Theobroma cacao
| theobroma cacao | |
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| 樹上的可可果 | |
| 科學分類 | |
| 王國： | 植物學 |
| 進化片： | 氣管植物 |
| 進化片： | 被子植物 |
| 進化片： | Eudicot |
| 進化片： | 玫瑰 |
| 命令： | 馬爾瓦萊斯 |
| 家庭： | Malvaceae |
| 屬： | Theobroma |
| 物種： | T. Cacao |
| 二項式名稱 | |
| theobroma cacao | |
| 同義詞 | |
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Theobroma Cacao （可可樹或可可樹）是一棵小（6-12 m（20–39 ft）高的長常綠樹，在家庭惡核中。它的種子，可可豆，用於製作巧克力酒，可可固體，可可脂和巧克力。原產於2018年最大的可可豆生產國美洲的熱帶地區，是象牙海岸，為220萬噸。它的葉子是替代的，整個，未扎的，長10-50厘米（4–20英寸），寬5-10厘米（2-4英寸）。
描述
花朵
這些花直接在樹幹和較舊的樹枝上產生。這被稱為花椰菜。花很小，直徑為1–2厘米（ 3⁄8 - 13⁄16英寸），粉紅色花萼。花卉公式用於用數字表示花的結構，為✶k5 c5 a（5°+5 2 ） g （5）。
雖然世界上許多花朵都被蜜蜂（膜翅目）或蝴蝶/飛蛾（鱗翅目）授粉，但可可花被微小的蒼蠅授粉， forcomyia forcomyiinae中的forcomyia midges 。與使用人工授粉媒介相比，使用天然傳粉媒介福拉西亞米德吉斯膜進行可可瘤的果實產量更多。
水果
該水果稱為可可豆莢，是卵形的，長15-30厘米（6-12英寸），寬度為8–10 cm（3–4英寸）寬，將黃色至橙色成熟，重約500 g（1 lb）成熟。豆莢包含20至60種種子，通常稱為“豆子”，嵌入白紙漿中。
種子是巧克力的主要成分，而在某些國家 /地區則使用果肉來製備清爽的果汁，冰沙，果凍和奶油。通常被丟棄，直到21世紀的練習發生變化為止，發酵紙漿可能會被蒸餾成含酒精的飲料。每種種子含有大量的脂肪（40–50％），作為可可脂。
命名法
通用名稱theobroma源自希臘語“眾神的食物”。來自θεός （ Theos ），意為“上帝”或“神”， βρῶμα （ broma ），意為“食物”。 Cacao的特定名稱是用土著中美洲語言的植物名稱的西班牙裔，例如tzeltal ， k'iche”和Classic Maya的語言。 Kagaw在Sayula Popoluca中； nahuatl中的cacahuatl意為“可可樹的豆子”。
分類
可可（Cacao）（ theobroma cacao ）是屬於Mallow家族多藻科的亞家族byttnerioideae屬的26種屬於Theobroma屬的物種之一。
2008年，研究人員提出了一個基於形態，地理和基因組標準的新分類：根據其地理起源或傳統品種名稱，已有10個小組。這些群體是：Amelonado，Criollo，Nacional，Contamana，Curaray，Cacao Guiana，Iquitos，Marañon，Nanay和Purús。
分佈和馴化
T. cacao廣泛分佈在墨西哥東南部到亞馬遜盆地。最初有兩個關於其馴化的假設。一個人說，有兩個用於馴化的焦點，一個在墨西哥的拉瓦頓叢林地區，另一個在南美低地。然而，最新的DNA多樣性模式的研究表明事實並非如此。一項研究對1241棵樹進行了採樣，並將它們分為10個不同的遺傳簇。這項研究還確定了區域，例如圍繞現代秘魯和厄瓜多爾的伊基托斯，幾個遺傳簇的代表起源於5000年前，從而導致了多種可可豆的發展。該結果表明，這是Cacao最初被馴化的地方，可能是針對周圍豆類的果肉，該果肉被當作零食並發酵成溫和的酒精飲料。使用DNA序列並將其與適合可可的已知條件得出的數據進行比較，一項研究完善了馴化的觀點，將最大的可可遺傳多樣性的區域與包包含eCuador的面積（包括厄瓜多爾）（涉及歐洲豆形區域）聯繫在一起，該區域包括厄瓜多爾（巴西和秘魯以及哥倫比亞 - 巴西邊界的南部。氣候模型表明，在21，000年前的最後一個冰河時代的峰值上，適合可可的棲息地最少，該區域仍然合適，因此為物種提供了保護。
可可樹在潮濕的森林生態系統中隨著植物的生長良好。廢棄的耕種樹木同樣如此，這使得很難將真正的野生樹與父母最初被種植的樹木區分開。
幣制
Cacao Bean既構成儀式飲料，也是哥倫比亞前中美洲文明的主要貨幣體系。有一次，阿茲台克帝國除其他商品外，還獲得了Cacao的980載（古典Nahuatl ： Xiquipilli ）的年度致敬。每個負載恰好代表8,000豆。優質豆的購買力使得80-100豆可以購買新的布料。眾所周知，在阿茲台克帝國期間，使用可可豆作為貨幣。
耕種
2016年，在全球大約10,196,725公頃（25,196,660英畝）上種植了可可豆。可可豆是由大型工業種植園和小型生產商生產的，大量生產來自數百萬的農民。四到五歲時，一棵樹開始忍受。一年成熟的樹一年可能有6,000朵花，但只有20個豆莢。生產1 kg（2.2 lb）的可可醬需要約1200種種子（40個豆莢）。
從歷史上看，巧克力製造商已經認出了三個主要的可可豆品種，用於製作可可和巧克力：Forastero，Criollo和Trinitario。最珍貴，稀有和昂貴的是Criollo Group，這是Maya使用的可可豆。只有10％的巧克力是由Criollo製成的，可以說，巧克力比任何其他豆類都更少苦澀，更芳香。 2000年11月，來自Chuao的可可豆被授予Cacao de Chuao的標題（來自西班牙語：'Chuao的Cacao'）。
80％的巧克力中的可可豆是使用Forastero組的豆製成的，這是主要和最普遍的品種是Amenolado品種，而Arriba品種（例如Nacional品種）在Forastero產品中較少發現。與克里奧洛樹相比，福特洛樹更嚴格，更耐疾病，導致可可豆更便宜。
主要可可豆處理器包括好時代，雀巢和火星，所有這些都通過各種來源購買可可豆。巧克力可以通過涉及收穫，發酵可可豆漿，乾燥，收穫然後提取的步驟來製成t. cacao 。發現使用過熱蒸汽烘烤的可可t。可與傳統烤（使用烤箱）更好，因為它在短時間內導致了相同質量的可可豆。
生產
| 國家 | 生產 （噸） |
|---|---|
| 象牙海岸 | 1,963,949 |
| 迦納 | 947,632 |
| 印度尼西亞 | 593,832 |
| 奈及利亞 | 332,927 |
| 喀麥隆 | 307,867 |
| 巴西 | 239,387 |
| 世界 | 5,252,377 |
| 資料來源：聯合國福斯塔特 | |
2018年，世界可可豆的生產為530萬噸（580萬噸），由象牙海岸領導，佔總數的37％。其他主要生產商是加納（18％）和印度尼西亞（11％）。
保護
Cacao所對的害蟲和疾病以及氣候變化意味著需要新品種來應對這些挑戰。育種者依靠在田間基因銀行中保存的遺傳多樣性來創建新品種，因為可可具有無法存儲在常規基因班克中的頑固種子。為了改善育種者可用的多樣性，並確保田納銀行的未來，專家們制定了一項全球保護和使用可可遺傳資源的戰略，作為可持續可可經濟的基礎。該戰略已被可可生產商及其客戶採用，並試圖提高可可多樣性的特徵，可可收藏的可持續性和多樣性，收藏的實用性，並減輕有關保守材料的更好信息。可可多樣性的一些自然區域受到各種形式的保護，例如國家公園。但是，最近對遺傳多樣性和預測氣候的研究表明，到2050年，許多受保護區域將不再適合可可。它還確定了秘魯伊基托斯周圍的一個地區仍然適用於可可，這是相當大的遺傳學的家園多樣性，並建議考慮該區域以進行保護。其他項目，例如國際可可隔離中心，旨在打擊可可疾病並保留遺傳多樣性。
植物病原體（寄生生物）對世界各地的可可瘤種植園造成了很大的損害。使用質譜法分析了許多植物病原體，其中包括許多害蟲，並允許使用正確的方法來擺脫特定的植物病原體。發現這種方法是快速，可重現和準確的，顯示了未來的有希望的結果，以防止各種植物病毒對可可的損害。
發現一種特定類型的細菌喀麥隆細菌通過加速可可可可的種子發芽，抑制各種類型的微生物的生長（例如不同類型的微生物（例如不同的Oomycetes，Fingi和細菌），以及防止各種類型的微生物，以及抑制各種類型的微生物的生長，並抑制了植物的生長，從而對可可t.可可有益。通過phytophthora megakarya腐爛。
害蟲
各種植物害蟲和疾病可能會引起可可生產的嚴重問題。
- 昆蟲
- 世界各地的可可Mirids或Capsids （尤其是西非的Sahlbergella Singularis和Distantiella theobroma ，以及東南亞的Helopeltis spp。）
- Bathycoelia thalassina-西非
- Conopomorpha cramerella （可可莢borer - 在東南亞）
- Carmenta Theobromae -C。＆S。美國
- 菌類
- moniliophthora roreri （冰霜豆莢腐爛）
- Moniliophthora Perniciosa （女巫掃帚）
- Ceratocystis cacaofunesta （ Mal de Machete ）或（ Ceratocystis wilt）
- Verticillium dahliae
- 果實果皮（血管條紋死亡）
- 卵子
- Phytophthora spp。 （黑豆莢）特別是西非的phytophthora megakarya
- 病毒
- 槲寄生
- 大鼠和其他脊椎動物害蟲（松鼠，啄木鳥等）
基因組
 圖顯示了可可瘤的遺傳簇 | |
| NCBI基因組ID | 572 |
|---|---|
| 拼字質 | 二倍體 |
| 基因組大小 | 345.99 MB |
| 染色體的數量 | 10對 |
| 完成年 | 2010 |
T. cacao的基因組是二倍體，其大小為430 m bp ，它包含10個染色體對（2n = 2x = 20）。 2010年9月，一組科學家宣布了可可基因組（Matina1-6基因型）的草案。在第二個不相關的項目中，由Cirad協調的國際可可基因組測序聯盟-ICGS於2010年12月首次出版（在線，2011年1月在線出版物），Cacao Genome的序列，Criollo Cacao（OF Criollo Cacao）（OF）來自伯利茲的蘭德拉斯，B97-61/b2）。在他們的出版物中，他們報告了對基因組和遺傳數據的詳細分析。
與人類基因組的大約23,000個蛋白質編碼基因相比，可可基因組的序列確定了28,798個蛋白質編碼基因。可可基因組的約有20％由可轉座元素組成，與其他植物物種相比，比例很低。許多基因被鑑定為編碼類黃酮，芳香族萜烯，鮮紅球和許多參與可可風味和優質特徵的其他代謝產物，其中多酚比例相對較高，構成高達8％的可可Pods pods乾重。可可基因組似乎接近所有二核植物的假設六比子祖先，並且被提出是一種進化機制，通過該機制，DICOTS的21種染色體是假設的六比子祖先構成的主要融合，並導致了Cacao的10個染色體雙層。
基因組序列可以通過標記輔助選擇來實現可可分子生物學和精英品種的繁殖，尤其是針對對真菌，卵菌和病毒疾病的遺傳抗性，每年造成巨大的產量損失。在2017 - 18年，由於對可可植物的生存能力的擔憂，在一個全球變暖時代，氣候在狹窄的緯度樂隊中變得更加極端，在那裡可可（Cacao火星，公司和加利福尼亞大學伯克利分校正在使用CRISPR調整DNA ，以改善可可在炎熱氣候下的耐用性。
耕種歷史
儘管它的原始馴化發生在上亞馬遜上部。 4000年前，可可的種植，使用和文化闡述在中美洲很早就廣泛。在可可飲料製備的殘留物的陶瓷容器已在可追溯到早期形成型（1900-900 bc）時期的考古遺址中發現。例如，在墨西哥韋拉克魯斯墨西哥灣沿岸的Olmec考古遺址中發現的一艘船隻約會在公元前1750年，預期的olmec peoples的準備。在墨西哥恰帕斯的太平洋海岸，莫卡亞考古遺址提供了可可飲料的證據，甚至更早至1900年。最初的馴化可能與生產發酵，因此是酒精飲料有關。 2018年，分析了耕種的可可樹的基因組的研究人員得出結論，馴化的可可樹均起源於大約3600年前中美洲某個地方發生的單個馴化事件。
古代文本中描述了可可的幾種混合物，用於儀式或藥用以及烹飪目的。一些混合物包括玉米，辣椒，香草（香草planifolia ）和蜂蜜。使用可可的考古證據雖然相對稀疏，但它來自烏薩克森，危地馬拉的整個可可豆的恢復，以及在伯利茲地點的可可樹的木材碎片保存，包括庫埃洛和plullouser沼澤。此外，對陶瓷血管殘留物的分析發現了來自洪都拉斯（BC 1100–900）波多黎各Escondido的早期形成血管中的ob果和咖啡因的痕跡，並使用類似的技術使用類似的技術來使用類似的技術。那些用來從里約阿祖爾（ Rio Azul）瑪雅考古遺址的墳墓中從四個經典時期（約400公元約400個）血管中提取巧克力殘留物的人。由於可可（Cacao）是其中包含這兩種生物鹼化合物的中美洲唯一已知的商品，因此這些容器似乎被用作可可飲料的容器。此外，Cacao在Rio Azul船隻之一的象形文字中命名。據信，可可（Cacao）被阿茲台克人（Aztecs）紮根，並與煙草混合起來，以吸煙。可可在公元前3,000年左右被上亞馬遜上層的梅奧·奇奇（Mayo Chinchipe）馴化。
現代歷史
歐洲關於巧克力的最初知識以飲料的形式出現，該飲料是在1519年與阿茲台克人首都Tenochtitlan的Moctezuma會面時首次引入西班牙的。Cortés和其他人指出，這種飲料大量的AZTEC皇帝消費了，並且他的服務員事先如何仔細鞭打它。可可豆的例子以及其他農產品當時被帶回西班牙，但似乎可可的飲料是由凱基·瑪雅（Kekchi Maya）於1544年被多米尼加·瑪雅（Kekchi Maya）貴族介紹給西班牙法院的。與菲利普親王見面。在一個世紀之內，巧克力蔓延到法國，英國和西歐其他地方。對這種飲料的需求導致法國人在加勒比海建立可可種植園，而西班牙則在其委內瑞拉和菲律賓殖民地中開發了可可種植園（Bloom 1998，Coe 1996）。荷蘭黃金時代藝術家阿爾伯特·埃克霍特（Albert Eckhout）的一幅畫顯示了七世紀中葉荷蘭巴西的一棵野生可可樹。瑞典博物學家Linnaeus出版了他的分類二項式系統，並創造了Cacao屬和物種Theobroma Cacao ，納瓦特爾衍生的西班牙語單詞可可（ Cacao ）於1753年進入科學命名法。在中美洲仍食用了用可可製造的傳統西班牙裔飲料。其中包括稱為Tejate的瓦哈坎飲料。
文化
瑪雅人認為， kakaw （可可）是由眾神在山上發現的，其中還含有其他可獲得的食物。根據瑪雅神話的說法，羽毛蛇在人類由神祖母女神Xmucane創建後，將可可帶給了瑪雅人。瑪雅人在四月慶祝了一個年度音樂節，以紀念他們的可可神ek chuah ，其中包括犧牲帶有可可色標記的狗，額外的動物犧牲，可可的祭品，羽毛和香氣，以及一份禮物。在類似的創作故事中，墨西哥（阿茲台克）神Quetzalcoatl在一座充滿其他植物食品的山上發現了可可（ Cacahuatl ：“苦水”）。可可定期向墨西哥神靈的萬神殿提供，馬德里法典描繪了牧師，描繪了他們的耳朵裂片（自動櫃），並用鮮血覆蓋可可作為對眾神的合適犧牲。可可飲料僅被男性用作儀式，因為它被認為是不適合女性和兒童的令人陶醉的食物。
畫廊
Kakaw （Cacao）用Maya劇本寫
來自印度的移民工人在1903年在特立尼達的可可莊園放鬆身心
花卉圖顯示部分花序
T. Cacao ，葉子，水果和種子。 A. Bernecker，1864年。
年輕的可可樹，科特迪瓦
可可花的巨型攝影（封閉）
可可花（開放）的巨型攝影
花朵
可可在水果或pocha中種子
T. Cacao水果乾燥
