和其他物質；用陶瓷製作熟食；在砌體和其他類型的建築中，需要粉碎材料。在烹飪中，它們通常用於粉碎香料，製作香蒜醬和某些雞尾酒，例如莫吉托（ Mojito ），莫吉托（Mojito）需要在玻璃杯中柔和地粉碎糖，冰和薄荷葉，上面放著香蒜醬。

砂漿和杵的發明似乎與奎恩 - 石材的發明有關，奎恩 - 石材使用類似的原理，即天然凹痕，耐用，硬石底座和石頭或木材的木槌來處理食物和植物材料，粘土或礦物質，通過壓碎，壓碎，粉碎和研磨。

迫擊砲的一個關鍵優勢是，它提供了一個更深的碗，以將材料限制為地面，而不會在扁平的磨石中造成浪費和溢出。另一個優點是，迫擊砲可以使人足夠大，以使一個人直立並靠近它，並利用其上半身的組合強度和重力的力量來更好地沖壓。大型迫擊砲允許幾個有幾個杵的人更快，更有效地印刷材料。在一個人可以站在旁邊的大型迫擊砲上工作比對於一個小怪人，在身體上更容易，更符合人體工程學（通過確保整個身體的更好姿勢），在那裡一個人必須蹲下並使用手的不舒服，重複性的動作通過滑動打磨。

迫擊砲和杵預測現代的攪拌機和研磨機，可以描述為具有小型，移動，手動的磨坊的功能，不需要電或燃料才能運行。

大型的木製迫擊砲和木杵將早於乳房的發明，因為牲畜的馴化和乳製品的使用（在新石器時代期間）在迫擊砲和杵之後就出現了。黃油將在帶有長木棍的木製容器中用奶油或牛奶攪拌，就像使用木製迫擊砲和杵一樣。

歷史

石器時代發明了迫擊砲和杵，當時人類通過磨和粉碎成較小的顆粒來加工食物和各種材料，以改善使用和各種優勢。如果首先將陶器磨碎成熟食將大大改善粘土，並且較大的物體（例如鹽塊）將更容易處理和使用，則可以更容易地煮熟，然後將硬顆粒煮熟和消化。已經發現了各種石砂漿和杵，而木製或粘土則在隨著時間的流動過程中會更容易滅亡。

科學家在西南亞發現了古老的迫擊砲和杵，歷史可以追溯到公元前35000年。

Kebaran培養物（ Sinai的黎凡特）也使用了石製砂漿和杵，從22000到18000年，以粉碎穀物和其他植物材料。發現的kebaran迫擊砲是雕刻的，略帶圓錐形的多孔石頭，杵是用一種更光滑的石頭製成的。

一個石器時代的另一個例子是以色列拉克菲特洞穴中的岩石砂漿，這是洞穴地板上的自然洞穴，已晚期納圖夫人在公元前10000年左右使用，用於研磨穀物，以供洞中釀造啤酒。這些岩石迫擊砲足夠大，可以讓一個人站立，並用長木杵將穀物粉碎在腔體內。

古代非洲人，蘇美爾人，埃及人，波利尼西亞人，美洲原住民，中國人，印第安人，希臘人，凱爾特人和無數其他人使用迫擊砲和杵處理烹飪，藝術，化妝品，簡單化學品，陶瓷和藥物的材料和物質。

自14世紀以來，青銅迫擊砲變得比石頭更受歡迎，尤其是用於煉金術和早期化學。青銅砂漿比石頭砂漿更精緻，並且具有更難的優勢，並且很容易用手柄，用於處理和噴嘴的旋鈕鑄造，以便於倒入。但是，最大的缺點是青銅會與酸和其他化學物質反應，並容易腐蝕。自17世紀後期以來，釉面瓷砂漿變得非常有用，因為它們不會被化學物質損壞，並且很容易清潔。

詞源

英語單詞砂漿源自中部英語Morter ，來自古老的法國渴望，源自古典拉丁研缽，含義其他幾種用法，“重擊插座”和“磨碎或敲打的產物”；也許與梵語“ mrnati”有關 - 暗戀，瘀傷。

古典拉丁雌蕊，意為“磅”，導致了英語杵。意大利美食的含義是源於開槍，用杵造成的香蒜醬一詞。

羅馬詩人少年同時將砂漿和雌蕊應用於用於製備藥物的文章中，反映了迫擊砲和杵的早期使用作為藥劑師或藥劑師的象徵。

砂漿作為砌體水泥的代名詞來自使用迫擊砲和杵來磨碎水泥的材料。短轟炸機大砲在法語中被稱為“迫擊砲”，因為這些大砲的第一批版本看起來像中世紀時代的大金屬迫擊砲，他們需要裝滿火藥，就像迫擊砲一樣充滿粉末狀材料。

文化和符號中的砂漿和杵

早期寫作中有充分的文獻記載，例如公元前約1550年（保存最古老的醫學文獻）和舊約（數字11：8和諺語27:22）。

在印度神話中，來自Bhagavata Purana的Samudra Manthan通過用杵將海洋攪動，創造了不朽花蜜的Amrita。

由於中世紀以來，迫擊砲將被放置或雕刻在製藥和醫生的墓碑上。

在俄羅斯和東歐的民間傳說中，巴巴·亞加（Baba Yaga）被描述為穿越大型木製砂漿（佛塔）的森林（佛塔），一隻手握住長長的木杵，以消除她面前的障礙，並用她的掃帚中的掃帚另一隻手掃掃和去除她在她身後的痕跡。這似乎是一些古老的儀式的痕跡，這些儀式將巴巴·雅加（Baba Yaga）的女巫象徵與煉金術，藥房和早期化學中的迫擊砲相連，這些儀式都被中世紀時代的未受過教育的人視為魔術。

在各種亞洲神話和民間傳說中，有一個月球兔子的共同主題，利用砂漿和杵來處理生命的長生不老藥（或用於製作摩chi的大米）的成分。

現代藥房，尤其是在德國，仍然使用迫擊砲和杵作為徽標。

用途

藥物

傳統上，砂漿和杵在藥房中用於粉碎各種成分，然後準備臨時處方。迫擊砲和杵帶有Asclepius，綠十字和其他的桿，是藥理學中最普遍的象徵之一，以及表演地球儀。

為了製藥，櫃子和杵的頭通常由瓷器製成，而杵的手柄是由木頭製成的。這被稱為韋格伍德砂漿和杵，起源於1759年。如今，混合成分或減小粒徑的行為稱為trituration 。

砂漿和杵還用作藥物用具，以磨碎藥丸，以加快攝入或準備不足的準備時加快吸收。為了細化的藥物，如果患者需要人工營養，例如腸胃外營養或鼻胃管，也將不使用液體劑型。

準備食材

*曼岡·皮納瓦（Bangkang Pinawa）* ，字面上是“船（曼卡）米大米”，這是菲律賓的古老迫擊砲和杵

砂漿還用於烹飪用於製備濕或油性成分，例如鱷梨調味醬，鷹嘴豆泥和香蒜醬（源自杵的名稱），並將香料磨成粉末。 Molcajete是西班牙裔中媒體培養物，包括阿茲台克人和瑪雅人（Maya）的一種版本，延伸了幾千年，它是由玄武岩製成的，可在墨西哥烹飪中廣泛使用。其他美國原住民國家使用刻在基岩中的砂漿來磨碎橡子和其他堅果。許多這樣的凹陷都可以在他們的領土上找到。

在日本，很大的迫擊砲與木制槌一起製備摩爾牛。日本常規迫擊砲和杵分別稱為Suribachi和Surikogi 。在東南亞以及巴基斯坦和印度使用花崗岩迫擊砲和杵。在印度，它廣泛用於製作各種美食和日常菜餚的香料混合物。隨著電動研磨機的出現，使用砂漿和杵的使用減少了。在各種印度教儀式（例如婚禮和Upanayanam ）中，在這些迫擊砲中粉碎薑黃是傳統的。

在馬來語中，它被稱為Batu Lesung 。西亞的大石砂漿，長（2-3英尺）的木杵用於研磨肉類，以磨碎一種肉餅或kibbeh ，以及稱為Masabcha的鷹嘴豆泥品種。在印度尼西亞和荷蘭，迫擊砲被稱為Cobek或Tjobek ，Pestle被稱為Ulekan或Oelekan 。 chobek的形狀像深碟或盤子。 Ulekan是手槍形的或卵形的。它通常用於製作新鮮的桑巴爾，一種辣辣椒調味品，因此Sambal Ulek/Oelek表示使用杵的過程。它也用於研磨花生和其他成分，以製作花生醬作為gado-gado 。

果殼和脫落

大型迫擊砲和杵仍在發展中國家通常用於果殼和Dehull穀物。這些通常是由木頭製成的，由一個或多個人操作。

在菲律賓，迫擊砲和杵專門與粉碎的大米有關。著名的傳統迫擊砲和杵是船形的曼坎·皮納瓦（Bangkang Pinawa ）或曼坎·潘皮納瓦（ Bangkang Pangpinawa） ，字面意思是“船（曼卡），用於未腐爛的米飯”，通常是用莫拉夫（Molave ）或其他硬木街區雕刻而成的。它被兩個或三個人砸了。迫擊砲的名稱盧森（Lusong ）是菲律賓最大島嶼呂宋島的名稱的起源。

幾個世紀以來，已經使用了大型木製迫擊砲和杵在西非施捨穀物。當被奴役的非洲人被帶到美洲時，他們帶來了這項技術，並了解瞭如何使用它。在中間通道期間，一些奴隸船攜帶著未燙的大米，而被奴役的非洲婦女的任務是使用砂漿和杵為食用準備。在北美殖民地，稻米繼續以這種方式手動銑削，直到1700年代中期，機械磨坊變得更加廣泛。

材料

良好的砂漿和製造杵材料必須足夠難以壓碎物質，而不是被其磨損。它們也不能太脆，否則它們會在撞擊和打磨期間破裂。該材料也應具有凝聚力，因此，一小塊砂漿或杵不與成分混合。選擇光滑和非孔的材料不會吸收或捕獲地面物質。

在食物製備中，粗糙或吸收的材料可能會導致過去成分的濃烈風味，以便在以後準備的食物中品嚐。同樣，留在砂漿和杵上的食物顆粒可能支持微生物的生長。在處理藥物時，先前準備的藥物可能會相互作用或混合，從而污染當前使用的成分。

粗糙的陶瓷砂漿和杵套件可用於將物質降低至非常細的粉末，但很容易染色並且很脆。有時通過研磨一些沙子使它們的表面更粗糙，有助於減小粒徑，以便使用瓷器砂漿。玻璃砂漿和杵很脆弱，但耐染色，適合與液體一起使用。但是，它們的研磨不如陶瓷類型。

使用的其他材料包括石材，通常是大理石或瑪瑙，木材（高吸收物），竹，鐵，鋼，黃銅和玄武岩。事實證明，用舊葡萄藤木製成的砂漿和杵套裝可靠地在餐桌上磨鹽和胡椒粉。未煮過的米飯有時會在迫擊砲中磨碎。必須重複此過程，直到米飯完全白色為止。一些石頭（例如Molcajete ）需要在使用前首先調味。金屬迫擊砲略微上油。